Semana del dulce.

Belén Pardo Cifuentes.

Tradicionalmente, la Semana Santa es el periodo del año más vinculado a los dulces y desde siglos los españoles recurren a ellos para no desfallecer durante los ayunos de la Cuaresma al estar elaborados principalmente con huevos, leche, harina y miel. Por tanto hay una gran variedad de estos postres que son ejemplos deliciosos de la gastronomía nacional, donde la miel es esencial porque da un sabor especial a los dulces.

Este alimento además es el edulcorante idóneo para sustituir otros azúcares en el café, tortitas o yogur, potencia el sabor de lácteos o frutas que convierten a la miel en una alternativa natural y muy versátil en la gastronomía y también otorga un toque singular a los platos salados, como ensaladas y carne.

Protagonista principal en la elaboración de los dulces más consumidos en Semana Santa en cualquier zona de nuestro país, destaca La miel sobre hojuelas destaca, especialmente, en La Mancha, aunque de origen árabe, guarda además un significado muy especial, puesto que, según la Real Academia Española, se utiliza como expresión coloquial para “expresar que una cosa añade a otra un nuevo realce o atractivo” en referencia a su toque final (la miel). Su preparación clásica se lleva a cabo con harina, huevos, anís, aceite y, finalmente, miel.

Por su parte, los pestiños son típicos de la zona de Andalucía y Extremadura, y también tienen cierta ascendencia árabe, al estar emparentados con la shebbakiyya marroquí. De hecho, este último dulce suele consumirse, por su valor energético, en Marruecos durante el Ramadán. Se elaboran con harina, semillas de anís, cáscara de limón, vino blanco, aceite y se bañan en miel.

También oriundo de Andalucía, como los pestiños, el rosquete de miel es un imprescindible en la Semana Santa gaditana. Su apariencia se asemeja a una especie de bizcocho o pan duro, pero los amantes de este dulce aseguran que cuenta con un sabormuy agradable. Para prepararlo son necesarios huevos, azúcar, levadura, ralladura de limón, canela en polvo, aceite, anís y, en especial, la miel.

Las rosas de miel son otros dulces típicos de la Pascua en Extremadura y Castilla -La Mancha, aunque también se consumen en Galicia por Carnaval. Para elaborarlos, son indispensables unos moldes con forma de flor que antiguamente pasaban de generación en generación junto con la receta. Sus ingredientes principales son harina de repostería, huevos, aceite y, sobre todo, miel.

Por último, y pese a que en esta lista podrían incluirse muchos dulces más, cabe destacar la torrija, la reina de la Semana Santa. Su preparación es muy asequible para el bolsillo, pues requiere de alimentos que habitualmente tenemos en casa como leche, agua, miel, huevos, azúcar, canela y limón. Componentes a los que se les puede añadir una cucharadita de miel como remate final.

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