Gastronomía de reyes. Alberto Requena.

En 2019 en la Región de Murcia eran 85.537 menores de 9 años. Casi 100.000, menores de 15 años. Para la mayor parte de ellos el día de Reyes es el más mágico del año. Ilusión, deseos, regalos que se reciben con una intensidad muy especial. Todo un año para que llegue ese día. Los mayores también lo vivimos con parecida intensidad, unas veces recordando y otras anhelando aquello que una vez deseamos y ahora podemos hacer realidad.

Probablemente, la gastronomía ese día juega un papel fundamental, en aras a homenajear la ilusión, la magia, el duende. Pero, no cabe duda, de que un buen homenaje este día es un colofón acorde con la magnitud de la fiesta. Probablemente, la sorpresa pudiera ser el leiv motiv del día. Lograrlo está en nuestra mano, simplemente haciendo uso de las tradiciones del día. Dejar cuidadosamente al pie del árbol o del Belén, alguna comida y bebida para que los reyes se repongan sus mal pertrechas fuerzas, es una precaución mas que razonable.

El Roscón de Reyes es esperable: masa dulce, fruta escarchada, nata o chocolate o nada. Está en la sobremesa de la mayoría de los hogares ese día. El haba, las monedas o las figuras ocultas redondean la suerte de quien las encuentra. La pastelería es una forma de hacer felices a propios y extraños, grandes y chicos. Los adornos son muy propios de la ocasión y un motivo para personalizar con el arte y el diseño a nuestro gusto y sobre de todo de los beneficiarios directos este día.

El chocolate no puede faltar. Es el mejor acompañante. Calentito donde sumergir las pastas propias de la Navidad, que va finalizando su época dorada. El desayuno con él es un acierto, pero como compañero del roscón es el más inseparable maridaje que se puede lograr.

La cena de la noche de Reyes puede pivotar sobre pato a la naranja. Excelente gastronomía toscana, apropiada y nacionalizada francesa, fácil de preparar, con ingredientes básicos para la salsa y un proceso sencillo. Catalina de Medici, cuando se casó con Enrique II, la llevó consigo a Francia, cuya comida no le gustaba. Es un plato que concilia el arte de combinar la naranja en zumo y parte de su piel con los jugos del asado de pato y redondeados con una copita de un buen brandy. Puede ser una sorpresa de alcance.

El roscón combina bien con frutas, canela, anís y vinos espumosos. Recuerde que es aconsejable dejar una pequeña parte para que las dotaciones que acompañan a los Reyes puedan reponer fuerzas en esa tarea agotadora que es hacer felices, en especial, a los niños. ¡Y a los mayores!

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