EVA KRIŠTOF Enologinja zaljubljena u Hvar

piše: MARIJA VUKELIĆfoto: JULIO FRANGEN / FREEPEK

Mlada nada na enološkom nebu hrvatske vinske scene Eva Krištof pridružila nam se ovog ljeta na šestom velikom hvarskom ocjenjivanju vina, „6thJelsa Summer Wine Tasting“. Profesionalni put ove rođene Zagrepčanke, srcem i dušom vezane uz otok Hvar, na kojem se nalazi drugi dom njezine obitelji, započeo je prije 17 godina na Agronomskom fakultetu. Nakon i za vrijeme studija, iskustvo je stjecala na Novom Zelandu, u Kaliforniji, Španjolskoj, kao i u slavonskim te hvarskim vinarijama. Posljednjih nekoliko godina Eva je enologinja slavnih Dubrovačkih podruma, a uz to se na poziv Hrvatske agencije za poljoprivredu, hranu i selo (HAPIH) educirala i svojim je ekspertizama pridružila i onu za certificiranu kušačicu vina. Različita podneblja, vinogorja, terroiri i sorte uvijek su joj izazov u vinogradu i u podrumu, a konačni je rezultat u boci i čaši – uvijek zadivljujući! Pročitajte što mi je ispričala u razgovoru za rubriku Vino na visokoj peti.

Prvi susret s vinom ...

Kad sam progledala! Vino je u mojoj familiji, kao i u većini dalmatinskih, religija. Moji roditelji oduvijek su cijenili vrhunska vina. Otkad znam za sebe nema obiteljske fešte koju nisu obilježila pomno odabrana vina ili prigode u kojoj se za stolom nije nadugo i naširoko pričalo o vinima, procjenjivala njegova kvaliteta, boja i gustoća. Budući da je pola našeg života vezano uz Hvar, gdje je naš drugi dom, ne samo što smo uživanje u hrani podignuli na višu razinu, nego smo i produbili svoju strast prema vinima.

Odluka o studiju ...

Vjerujem da je o mojem studiju odlučila sudbina jer enologija nije posao nego poziv. Farmacija je bila moj prvi izbor, a agronomija posljednji. Iako me vinogradarstvo oduvijek fasciniralo, uživala sam u njuškanju, kušanju i slušanju priča hvarskih vinara i nepogrešivo prepoznavala specifične nijanse i mirise koje ih čine posebnima, no to je za mene bila igra i nije bilo nekog da me u tom pravcu usmjeri. No život je pomiješao karte i ja sam čudesnim spletom okolnosti upisala studij za koji sam rođena.

Vino je ...

Vino je ljubav, stvaranje, umjetnost, život i radost. Vinogradarstvo nije posao nego poziv, vinarom ili enologom se ne postaje, za to se čovjek rađa. Ne samo u smislu predispozicija koje nužno moraš imati, nego još i više nepokolebljive vjere u tu plemenitu disciplinu, goleme ustrajnosti, snage da se prebrode najgori trenuci poput kiše koja odnese urod.....

Osim vina volim …

Volim putovanja, prirodu, ljude, glazbu i ples. Svako putovanje otvori mi nove vidike, ispuni dušu i nečem novom nauči. Netaknuta priroda, bilo da se radi o šumi ili komadiću morskog raja, smiruje me i puni mi baterije. Bez dragih ljudi i radosnih druženja život ne mogu ni zamisliti. Plešem otkad znam za sebe, a pjevam otkad se probudim dok ne utonem u san.

Otok Hvar je za tebe ...

Mjesto najveće sreće. Hvar je moj dom, u našoj prekrasnoj uvali svi Krištofi su oduvijek najsretniji, a ja iznad svih. Hvar je jedino mjesto na svijetu gdje se uvijek osjećam zadovoljno, ispunjeno, sigurno i smireno, kojem ću se uvijek vraćati ako ne na njemu i živjeti. Na kraju krajeva, da nije nema Hvara koji me zarazio svojim mirisima i okusima odmalena, ja danas ne bih bila to što jesam.

Hvarska vina ... prije nekoliko godina i danas ...

Raduje me velik broj vinara različitih generacija na otoku, kao i to što se u odnosu na 2017., kad sam se ja u Hvar Hillsu mučila i učila, kvaliteta vina znatno poboljšala, a tehnologija napredovala. Sjajno je što imamo i sve više mladih ljudi u vinarijama koji su jamac budućnosti hvarskog vinogradarstva i neke od najboljih hrvatskih vinara od Marijana, Tomića i Plenkovića, Plančića, Carića koji su nepresušna baza znanja i od kojih svi moramo učiti. Čvrsto vjerujem da, taj spoj mladosti (koja po prirodi stvari vuče naprijed ) s neprocjenjivim iskustvom i nesagledivim znanjem otočkih legendi naše vinogradarstvo može dignuti na još višu razinu.

Počela je berba. Očekivanja?

Sretni smo što nam je ovogodišnja berba znatno bolja od lanjske, tim više što je ovo ljeto bilo jedno od najvrućih u povijesti i prave kiše nismo odavno vidjeli. Nama je najvažnije da je grožđe zdravo, njegova kvaliteta vrhunska i da jematva napreduje očekivanim tempom. Kako smo tek na polovici jematve, ne bih davala nikakve prognoze. Dosad smo preradili oko 40 tona grožđa i čeka nas još toliko, tako da gledamo u nebo i molimo Boga da nas vrijeme posluži.

Knjiga o vinu?

Odlazak našeg najpoznatijeg vinara ljetos me ponukao da ponovno pročitam „Parišku presudu“ o jednom od prijelomnih trenutaka na svjetskoj vinskoj sceni za koje je zaslužan upravo Miljenko Grgić. Upravo sam završila s čitanjem dviju sjajnih knjiga o umijeću kušanja vina, „Secrets of the Sommeliers“ i „The Sommelier’s Atlas of Taste“ kako bih se dodatno educirala o tajnama tog posebnog zanata koji je posve drugačiji od enologije. I sad uživam u genijalnoj knjizi „Postmodern Winemaking“ koju mi je preporučio dragi kolega.

Vino i visoka peta?

A što je visoka peta u vinarstvu, kad se ona nosi? U našem poslu nema razlike između muškaraca i žena, svi smo isti, svi „ginemo“ podjednako i svi prema cilju koračamo u ravnim cipelama!