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Colores gastronómicos.
from GASTROLECTURAS VOL 3
by um395
Belén Pardo Cifuentes.
La expresión “comemos con los ojos” asegura que comer es un placer para la vista. La imagen de la comida aumenta la hormona grelina, llamada “la hormona del hambre” que “abre el apetito”.
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Las frutas y verduras resultan atractivas por su variedad de colores e influyen en el estado de ánimo: El rojo, naranja y amarillo dan energía, calor, vitalidad, sensación de optimismo. Los verdes, morados y azules transmiten calma, serenidad, paz. El blanco, pureza. Además, el color de los alimentos tienen propiedades beneficiosas.
El color rojo del tomate, sandía o fresas se debe al pigmento denominado “Licopeno” responsable del rojo en frutas y verduras. El licopeno es el mejor antioxidante contra radicales libres, asociado a pectina y vitaminas que ayudan a mantener niveles normales de colesterol. Además, estos alimentos son ricos en Vitamina C, A, potasio y antioxidantes.
El naranja y amarillo de frutas y hortaliza son antioxidantes y destacan por su capacidad para ayudar a proteger el sistema inmune, la piel y la vista. Estos beneficios los aportan los “Carotenoides”, como el betacaroteno, que dan el color a zanahorias, naranjas, calabazas o albaricoques. Los carotenoides son precursores de la vitamina A. Estas frutas y verduras son fuente de vitamina C y A, que combaten el envejecimiento celular gracias a su acción sobre los radicales libres, y son ricas en potasio, como el plátano, y en luteína como el maíz.
El verde de las espinacas, brécol, kiwi, uvas, es aportado por la clorofila, el pigmento más extendido del reino vegetal que, en alimentos sin cocinar, ayuda a prevenir algunas enfermedades. Cuanto más verde es un vegetal, más rico en betacarotenos y vitamina C. Poseen antioxidantes y sus propiedades son principalmente depurativas. Además, son alimentos ricos en fibras, vitaminas y minerales combaten el envejecimiento celular gracias a su acción sobre los radicales libres.
El color morado de las grosellas, berenjenas, lombarda y moras lo dan las “Antocianinas”, un flavonoide de acción antioxidante e antiinflamatoria con propiedades diuréticas. También contienen multitud de vitaminas como la A, C y K y minerales como el magnesio, calcio y potasio. Son bajos en grasa y contienen fibra.
El blanco del ajo, cebolla, coliflor y champiñón se debe a la flavina, que ayuda a cuidar la salud cardiovascular y reduce el colesterol. También aporta fósforo, potasio y magnesio.
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