6.2 Annexe 2

Les initiateurs

Afin de porter le projet Les Cuisines Africaines, trois acteurs culinaires ont souhaité croiser leurs expériences et leurs compétences pour proposer une approche singulière.

« Les grandes Tables – I.C.I » travaillent dans des lieux culturels comme la Friche la Belle de Mai à Marseille, Le Channel à Calais, La Comédie de Clermont-Ferrand et réalisent des projets artistiques culinaires en France et à l’étranger. L’approche de « la cuisine du quotidien et de l’extraordinaire » permet de produire des événements comme « Les dîners insolites » dans le cadre de la saison MPG2019 de Provence Tourisme, de créer des spectacles comme « Encatation » avec Johan Le Guillerm et Alexandre Gauthier, ou d’animer des interventions comme « Choux Chantilly » résultant d’un travail croisé entre des artistes et des groupes d’amateurs. Plusieurs événements culinaires ont été produits en Afrique du Sud, en Roumanie, en Colombie, en Argentine et des événements comme « Kouss•Kouss » nourrissent le lien entre l’Afrique et la France.

« La Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires » est l’organisme qui a porté le dossier de candidature de la France et obtenu l’inscription par l’UNESCO du repas gastronomique des Français en 2010 La Mission est présidée par le professeur Jean-Robert Pitte, géographe, et dirigée par Pierre Sanner. La Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires travaille en étroite collaboration avec l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation. La mission agit en faveur de la reconnaissance de la gastronomie en général et de la gastronomie française en particulier comme éléments importants du patrimoine et de la culture de l’humanité. Elle travaille à la reconnaissance des patrimoines et des cultures alimentaires comme éléments important de la diversité et de la créativité culturelles et concourt à l’inscription par l’UNESCO de différents dossiers visant à promouvoir la diversité de la gastronomie française.

Chefs in Africa est une plateforme qui a pour vocation de promouvoir et transmettre le patrimoine culinaire d’Afrique à travers la valorisation de ses terroirs, de ses produits et de ses chefs. Créé en 2016 par Dieuveil Malonga et Axel Mbetcha, avec une vingtaine de chefs et acteurs de la restauration, cet é cosyst è me de partage rassemble aujourd’hui plus d’une centaine de chefs d’Afrique et de sa diaspora autour de l’héritage et de l’avenir de la gastronomie africaine. C’est en parcourant l’Afrique d’est en ouest pour promouvoir l’Afro-fusion que Dieuveil Malonga a été fasciné par l’immense désir de centaines de jeunes chefs de réinventer la cuisine africaine. Il a constaté que ces talents des métiers de la table, enthousiastes, créatifs et déterminés, n’aspiraient qu’à une chose : “universaliser la gastronomie africaine” parce que “leur parcours est jonché d’embûches. Entre manque d’outils performants, difficultés d’accès aux produits, recherche de compétences nouvelles, préjugés sociaux, les chefs en Afrique peinent à s’illustrer.” Aussi, l’ambition de Chefs in Africa est de représenter l’excellence et la diversit é de la cuisine africaine aussi bien dans sa tradition que dans son innovation.

Annexe 3

Papilles n° 57

« Stirring the pot. Les Cuisines Africaines »

En anglais, to stir the pot signifie « remuer la marmite », mais aussi, métaphoriquement, provoquer une controverse, faire remonter en surface des questions qui fâchent, susciter la discussion. L’artiste nigérian Emeka Ogboh a choisi cette expression pour son exposition Stirring the pot à Marseille, offrant par la même occasion un titre à ce numéro de PAPILLES, culture & patrimoine gourmands consacré aux cuisines africaines. Plus de trente-cinq chefs, artistes, universitaires, journalistes et auteurs y soulignent la diversité des pratiques culinaires et agricoles africaines, déconstruisent les clichés et réenchantent l’image d’une culture gourmande en pleine effervescence.

Avec : Nadjatie Bacar, Claire Bastier, Alexandre Bella Ola, Étienne Biloa, Fatamata Binta, Nathalie Brigaud Ngoum, Monique Chastanet, Anto Cocagne, Chantal Crenn, Ziphozenkosi Dayile, Eva Doumbia, Merlin Ella, N’Goné Fall, Gaël Faye, Prisca Gilbert, Glory Kabe, Clarence Kopogo, Fabrice Lextrait, Dieuveil Malonga, Marianne Mbaye, Hugues Mbenda, Axel Mbetcha Tiezan, Claire Mouquet-Rivier, Jules Niang, Emeka Ogboh, Pierre Psaltis, Siradji Rachadi, Lalaina Ravelomanana, Olivier Roellinger, Éric Roux, Pierre Sanner, Gagny Sissoko, Olivia de Souza, Soro Solo, Pierre Thiam, Georgiana Viou, Mayalen Zubillaga.

Sommaire

Edito (Papilles)

Avant-propos : « Je suis ce que je suis grâce à ce que nous sommes tous » (Fabrice Lextrait, Axel Mbetcha Tiezan, Pierre Sanner, Mayalen Zubillaga)

« Préparer le ragoût du monde à manger la tête pleine » (N’Goné Fall, propos recueillis par Les Cuisines Africaines)

Chefs in Africa : promouvoir les patrimoines culinaires africains de la fourche à la fourchette (Axel Mbetcha Tiezan et Dieuveil Malonga)

« La cuisine africaine est fondamentalement multiculturelle » (Pierre Thiam)

L’Afrique subsaharienne par le menu (onze cuisiniers et cuisinières)

Variations autour du gluant (Mayalen Zubillaga)

Sauces et autres produits gluants dans les cuisines africaines, entre choix et nécessité (Monique Chastanet)

Le projet OLEL : réinvestir la production alimentaire sur le continent africain (Jules Niang)

Préserver le patrimoine culinaire grâce aux indications d’origine (Axel Mbetcha Tiezan)

« L’alimentation en contexte de migration, c’est de l’alternance combinarde » (Chantal Crenn, propos recueillis par Mayalen Zubillaga)

Marseille l’Africaine (Gagny Sissoko, Nadjatie Bacar, Hugues Mbenda, Georgiana Viou, Siradji Rachadi )

Couscous : « Je suis africain » (Mayalen Zubillaga)

Les patrimoines culinaires contemporains en Méditerranée (Claire Bastier)

« Les cuisines africaines, ce sont des rencontres » (Gaël Faye, propos recueillis par Soro Solo)

Le mbaqanga, une histoire culinaire et musicale (Soro Solo)

Autophagies, ou comment tenter de nourrir la bouche et l’esprit avec un spectacle (Eva Doumbia)

Manger pour se souvenir et se relier (Emeka Ogboh, propos recueillis par Stéphane Galland)

Le who’s who des Cuisines Africaines