Belén Pardo Cifuentes.

Aunque el marisco reina como plato estrella en navidad, su protagonismo se extiende a lo largo de las estaciones y en todas las celebraciones preside siempre la buena mesa. En verano es codiciado como buen homenaje gastronómico en aperitivos, comidas y cenas.

En general el marisco, además de agradar al paladar, es beneficioso en cualquier dieta equilibrada, presentando nutrientes similares a los del pescado blanco. Tienen alto contenido en vitaminas E, A, ácido fólico y minerales beneficiosos para el organismo como yodo, magnesio, potasio y sodio. Entre los minerales que aportan destaca el hierro. Por lo que los mariscos ricos en hierro, como los moluscos, en sus variedades de mejillón, almejas y berberechos, benefician a las personas con anemia. Son ricos en calcio, en especial los langostinos y los chipirones. Previenen la osteoporosis.

Su abundancia en ácidos grasos poliinsaturados aporta beneficios para la salud y contrarresta el efecto de su porcentaje en colesterol. Generalmente presentan un bajo nivel calórico menor de 100 Kcal cada 100 gramos y se consideran alimentos saciantes al ser ricos en proteína, por lo que son muy apropiados para perder peso. El sodio es muy beneficioso para el funcionamiento normal de la musculatura, y el mantenimiento adecuado de la hidratación corporal, si bien los hipertensos deben de vigilar su ingesta y, en este caso, se recomienda más el consumo de mariscos frescos, al presentar un menor contenido en sodio que los congelados.

Su alto contenido en magnesio beneficia al sistema nervioso, y la contracción y relajación muscular, en especial del corazón. Los Omega 3 del marisco contrarrestan su contenido en colesterol, disminuyen los procesos inflamatorios y mejoran la calidad del sueño. Las personas con gota deben limitar también su consumo porque el marisco contiene purinas, que pueden elevar el nivel de ácido úrico. La variedad de mariscos en España es infinita y en el Mar Menor los protagonistas son el langostino, valorado por su sabor especial debido a los niveles de salinidad de las aguas, y la quisquilla.

Almejas, gambas blancas, cigalas de Coral, bogavante, carabinero, patas rusa de cangrejos, buey de mar, bocas de cangrejo, langosta, langostinos, gambas rojas o listadas, gambones, mejillones y ostras: todos son mariscos deliciosos y nutritivos que combinan variedad de platos y, en sus distintas presentaciones, aportan felicidad al paladar y a la mesa veraniega.

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