Groene Gnocchi

2. Groene gnocchi met Negroni rauwe ham

20 minuten, 4 personen

Een recept gemaakt van seizoensgebonden ingrediënten, een typisch traditioneel gerecht uit de Italiaanse keuken. De groene gnocchi, peultjes, Negoni rauwe ham en pijnboompitten met een lichte bechamelsaus zijn een ideaal gerecht voor een zondagse lunch of een romantisch diner.

Ingrediënten

Voor de groene gnocchi: 500 g aardappelen 300 g spinazie 80 g bloem een snufje zout de schil van een halve citroen

Voor de saus: 40 g pijnboompitten een pakje Negroni rauwe ham 350 g peultjes extra vergine olijfolie zout en peper naar smaak

Voor de bechamelsaus: 200 ml melk 20 g bloem 20 g gesmolten boter een snufje zout

De groene gnocchi

1.Was de spinazie grondig en blancheer deze in licht gezouten kokend water. 2.Kook de aardappelen met de schil tot ze zacht zijn. 3.Zeef de spinazie, knijp goed uit en maal het fijn in de keukenmachine. 4.Verwijder de schil van de aardappelen en pureer ze. 5.Leg de aardappelen op een bord bestrooid met bloem. 6.Voeg de spinazie toe en combineer de ingrediënten, voeg de fijn geraspte citroenschil toe en een snufje zout. 7.Kneed het mengsel lichtjes om te voorkomen dat de gnocchi te hard wordt. 8.Snijd het in kleine stukjes en vorm lange fijne cilindervormige rollen met je handen. Snijd de rollen nu op tot de traditionele gnocchikussens.

De saus

1.Was en snijd de peultjes. 2.Neem een pan met antiaanbaklaag, rooster de pijnboompitten tot ze licht krokant zijn en zet ze opzij. 3.Bak in dezelfde pan de Negroni rauwe ham een paar seconden,

voeg dan een scheutje olie en de peultjes (in ruitvorm gesneden) toe. 4.Zout en peper naar smaak toevoegen. 5.Als de peultjes klaar zijn (maar nog steeds knapperig), haal ze dan van het vuur.

De bechamelsaus

1.Kook de melk in een kleine steelpan en strooi de bloem er al roerend bij. 2.Voeg nu de gesmolten boter en zout toe en wanneer de bechamelsaus begint in te dikken, haal van het vuur.

Samenstellen

1.Doe de gnocchi in ruim kokend gezouten water en als ze beginnen te drijven, verwijder ze met een schuimspaan en voeg ze toe aan de saus van peultjes en

Negroni rauwe ham. 2.Schep het op een bord en decoreer het gerecht met de pijnboompitten en een paar druppels bechamelsaus.