Vegan bonbons

bonbons

Waar veel klassieke keukens vaak aan tradities vasthouden valt op dat chocolatiers vaak wel zien dat er wat verandert in de wensen van de consument. En dat er een markt is voor plantaardige delicatessen in chocolade. Ofwel: de vegan bonbon maakt een opmars.

Klassiek vegan van De Rouw.

De vegan bonbon wordt volwassen

Modern art van Florentina. Vegan betekent gewoon dat een product geen dierlijke stoffen bevat, en dus enkel plantaardig is. Voor chocolade is dat nog niet eens zo heel bijzonder, omdat pure chocolade in principe geen dierlijke producten nodig heeft. In melkchocolade wordt doorgaans melkpoeder gebruikt, en soms in pure chocolade ook. Voor bonbons maakt een patissier ook voor de vulling soms gebruik van room. Een plantaardige bonbon is dus al een stapje verder dan chocolade. Maar gelukkig voor de genieters met een plantaardig dieet zijn er steeds meer hoogwaardige bonbonmakers die hun expertise ook inzetten voor de productie van de vegan bonbon.

Neem toppatissier De Rouw uit Vught. Zij presenteerden onlangs een prachtige set bonbons in de vorm van een cacaoboon, als antwoord op de toenemende vraag naar goede veganpatisserie. Doris de Rouw: “Een deel van de consument vermijdt dierlijke ingrediënten in verband met dierenwelzijn of intoleranties en anderen streven naar een meer gezonde leefstijl. Voor ons vegan-assortiment gebruiken we de meest pure ingrediënten van de allerbeste kwaliteit, waardoor verantwoord genieten ook nog eens heel lekker is.” De vegan-bonbons van De Rouw zijn vervaardigd pure Valrhonachocolade (72% cacao) gevuld met notenpralinés, in vier varianten: pinda, pecan, hazelnoot en amandel, elk voorzien van een eigen kleur brush.

Waar De Rouw in de vorm nog vasthoudt aan de klassieke stijl, zijn er ook patissiers die al veel losser te werk gaan. Neem Friandries uit Tilburg, het bedrijf van Dries Michels, ooit nog finalist in de wedstrijd om de Lekkerste Bonbon van Nederland. Zijn vegan bonbons vallen ook op door de vorm. Of, zoals ze het zelf noemen: “Chocolade is kunst. Maar in plaats van de oude meesters na te maken, halen wij onze inspiratie van straat. In het oog springende vormen en kleuren, moderne kunst, industriële vormgeving, grafitti, de geuren en kleuren van een stad in beweging.” Neem alleen al het ’Lego-steentje’ met graffiti-kleuren. Een goede bonbon moet niet alleen een feestje voor de smaakpapillen zijn, maar ook een lust voor het oog, vindt Dries. En ook in smaken experimenteert hij erop los, naast zoet ook met zuur, zout, bitter, umami, kruiden en specerijen.

Een laatste voorbeeld, om te laten zien dat er echt een breed aanbod is: de vegan bonbons van Florentina, chocolate boutique in Rotterdam. De vorm is nog klassiek, maar de kleuring is pure modern art.7

Street-art en graffiti van Friandries.