Entrevista . Interview Matías Salvia

RESTAURANTE FAUSTINO ES COCINA DE PROXIMIDAD, SALUDABLE Y CON ESENCIA MENORQUINA

El Chef Matías Salvia lleva a otro nivel la cocina de este restaurante trabajando directamente con los proveedores tanto del campo como del mar. Charlamos con él.

¿Qué tipo de cocina podemos encontrarnos en el Restaurante Faustino?

En el Restaurante Faustino, ofrecemos una cocina de proximidad, saludable y con esencia menorquina. Trabajamos con productos locales frescos, destacando una presencia de opciones vegetarianas y platos innovadores.

¿Cómo ha evolucionado el restaurante en estos años y hacia dónde vais en el futuro?

En estos años, hemos fortalecido nuestra colaboración con payeses y pescadores locales, priorizando la sostenibilidad. En el futuro, seguiremos innovando y creando experiencias gastronómicas únicas para nuestros comensales.

RESTAURANT FAUSTINO OFFERS PROXIMITY CUISINE, HEALTHY, AND WITH MENORCAN ESSENCE.

Chef Matías Salvia takes the restaurant's cuisine to another level by working directly with suppliers from both the fields and the sea. We had a chat with him.

What kind of cuisine can we find at Restaurant Faustino?

At Restaurant Faustino, we offer proximity cuisine, healthy, and with Menorcan essence. We work with fresh local products, emphasizing a presence of vegetarian options and innovative dishes.

How has the restaurant evolved over the years, and where are you headed in the future?

In these years, we have strengthened our collaboration with local farmers and fishermen, prioritizing sustainability. In the future, we will continue to innovate and create unique gastronomic experiences for our diners.

¿Cómo ves representada a Menorca en los platos del restaurante?

Menorca está representada en nuestros platos a través de ingredientes autóctonos y de temporada. La esencia de la isla se refleja en cada bocado, transmitiendo el amor por los sabores locales.

¿Cómo protegéis la biodiversidad desde la cocina?

Protegemos la biodiversidad al trabajar con proveedores locales que siguen prácticas sostenibles en agricultura y pesca. Utilizamos ingredientes de temporada, evitando el desperdicio de alimentos, y promoviendo la economía local para contribuir a la preservación de nuestro entorno natural.

¿De dónde son los productos?

Nuestros productos provienen principalmente de proveedores locales de Menorca. Por ejemplo, el pescado y marisco lo obtenemos de Marenova del Sud, gracias a Paco, Richard y Andrea. Las deliciosas verduras que utilizamos vienen de Verdures Marquès en Son Juaneda de Dalt, gracias a Miquel Marqués Truyol y Caro. Los huevos provienen de S'hort des pont, donde Lito Bosch nos proporciona huevos de alta calidad. Además, contamos con Huerta de Binibó, a cargo de Antoine Philipon, para verduras y hierbas frescas.

¿Dónde está el huerto?

El huerto del hotel se encuentra en nuestra casa de Pau, muy cerca de Ciutadella de Menorca, en un entorno natural preservado. Es aquí donde cultivamos ingredientes frescos y autóctonos, creando un lazo directo entre el huerto y el plato que servimos a nuestros comensales.

How do you see Menorca represented in the dishes of the restaurant?

Menorca is represented in our dishes through native and seasonal ingredients. The essence of the island is reflected in every bite, conveying the love for local flavors.

How do you protect biodiversity from the kitchen?

We protect biodiversity by working with local suppliers who follow sustainable practices in agriculture and fishing. We use seasonal ingredients, avoid food waste, and promote the local economy to contribute to the preservation of our natural environment.

Where do the products come from?

Our products mainly come from local suppliers in Menorca. For example, we get fish and seafood from Marenova del Sud, thanks to Paco, Richard, and Andrea. The delicious vegetables we use come from Verdures Marquès in Son Juaneda de Dalt, thanks to Miquel Marqués Truyol and Caro. Eggs are sourced from S'hort des pont, where Lito Bosch provides us with high-quality eggs. Additionally, we rely on Huerta de Binibó, run by Antoine Philipon, for fresh vegetables and herbs.

Where is the garden located?

The hotel's garden is in our house in Pau, very close to Ciutadella de Menorca, in a preserved natural environment. It is here where we cultivate fresh and native ingredients, creating a direct link between the garden and the dishes we serve to our diners.

ANTONIO JUANEDA @cometemenorca