LE GABON

PARTENAIRE PRINCIPAL : Black History Arts

PERSONNE RÉFÉRENTE : No

PERSONNES RESSOURCES : Rachel Ebanet, Chambre des métiers de l’artisanat du Gabon, Hans Iyangui, Entrepreneur culinaire, Membre de l’Association Disciples d’Escoffier, Nadine Anguileet, Directrice Générale de l’agence nationale formation professionnelle ; avec une filière Hôtellerie-restauration, Cheffe Anto Cocagne, Chef Merlin Ella, Chef Amédée, Chef O’miel, Cheffe Olivia de Souza

PÉRIODE : Février 2023

Le festival Black History Arts est un évènement qui vise à célébrer l’art et la culture noire avec la jeunesse du Gabon. Il invite les participants à se réapproprier leur héritage culturel et artistique grâce au récit historique, et ainsi à le transformer par l›art dans le monde contemporain. L’enjeu est de voir comment la culture noire peut impacter la culture universelle. La dimension culinaire de ce moment d’échange et de créativité sera porté par Les Cuisines Africaines. Elle permettra ainsi de présenter la cuisine comme un élément essentiel de la culture noire notamment en Afrique subsaharienne.

Cette mission exploratoire nous permettra d’entrevoir avec les acteurs du Gabon des pistes de réflexions pour la programmation d’un temps fort culinaire culturelle en 2024 dans un second temps.

- À partir du produit : « La mangue sauvage est quant à elle incorporée dans les sauces sous forme de poudre ou de pâte, pour accompagner les pâtes de maïs ou de manioc, le riz, les tubercules ou les racines. Son amande peut être consommée sous forme d’une pâte compacte appelée «odika» après avoir été séchée, grillée et moulue. » Gastronomie gabonaise, voyage à travers le Gabon en 38 recettes de Ornélie et Sarah Yenault

- À partir d’une consommation : l’atanga est un fruit riche en nutriments. C’est l’endocarpe séparé de la graine qui est consommé. Sa pulpe est consommée crue ou cuite en apéritif, dans les sauces ou sous forme d’huiles et de pâtes. La diaspora au Gabon en France a un rapport affectif à ce produit. « Les petits pots d’Ogooué » est une marque qui transforme l’atanga en tapenade et que nous souhaitons associer à cette dimension.

- À partir d’une technique : « Aujourd’hui, penser les modes de cuisson dans la cuisine en Afrique est une urgence. Les pratiques traditionnelles représentent des moments importants et symboliques, et ce qui m’a intéressée a été de travailler la question écologique et gustative en même temps ». Cheffe Anto

Atelier Art culinaire

Chef O’Miel

O’miel Moundounga est un chef, créateur culinaire alliant, dans sa cuisine, tradition et modernité “pour une cuisine chic et glamour”. Sa particularité est de déconstruire les recettes, étudier la structure des produits reconstruire afin d’en rehausser les saveurs. C’est suivant ce schéma de reconstruction culinaire que sera organisé l’atelier culinaire à L’Institut Français du Gabon. Le Che O’miel se définit comme un couturier culinaire dont les tendances slaloment au gré des saisons et des fluctuations de son imagination. Grand amoureux de la nature et sensible à la cause de la protection environnementale, il ne se tient jamais bien loin de son potager avec toujours le souci permanent de garantir à l’ensemble de mes convives la traçabilité du produit. Ainsi, il demeure un fervent pratiquant du circuit du producteur à l’assiette.

Workshop professionnel

Les perspectives des Cuisines Africaines le workshop devra réunir à la fois des chefs/cheffes, mais également des institutions de formation, des acteurs engagés du monde agricole et dans le secteur des filières qualité. En outre, il s’agira de mettre en résonnance des gabonais et des santoméens.

Table ronde

Plus de partage : les Cuisines Africaines

Avec Les Cuisines Africaines, nous pensons explorer le potentiel que constitue la forêt équatoriale à travers des situations et problématiques permettant de déployer la cuisine comme un fort élément culturel dans cette aire géographique. Il s’agirait non pas de répondre, mais d’interroger ce qui est en travail dans les cultures culinaires africaines aujourd’hui, notamment au Gabon, en plaçant la discipline culinaire au cœur de la problématique.

L’approche est de travailler un « triangle des cultures culinaires africaines » :

Dîner

Saveurs Bantou

Un moment de cuisine et de partage avec les chefs/cheffes invités à participés à ce focus Les Cuisines Africaines organisé dans le cadre du festival Black History Arts.

Avec 88 % de sa superficie recouverte de forêt, le Gabon est un pays où la faune et la flore sont encore bien conservées. Il jouit, à ce titre, d’une place de choix dans l’ensemble que constituent les pays du bassin du Congo, dont les forêts constituent le second massif forestier de la planète. Elles représentent l’une des zones les plus riches du monde en termes de biodiversité́. Cette richesse s’exprime à travers des ressources animales, végétales et même minérales. Certains produits tels le gibier, les fruits, graines, racines, insectes ou champignons sont utilisés comme sources d’alimentation et contribuent à la fois à la sécurité́ alimentaire et à l’équilibre nutritionnel des populations. Ces produits permettent ainsi l’élaboration d’une cuisine locale, saine et durable : la cuisine des peuples de la forêt, portée par les peuples bantous

Cette mission exploratoire nous permettra d’entrevoir avec les acteurs du Gabon des pistes de réflexions pour la programmation d’un temps fort culinaire culturelle en 2024 dans un second temps.