Ucrania y su sopa Borsch.

Francisco J. Navarro.

He recorrido Ucrania en dos ocasiones. De naciente a poniente y de septentrión a meridión. He admirado el minúsculo castillo de Olesko tanto como el versallesco palacio de Pidhirtsi, fantasmas incluidos. En Kyiv bajé a las catacumbas del Monasterio de la Cuevas. Y no dejé de visitar ese patrimonio de la Humanidad que es la catedral de Santa Sofía. Y en las dos ocasiones he ido a la ciudad de Leópolis, a su casco histórico Patrimonio de la Humanidad también. No he podido llegar a la antigua colonia griega de Quersoneso por estar ocupada; pero sí he visto la bulliciosa Odesa.

Correr miles de kilómetros me permitió descubrir la tierra feraz que es Ucrania, con más del 60% de su territorio área cultivada. Si Egipto fueel granero delImperio romano, ya está dicho que Ucrania lo es del mundo. Y de esta tierra nacen los alimentos que dan lugar a tan extraordinario plato como es la sopa borsch (con “t” final en EEUU). Citada ya en 1584 por un trotamundos alemán, la UNESCO la ha declarado recién Patrimonio Cultural Inmaterial.

Caliente las más de las veces o fría, con carne, pescado por cuaresma o vegetariana, es un plato reconstituyente por calórico. Variantes las hay por hogares y países. A mí me gusta la sopa caldeada que me prepararon María en Ternópil y Nadia en Ivano-Frankivsk. Disfruten.

Agua, 1,5 litros, 400 g de carne de cerdo o vacuno con hueso, 4 patatas medianas, 2 remolachas y 3 cebollas medianas, 1 zanahoria, 300 g de col blanca, 2 cucharadas de pasta de tomate, 5 cucharadas de aceite de girasol, zumo de limón, sal y hojas de laurel y perejil al gusto. El caldo con la carne a fuego lento una hora u hora y media. Las zanahorias en trozos medianos, la remolacha, mayores y la cebolla en dados. Y todo al aceite. A la remolacha le acentuamos el rojo con zumo de limón (pura química). Freímos todo 5 minutos más, añadimos la pasta de tomate y freímos otros 5-7 minutos. Sacamos la carne del caldo y la dejamos enfriar. Ponemos la col rallada en el jugo y en 5-10 minutos añadimos los dados de patata. Volvemos a meter la carne al caldo y añadimos las verduras preparadas. Mezclado todo, se añaden las hojas de laurel y las verduras. Se sirve con crema agria ucraniana (smetana). Hay quién añade frijoles.

T R A Z O 3 . 97