Gastronomía en Pandemia.

Salvador Zamora y Alberto Requena.

El dichoso Covid, nos ha encerrado en casa por un periodo larguísimo, alrededor de 15 meses ya. En estas circunstancias, de no caer en depresión, lo normal es ocuparse, de alguna manera, en labores que habitualmente no hacemos. Muchos estiman que esto es perder el tiempo. Si lo pensamos bien, lo sensato y adecuado es programarse, aunque al principio creíamos que pasaría pronto. No solo no ha sido así, sino que se ha alargado demasiado. Es de apreciar que dentro de cada uno de nosotros convive un genio, un inventor y, razonablemente, la cosa sería pensar que es lo primero a inventar. En el ámbito gastronómico surgen platos nuevos, nuevas formas de cocinar, nuevos diseños, nuevas mezclas de sabores, nuevos alimentos, nuevas combinaciones de sabores, nuevas recreaciones, sacar a relucir el bagaje que acumulamos, con origen en nuestros ancestros y acrecentado con experiencias propias; en suma, inventar o, al menos, descubrir.

Siempre que rozamos estas cuestiones surge la llamada de atención que nos hace reparar en que no se puede solamente ocupar el tiempo y no cometer asesinato blanco con él, como diría Ortega, porque al ser el tiempo un bien limitado, perder el tiempo es cometer un asesinato, por muy blanco que nos parezca, cuando tan preciado es el tiempo de vida. Asociado al mundo gastronómico de forma insuperable, se vislumbra una segunda intención que no debe faltar en toda singladura gastronómica y es mejorar la salud, hacer más agradable la vida, soslayar el hambre, pero implicar el placer al hacerlo. Siempre agradeciendo a la madre Naturaleza su bondad y nuestra gratitud con ello

Una alimentación sana, saludable, podría ser una forma de conseguir que nuestras defensas fuesen lo suficientemente eficaces, que dificultasen la entrada del virus y cómo se mejoran las defensas, está claro, con una alimentación equilibrada en energía y en nutrientes con un 10-15% de la energía en forma de proteínas, un 25-35% en forma de grasa y entre un 55-60% en forma de hidratos de carbono. Por otro lado, debe ser variada, incluyendo todos los grupos de alimentos en su debida proporción, para que aporten adecuadamente los micronutrientes, sobre todo minerales y vitaminas Por supuesto, debe ser sana, es decir exenta de contaminantes bióticos o abióticos, que pudieran provocar enfermedades. Nunca hay que obviar que debe ser palatable, es decir capaz de producir placer al que la ingiere, no olvidando nunca que el primer placer del ser vivo es el alimento que le proporciona la tetada de la madre y ya en el final de la vida uno de los últimos placeres en la ontogénesis de la especie es una buena comida adecuadamente preparada, cuando ya otros placeres quedan muy lejanos en el tiempo. Y, por último, debe ser personalizada, es decir, adecuada cualitativa y cuantitativamente para la persona a la que va destinada, porque todossomosdistintos y diferentes genotípicamente, por muy sumergidos que estemos en el anonimato.