HEDONISTIČKA večera s maslinovim uljima

Sva su čula uživala u nedjeljnoj večeri, 25.8.2024. u kušaonici maslinovih ulja Seca piše: MARIJA VUKELIĆ foto: JULIO FRANGEN

Eva Marija u Gdinju na otoku Hvaru, gdje smo održale drugo sljubljivanje naslijepo maslinovih ulja i hvarskih vina uz pomno osmišljene sljedove mediteranske večere. Prvo takvo sljubljivanje bilo je prošle godine, posjetitelji su bili doista impresionirani – i jednostavno smo događaj morale ponoviti. S guštom!

Za goste željne doživljaja koji uključuje ispreplitanje svih čula, Eva Marija Čurin nudi degustacije ulja i vina prema najavi cijele godine, ali posebna je bila večer u kojoj se sve to dogodilo – naslijepo! Na početku večeri, goste je pozdravila domaćica, pokazavši im kako se pravilno kuša maslinovo ulje u plavoj staklenoj čašici, na sortnom ulju levantinki te opisala karakteristike svih ulja koja će se poslije kušati naslijepo. O vinskim sortama i vinima Hvara govorila sam ja, najavivši autohtone hvarske sorte, kako bi pogađanje i otkrivanje bilo (nešto) lakše... Nakon uvoda, počela je degustacija.

Večera ... maslinova ulja, vina, začini, čarolija

Za početak večeri poslužena je „aperitivna maslina“ s domaćom pogačom – maslina sorte leccino u salamuri s ekstradjevičanskim maslinovim uljem

Selekcija Seca uz dodatak cvijeta soli i mediteranskih začina – kadulje, ružmarina, timijana i origana. Jednostavno, a fino!

Drugi je slijed bio domaći raviol s punjenjem od račića i sira, uz nju su ponuđena dva ulja: levantinka i aromatično ulje s bosiljkom (dobiveno maceracijom dehidriranog bosiljka i iz vlastite proizvodnje). Iako je bosiljak osvojio mirisom, bolja kombinacija uz odabrano vino bila je – levantinka ! Levantinka je vrhunsko monosortno ulje srednjeg intenziteta, s mirisima zelene trave i zelenog badema. Uz bruschettu poslužena je izvorna hvarska sorta, bogdanuša 2023 vinarije Matković iz Vrboske, koja je na velikom hvarskom ocjenjivanju vina „6. Jelsa Summer Wine Tasting“ osvojila 2. mjesto u kategoriji bogdanuša s visokih 90 bodova. Bogdanuša (bogdanjuša ili vrbanjka) sorta je lijepih citrusnih mirisa, daje vesela, mineralna, osvježavajuća vina koja se gotovo sva popiju ljeti.

Treći je slijed bio bakalar uz kremu od poriluka, poslužen uz ulja Selekciju i Leccino. Leccino (monosortno ulje pojačane gorčine i pikantnosti) jelu je dao egzotičnost, ali uz posluženo vino Selekcija je odnijela pobjedu. Selekcija je višesortno ulje od oblice, lastovke, levantinke i leccina. Ulje je slatko, srednjeg intenziteta, blage gorčine i pikantnosti, harmonično i ugodno. U čaši je bio prpošni mošusni Prč 2023 vinarije Vujnović iz Sućurja, još jedna izvorna sorta otoka Hvara koju (prč ili parč je naziv za jarca koji u doba parenja ispušta intenzivne i ne baš uvijek ugodne mirise) nazivaju afrodizijakom pa je time kombinacija bila još intrigantnija.

Četvrti slijed – lungić i batat s umakom od suhih šljiva i crnog vina, dozvao je crno vino, Tomićev Illyricum 2021, uz ulja Selekciju i aromatično maslinovo ulje s čilijem. Čili je bio malo prejak za vino, ali onima koji vole ljuto – kombinacija se svidjela. U čaši je bio odlični cuvée cabernet sauvignona i plavca malog kultnoga hvarskog vinara Andre Tomića, poznatog po sjajnim vinima, autentičnoj kušaonici – i po izjavi „Vino se pije na ure, ne na litre!“

Peti slijed bio je desert – krostata od smokve sa sladoledom od vanilije i s nekoliko kapi aromatiziranog maslinovog ulja s limunom uz Prošek vinarije Duboković izmamila je uzdahe. To ulje dobiveno je istodobnim hladnim prešanjem plodova maslina i limuna, izrazito je osvježavajuće, okusi i mirisi savršeno se nadopunjuju. Prošek je tradicionalno desertno vino Dalmacije, radi se od prosušenoga grožđa čime zadržava šećere, tj. slatkoću. Prošek Don Petar radi se od autohtonog hvarskog plavca malog, odležava u korištenoj drvenoj bačvi, opojan je, gust i nije presladak.

Kušaonica maslinovih ulja Seca Eva Marija otvorena je 2022. Nalazi se usred maslinika površine 5 ha, što je prava rijetkost na otoku Hvaru, na 250 m nv na položaju Seca /čita se „seca“ kako se i piše/ po kojemu je dobila ime. Posađeno je ukupno 13 različitih sorti maslina. Najzastupljenije su oblica, levantinka, lastovka i leccino, a od njih se proizvodi nekoliko vrsta ekstra djevičanskoga ulja. Uz monosortna ulja levantinke i leccina, Eva Marija proizvodi i aromatizirana ulja s limunom, bosiljkom i čilijem te ulja Selekcija i Premium. Proizvodnja se odvija pod certificiranim ekološkim nadzorom.

Berba maslina, zašto ne?

„Počinje početkom listopada, a trajanje ovisi o količini maslina i o broju ljudi koji nam dolaze pomoći. Na berbi je uvijek veselo, zanimljivo i – radno! Emocije su neopisive, obitelj i prijatelji su na okupu, atmosfera odlična! A nakon berbe, prijem u masliniku. Ima li boljeg?“ – najavljuje berbu Eva Marija iz Gdinja na Hvaru. Želite li u berbu – javite se na seca.evamarija@gmail.com

POGLEDAJ LINK