Des actions et des territoires en France

Des événements culinaires et des lieux culturels

Les actions produites en 2021 ont permis de créer un désir de culture autour des cuisines africaines. L’engagement de la diaspora sur ce thème, depuis près de dix ans, peut être consolidé par des événements, lieux et opérateurs culinaires.

Il s’agit, là aussi, de s’appuyer sur la revue Papilles et sur ses contributeurs pour démultiplier la présence et le déploiement culturel des cuisines africaines en France.

Deux événements culinaires ont d’ores et déjà programmé des moments autour de la revue :

• Le 2 septembre 2022, le Village international de la Gastronomie, aux jardins du Trocadéro, a mis en avant les trésors culinaires de la Côte d’Ivoire et les patrimoines culinaires d’Afrique avec les contributeurs du cinquante-septième numéro de Papilles

• Du 10 au 12 septembre, Les Cuisines Africaines ont coproduit, lors du festival Omnivore et avec ses équipes, trois tables rondes et deux démonstrations.

Dans les mois à venir, les opérateurs des cinq villes associées à la Saison Africa2020 vont poursuivre leur travail pour présenter la revue, approfondir des relations avec certains intervenants et développer une collaboration avec d’autres invités.

Une rencontre de travail, d’échanges et de partages

Une rencontre est prévue en novembre 2023, à Marseille, pour accélérer et consolider les coopérations indispensables entre l’Afrique et l’Europe dans le champ culinaire. Elle a pour objets de :

• Cartographier un paysage culinaire émergent et proposer les axes d’une politique de développement des filières culinaires, de la fourche au déchet, au travers de leurs singularités. Il ne s’agit pas d’être exhaustif mais d’accélérer la reconnaissance des dynamiques culinaires en Afrique.

• Analyser comment une politique de coopération peut s’engager dans le champ culinaire. Le processus de travail doit permettre de coproduire les politiques de coopération à venir, à l’image des politiques menées, par exemple, dans les champs de l’alimentation ou de l’agriculture.

• Formuler et commencer à répondre aux multiples questions soulevées par le groupe de travail, autour de démarches et de projets concrets, dans un processus ouvert et partagé.

• Déterminer comment les cuisines traditionnelles et contemporaines de l’Afrique s’inscrivent dans la construction des jeunes États-nations du continent.

Les thèmes de travail, qui vont se déployer toute l’année, sont les suivants :

- Les écritures culinaires.

- Le lien entre les écritures culinaires et les productions agricoles.

- La formation des jeunes en devenir professionnel.

Les Participants

Les participants de cette rencontre seront les professionnels africains impliqués, depuis 2020, dans des échanges de coopération culinaire, ou des acteurs rencontrés dans le processus de travail débuté avec Africa2020 : chefs reconnus pour leurs écritures singulières, cuisiniers engagés œuvrant dans des contextes particuliers, agriculteurs ayant un lien fort avec des cuisiniers ou pratiquant eux-mêmes une activité culinaire, formateurs ayant des pratiques pédagogiques innovantes, chercheurs analysant les évolutions de ce champ.

Le Mode Op Ratoire

Les thèmes de travail énoncés se déclineront dans des témoignages, duos culinaires ou débats, l’acte de cuisiner étant bien entendu au cœur du dispositif de la rencontre. Ils seront nourris par des échanges et rencontres architecturés de manière à partager, tous les deux mois, une note de contenus avec un groupe référent réuni pour la première fois le 12 septembre 2022. Cette note fera simultanément état des avancées organisationnelles et des problématiques abordées. Le principe est de cultiver une dynamique coopérative, fondée sur un groupe référent et sur les contributions de chaque échange et de chaque rencontre.

Lors du festival Omnivore de septembre 2022, où nous avons coproduit une journée consacrée aux cuisines africaines, une esquisse de ce travail a été menée avec trois tables rondes confrontant l’énonciation des points de vue d’acteurs culinaires autour, par exemple, de la question « L’assiette du futur est-elle africaine ? » ou du thème « Retour à la terre ». Des démonstrations culinaires sur la Grande Scène du festival ont également permis l’expression de propos culinaires « remarquables », et la Scène Artisan a offert des dialogues entre une productrice et une cheffe autour de produits et de leur cuisine.

En novembre 2023, les enjeux seront les suivants :

• témoigner des expériences en cours ;

• définir les modalités de consolidation de ces expériences ;

• contribuer aux définitions des coopérations culinaires en développement.

Le public de cette rencontre sera constitué principalement des acteurs des projets, des institutions coproductrices et des organisateurs de l’événement. L’objectif est de réunir au minimum 30 intervenants, venus d’au moins 10 pays africains, avec une représentation réelle des diasporas engagées dans des projets en Afrique. L’écriture du projet peut générer un élargissement du public en direction de professionnels culinaires ou du grand public, sur des temps déterminés.

Annexe 1

Les Cuisines Africaines en pratique

Organisation Du Projet

Le projet est conduit par un comité de coordination en cours de composition, comprenant des cuisiniers et cuisinières, opérateurs culinaires (restaurateurs, écoles...), partenaires institutionnels, culturels et scientifiques

Le coordonnateur général est Axel Mbetcha Tiezan

Liste Des Pays Associ S

ET DES RESSOURCES AU 1.10.22

L’enjeu est de cultiver un réseau qui intégrera de nouveaux membres suite à une action réalisée en commun sur un territoire physique ou thématique.

Les acteurs de ce réseau sont des cuisiniers et cuisinières, des artistes, des scientifiques, des intellectuels et intellectuelles, des agriculteurs et agricultrices…

TUNISIE – Mounir Arem

RWANDA - Dieuveil Malonga

TOGO – Olivia de Souza

PARTENAIRES INSTITUTIONNELS (EN COURS)

• L’Institut Français dans le cadre de « Suites Africa2020 »

• L’AFD

• Les Instituts Français des territoires associés

• États africains

• Organisations africaines

• Collectivités en Afrique et en France

• ONG

• Structures de formation

• Autres partenaires privés

SÉNÉGAL – Pierre Thiam, Marianne M’Baye

MAURITANIE – Jules Niang

CAMEROUN – Etienne Biloa, Nathalie Brigaud Ngoum, Alexandre Bella Ola

GHANA – Fatamata Binta

GABON – Anto Cocagne, Merlin Ella

AFRIQUE DU SUD – Ziphozenkosi Dayile

CÔTE D’IVOIRE – Prisca Gilbert, Soro Solo

CENTRAFRIQUE – Clarence Kopogo

RDC – Hugues Mbenda

BÉNIN – Georgiana Viou

NIGÉRIA – Emeka Ogboh

MAROC – Meyriem Cherkaoui

MALI – Gagny Cissoko

MADAGASCAR – Lailana Ravelomanana

COMORES – Yass Sirajdi, Nadjati e Bacär

FRANCE – Les diasporas (rattachées à leurs pays d’origine), Pierre Sanner, Marie-Josée Ordener…