Entrevista . Interview Cesar Palomino

Indudablemente, España es reconocida mundialmente por su exquisita gastronomía y sus vinos, los cuales están ganando cada vez más prestigio. Incluso en regiones que históricamente se especializaban en un tipo específico, se están produciendo vinos de excelente calidad que desafían las expectativas. Por ejemplo, en zonas reconocidas por sus tintos se están elaborando blancos extraordinarios, y viceversa.

¿Tenemos en España una manera de hacer vino diferente o única respecto a otros países de referencia?

Por supuesto. La enología es el arte de transformar el fruto de la vid en vino, condicionado por la adaptación de la vid al clima y terreno de cada lugar. Por ello, vemos cómo los vinos terminan siendo la expresión del propio viñedo y de las costumbres de los vitivinicultores locales. Me atrevería a decir que, con pequeños cambios en su proceso de elaboración, cada bodega es única. En concreto, en España, contamos con mucha variedad de paisajes y condiciones climáticas.

Undoubtedly, Spain is internationally recognized for its exquisite gastronomy and wines, which are gaining increasing prestige. Even in regions that historically specialized in specific types, wines of excellent quality are being produced, challenging expectations. For example, in areas known for their red wines, extraordinary whites are being crafted, and vice versa.

Do we have a different or unique way of making wine in Spain compared to other benchmark countries?

Certainly. Winemaking is the art of transforming the fruit of the vine into wine, conditioned by the adaptation of the vine to the climate and terrain of each place. As a result, we see how wines become the expression of the vineyard itself and the customs of local winemakers. I dare say that, with small changes in their winemaking process, each winery is unique. In Spain, in particular, we have a great variety of landscapes and climatic conditions. Hence, wines from regions like Txakoli, Jerez, La Mancha, Galicia, Levante, the Balearic Islands, or the Canary Islands are perceived differently.

Por eso, por ejemplo, los vinos de Txakoli, Jerez, La Mancha, Galicia, Levante, Baleares o Canarias se perciben diferentes.

¿Qué crees que hace diferentes a los vinos de Baleares respecto a los del resto de España?

Los vinos de Baleares se elaboran en condiciones muy específicas, influenciados por el mar Mediterráneo. Las temperaturas moderadas y la humedad constante se complementan con la brisa marina, que juega un gran papel y aporta cierta salinidad a las uvas. Los suelos rocosos, principalmente calcáreos, también dejan su huella. Existen variedades autóctonas, como el manto negro, que pueden marcar diferencias en algunas ocasiones.

Sin embargo, en general, los vinos de Baleares son amables, complejos en aromas, equilibrados en acidez y sin excesivo cuerpo, acompañando el clima y la gastronomía local.

¿Y a los de Menorca de los del resto de Baleares?

En Menorca actualmente se vive una revolución vitivinícola muy positiva. En los coupages de sus vinos no predominan las variedades autóctonas baleares. Los vinos son refinados y elegantes en su conjunto, además de frescos y complejos aromáticamente.

¿Cuál es la tradición vinícola de Menorca?

La memoria es traicionera, y muchos no recuerdan la gran tradición vinícola de la historia de Menorca. Desde tiempos romanos, pasando por la ocupación musulmana, hubo cultivo de viñedos y elaboración de vino. En el siglo XVIII alcanzó su esplendor con una producción significativa. En 1852, la producción alcanzó los 2.095.549 litros, más de 15 veces la producción actual. Hoy en día, unas pocas bodegas, como Torralbenc, trabajan para recuperar este valioso legado cultural, paisajístico y económico. Los vinos de Menorca tienen personalidad y alma, evocando sensaciones complejas y armoniosas, creando experiencias únicas cuando se elaboran con maestría.

What do you think sets the wines of the Balearic Islands apart from the rest of Spain?

Wines from the Balearic Islands are crafted under very specific conditions, influenced by the Mediterranean Sea. Moderate temperatures and constant humidity are complemented by the sea breeze, which plays a significant role and imparts a certain salinity to the grapes. The rocky soils, mainly limestone, also leave their mark. There are autochthonous grape varieties, such as Manto Negro, which can make a difference on some occasions. However, in general, Balearic wines are friendly, complex in aromas, balanced in acidity, and not excessively full-bodied, complementing the local climate and gastronomy.

