KRSTO BARBIĆ

Na čarobnom položaju, na južnoj strani otoka Hvara, u mjestašcu Zavali nalazi se obiteljski restoran Davor. Ondje Krsto Barbić ne prestaje oduševljavati gurmane svojim tradicijskim jelima, većinom ribljim, ali i bravetinom koja se peče na štapu smriča… Što nam je ukratko otkrio o sebi?

Prvi put u kuhinji…

Mislim da sam direkt iz rodilišta došao u kuhinju.

Prvo jelo kojim si bio baš zadovoljan… Francuska salata; 8. razred ili prvi srednje, kad smo počeli učiti kuhati u školi.

Jelo koje si dugo usavršavao…

Raža svetog Jakova, tzv. ražina na suho, specijalitet našeg restorana.To je raža koja se kuha bez ikakve vode, temeljca, vina, koja se dugo grije u jednoj teći i na kraju se skuha u svom šugu.

Uzor u kuhinji?

Izdvojio bih svoju nonu Jelicu, mamu Vilmu i Hrvoja Zirojevića.

Definicija tvojeg kuhanja u tri riječi…

Češnjak, kapula, petrusin

Najdraži kutak u kuhinji… Roštilj.

Što jedeš za doručak?

Paštetu Gavrilović.

Ne voliš jesti…

Suši. Ali ne zato što ga ne volim nego zato što mi je jednom bio presijo pa ga više ne mogu na uva smislit.

Kvalitete vrhunskoga kuhara

Treba volit ovaj posao. Naravno, i talent je tu, ali mislim da je ljubav prema kuhanju najbitnija.

Omiljeno ljetno jelo i uz koje vino…

Lešo junetina, šalša i riba bilo koja na gradele. Uz bogdanjušu.

Gregada ili brudet…

Gregada uvijek. Uz bogdanjušu, a može i graševina.

Omiljeni aperitiv…

Pivo.

Desert koji treba kušat kod vas

Pitovska torta koju radi moja majka po izvornoj recepturi. Baš je popularna, ljudi je jako vole.

Najdraže meso zimi …

Bravetina. Uglavnom se radi na špicu, na to se nataknu komadi, lagano se grije pola sata da se stopli i onda ide žar ispod. Uz neki jači pošip!

Sarma uz vino?

Sarma mi je jedno od najdražih jela, uz rizling ili graševinu ! Imamo i 10 godina dugu tradiciju da na moj rođendan 8. kolovoza, supruga i punica skuhaju ogromnu teću sarmi !

Što radite zimi?

Putujemo, družimo se po kominima, radimo na održavanju restorana i – radimo na jelovniku za sljedeću sezonu.

Urestoranu Davor u Zavali jede se zacijelo najbolja gregada na Hvaru, a možda i u cijeloj Dalmaciji. Prenosimo kratku definiciju ovog autohtonoga jela, a za recept – morat ćete na Hvar! Krišto će vam rado otkriti svoje tajne.

Gregada je tradicionalno hvarsko jelo. Potječe još iz antičke Grčke odakle samo ime dolazi. Glavni sastojci su riba i krumpir, što navodi na zaključak da je jelo modificirano u 15. stoljeću kada je krumpir uvezen iz novootkrivene Amerike. Gregada se radi od prvoklasne bijele ribe te krumpira koji se reže na ploške, čija debljina ovisi o veličini ribe, tako da se svi sastojci kuhaju u isto vrijeme. Riba se, zajedno s krumpirom, češnjakom, lukom i rajčicama, stavi u lonac te se sve zalije bijelim vinom. Gregada najbolje ide uz vino bogdanušu, izvornu hvarsku sortu.

Bogdanuša Pavičić, 2023

„Svježa, voćna, mineralna, lagana, pitka, užitna“ neki su od komplimenata koje je bogdanuša Pavičić dobila na velikom ocjenjivanju hvarskih vina - 6. Jelsa Summer Wine tasting. Ocjenjivači su je i ove godine u kategoriji bogdanuša nagradili visokim trećim mjestom sa sjajnih 89,40 bodova. Posebno su nahvalili fantastičnu usklađenost alkohola i kiselosti, nježnu citrusnost i trajnost okusa te dug završetak. Lijepo zaokruženo vino braće Pavičić jasno pokazuje i njihov odnos prema sorti koju istinski vole i cijene. To potvrđuju ocjene i visoka mjesta na hvarskom ocjenjivanju od predstavljanja prve butelje te hvarske uzdanice 2020. – kada su i pobijedili. Kvaliteta je konstanta, razlika u bodovima među najboljima je minimalna, kao i ove godine. Želite li je još kušati, i dalje je dobro vrijeme za to. Iako volimo reći da je ona pravo ljetno vino –bogdanuša Pavičić ima skladno tijelo koje može pratiti i komplesknija riblja jela pa i cijeli ručak, od aperitiva nadalje. Posebno dobro ide uz hvarsku gregadu koju preporučuje chef Krsto iz Zavale. Bablje ljeto tek nam dolazi, možda je idealan trenutak da se nakon ljetnih žega uputite na Hvar, u slikovito selo Vrbanj gdje je kušaonica i konoba OPG-a Pavičić i kušate je – ondje gdje ćete je doživjeti svim čulima uz vinare koji su je stvorili. Jer tako se najbolje uči o vinima, tako se vina najbolje osjećaju i razumiju. A kada dođete i upoznate ih, tim ćete se divnim nasmijanim vinarima uvijek vraćati na degustaciju.