Marisco en todo tiempo.

Belén Pardo Cifuentes.

El 71% de los españoles ha consumido pescado o marisco estas Navidades, así lo detalla el Informe sobre la compra de alimentos para las celebraciones navideñas en España. De estos, el 24% se decanta por las gambas, los langostinos y las cigalas. El interés por este tipo de productos cifra entre 100 y 300 euros el gasto medio de las familias españolas en la compra de alimentos para Navidad. En este contexto, el chef Alejandro Sanahuja asegura que hay algunas elaboraciones que tienen mucho éxito en las propuestas navideñas de los hogares españoles: sopas y cremas de marisco, gambas en tempura y ostras serán los principales protagonistas en estas fiestas” asegura el chef .

Para aprovechar al máximo las posibilidades que tiene el marisco una buena opción es utilizar los fondos y los jugos de gambas, langostinos y cigalas para hacer las bases de salsas y caldos. Sin embargo, Alejandro Sanahuja reconoce la importancia de “utilizar estos productos en las proporciones necesarias y tener mucho cuidado con el punto de sal”.

Otra de las opciones más tradicionales es recurrir a las gambas, un producto muy demandado y con una gran aceptación entre los comensales. En este sentido el chef invita a “alejarse de las cocciones clásicas para innovar con un producto que ofrece grandes posibilidades”. Una de las técnicas que ha ganado peso en los últimos años es recurrir a la tempura. Para que una tempura sea perfecta es necesario poner mucha atención a la limpieza del producto, hay que pelar las gambas con delicadeza y vigilando para no arrancar la cola; además, es indispensable retirar los intestinos con la ayuda de unas pinzas y es muy importante que el aceite esté a la temperatura óptima.

Para ello existen técnicas gastronómicas, relativamente fáciles de incorporar en las elaboraciones clásicas, que pueden elevar notablemente la calidad de los platos ofrecidos en el ámbito familiar. Un buen ejemplo son las ostras gratinadas. Muchas personas no consumen este producto por el hecho de estar crudo y, sin embargo, sazonando con pimienta y cava y puesto a gratinar en el horno adquiere una elaboración novedosa a la que muy pocos pueden resistirse.

Todo momento es bueno para incorporar el marisco al menú. Ciertamente, el coste se incrementa en las fiestas navideñas, quizás por la demanda del momento. Pero la excelencia culinaria no conoce de celebraciones. Siempre está dispuesta.

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