LE TOGO

PARTENAIRE PRINCIPAL : Festival La Marmite

PERSONNE RÉFÉRENTE : Jean-Paul Agboh

PERSONNES ASSOCIÉES : Olivia de Souza, Anto Cocagne, Olivier Roellinger…

PÉRIODE : mai 2023

La marmite est un ustensile souvent associé aux cuisines africaines, tant et si bien qu’elle figure dans le titre du numéro de Papilles consacré aux cuisines africaines : « Stirring the pot », remuer la marmite. Il s’agit aussi du premier festival culinaire de dimension internationale en Afrique de l’Ouest, le Festival La Marmite (FESMA).

Cet événement culturel inédit et fédérateur se déroule à Lomé, la capitale togolaise. Dans le projet Les Cuisines Africaines, il sert de cadre pour accueillir chefs cuisiniers, restaurateurs, hôteliers, producteurs, transformateurs, industriels et distributeurs, mais aussi partenaires techniques et financiers, et investisseurs venus de divers pays d’Afrique. L’objectif est de promouvoir les cuisines africaines et de mettre en lumière leurs différents acteurs « de la fourche à la fourchette ».

Le FESMA est ainsi l’occasion de partager des expériences, de militer pour une alimentation saine et équilibrée, d’appeler à une prise en compte de l’environnement et du développement durable dans la culture et les nouveaux modes d’alimentation en Afrique.

Colloque international

Cuisines africaines : les enjeux d’une consommation locale

Cuisiner peut représenter un luxe qui nécessite des réflexions en raison de l’absence de choix. Il est nécessaire de repenser la chaîne alimentaire, de la production jusqu’à la consommation, en mettant au cœur de la réflexion la santé, la satisfaction des besoins alimentaires et la disponibilité des ressources : autant de questions abordées lors du colloque qui ouvrira le festival au sein du campus de l’Université de Lomé. Coordonné par le professeur Komlan Batawila, premier vice-président de l’université, il doit rassembler des chefs et cheffes d’Afrique et des scientifiques (médecins, géographes, économistes, historiens, sociologues, anthropologues…), faisant dialoguer plusieurs disciplines et regards en vue de suggérer des solutions à mettre en œuvre.

Foire-exposition

Conçue comme un lieu de rencontre et de brassage, cette foire-exposition a pour objet de présenter, sur l’esplanade du Palais des Congrès, les savoir-faire culinaires d’Afrique à travers plusieurs types d’activités. De nombreux professionnels sont prévus, des agriculteurs aux cuisiniers en passant par les inspecteurs qualité. L’objectif est aussi de remettre au goût du jour des pratiques culinaires africaines qui tendent à disparaître, de puiser dans l’héritage pour créer le futur. Le public sera invité à déguster les produits et les plats sur les stands.

Master class sur les farines alternatives

Les conséquences de l’invasion de l’Ukraine par la Russie, avec notamment l’augmentation du prix du blé, imposent de réfléchir aux solutions alternatives pour faire du pain, par exemple les farines de manioc, de sorgho ou de mil. Cette master class apprendra aux participants à réaliser des recettes innovantes en utilisant des produits locaux.

Concours de cuisine autour du fufu

L’esplanade des Palais des Congrès servira aussi de cadre pour une compétition culinaire avec les jeunes apprentis du lycée hôtelier de Lomé. Le fufu, plat fédérateur et identitaire de l’Afrique subsaharienne, est une « pâte » à base de farine de manioc. Dix candidats sélectionnés seront invités à réaliser une version traditionnelle et une version contemporaine du fufu, soumises à un jury composé de chefs d’Afrique et de la diaspora, de nutritionnistes et de « dadas » (grandmères).

Soirée de gala

Au sein du palais de Lomé, bordé par les eaux azur du Golfe de Guinée, elle réunira l’ensemble des participants au festival et des partenaires institutionnels et privés. La soirée s’organisera en deux temps sous la coordination d’Olivia de Souza, marraine de l’événement : accueil représentatif de l’hospitalité africaine dans le parc naturel du palais, avec des calebasses d’eau, des noix de kola et des cacahuètes à partager entre convives installés sur une natte, puis buffet dans l’enceinte du palais.