And what about Menorca's wines compared to the rest of the Balearic Islands?

Menorca is currently experiencing a very positive winemaking revolution. The blends of its wines don't primarily feature Balearic autochthonous varieties. Menorcan wines are refined and elegant as a whole, as well as fresh and complex in aromatics.

What is the winemaking tradition of Menorca? Memory can be deceptive, and many don't recall Menorca's long winemaking tradition. From Roman times through the Muslim occupation, vineyards were cultivated and wine was produced. In the 18th century, winemaking reached its splendor with significant production. In 1852, production reached 2,095,549 liters, over 15 times the current production. Today, a few wineries, like Torralbenc, are working to recover this valuable cultural, landscape, and economic heritage. Menorca's wines have personality and soul, evoking complex and harmonious sensations, creating unique experiences when masterfully crafted.

What is the essence of the white, rosé, and red wines of Torralbenc? And what is their common denominator?

At Torralbenc, our wines are carefully crafted with a high standard of quality. We remain faithful to oenological techniques and knowledge, but we also invest a lot of effort and care, never neglecting the essential and always celebrating our love for the land of Menorca.

¿Cuál es el alma de los blancos, rosados y tintos Torralbenc? ¿Y cuál es el denominador común de todos ellos?

En Torralbenc, nuestros vinos son cuidadosamente elaborados con un alto estándar de calidad. Nos mantenemos fieles a las técnicas y conocimientos enológicos, pero también le ponemos mucho esfuerzo y cariño, sin descuidar lo esencial y siempre celebrando el amor por la tierra de Menorca.

Nuestros vinos se presentan de manera limpia y honesta, mostrando una complejidad aromática excepcional capaz de transportarle en un viaje sensorial. En los blancos encontramos notas de plantas mediterráneas como el hinojo y aromas a flores y frutas de pepita. En los tintos se presenta una esencia de lavanda y aromas de frutos rojos. En boca son amables, con una acidez adecuada y destacan por su personalidad y recuerdos frutales.

Our wines are presented in a clean and honest way, showcasing exceptional aromatic complexity capable of taking you on a sensory journey. In the whites, you'll find notes of Mediterranean herbs like fennel and aromas of flowers and stone fruits. The reds have an essence of lavender and aromas of red fruits. On the palate, they are friendly, with appropriate acidity, and stand out for their personality and fruit memories.

Ultimately, at Torralbenc, we believe that wine has the power to evoke happy memories and generate good sensations. It goes beyond being just a beverage.

Al final, en Torralbenc siempre pensamos que el vino tiene el poder de evocar recuerdos felices y generar buenas sensaciones. Va más allá de ser simplemente un alimento.

¿Qué iniciativas medioambientales y de sostenibilidad habéis implementado en las bodegas Torralbenc?

En Torralbenc, nuestro compromiso con la isla de Menorca es profundo. Nos hemos establecido como una marca duradera y estable, y estamos implementando medidas medioambientales para un futuro rico en este sentido.

Practicamos una viticultura respetuosa con el medio ambiente, respaldada por nuestro equipo técnico dedicado. Estamos en pleno proceso de transformación energética, utilizando fuentes renovables como la energía solar. Además, valoramos la importancia de evitar impactos negativos en el medio ambiente, por eso contamos con nuestra propia planta de tratamiento de aguas residuales.

A través de nuestra responsabilidad y compromiso, trabajamos incansablemente en pos de la sostenibilidad y la preservación del medio ambiente.

What environmental and sustainability initiatives have you implemented at Torralbenc Winery?

At Torralbenc, our commitment to the island of Menorca is profound. We have established ourselves as a durable and stable brand and are implementing environmental measures for a future rich in this regard.

We practice environmentally respectful viticulture, backed by our dedicated technical team. We are in the process of energy transformation, utilizing renewable sources like solar energy. Additionally, we value the importance of avoiding negative impacts on the environment, which is why we have our own wastewater treatment plant.

Through our responsibility and dedication, we tirelessly work towards sustainability and preserving the environment.