Vinska mladost umirovljenog vinara s „penkala brkovima“

piše: ŽELJKO GARMAZ foto: privatna arhiva i JULIO FRANGEN

Premda je Mladen Siber, pokretač vinarije istog prezimena, u više navrata naglasio da za sebe nikada neće reći da je vinar nego stomatolog, kratkotrajno bavljenje vinarstvom ga je demantiralo. Mladena Sibera, umirovljenog stomatologa koji je svojim profesionalnim odnosom prema „zubarenju“ utro put svojim sinovima, Stjepanu i Josipu, da nastave ono što je on započeo, danas više nitko ne percipira kao zubara. Štoviše, Mladen Siber i njegova Vinarija Siber danas su sinonim za vrhunska vina s blagih erdutskih padina okrenutih Dunavu. A svojim „penkala brkovima“, svojevrsnom posvetom legendarnom Clarku Gableu, Mladen se izborio i za status nepoderivog macho muškarca. Ipak je njemu 78 godina! Može se slobodno reći da se Mladen, u 20-ak godina, od ideje sadnje vinograda, proizvođača i prodavača grožđa drugim vinarima, od kojih su nastala i neka kultna hrvatska vina poput Naguala Davora Zdjelarevića, uspeo na pijedestal ponajboljeg slavonskog vinara. I to polagano, kako on to voli reći – pristupajući vinima kao „ručnim radovima“.

Njegovo nedavno, dvodnevno gostovanje u Fusion bistrou Lulu u Osijeku, gdje je proslavljeni osječki chef Marko Alilović Mladenova vina „pratio“ samo za tu prigodu posebno pripremljenim delicijama, bio je svojevrsni trijumf vinarije Siber i vrhunac karijere te tek odnedavno punoljetne vinarije.

Mladen je vina pretvorio u umjetnost radeći od svojih etiketa konkurenciju zbirci umjetnina na koju je izuzetno ponosan.

Baš kako je svojedobno sa svojim golubovima preletačima osvajao nebeska prostranstva ili, pak, s dudovim svilcima u kutijama u spavaćoj sobi remetio supruzi Dušici idilu noćnih spavanja, Mladen je vina pretvorio u umjetnost radeći od svojih etiketa konkurenciju zbirci umjetnina na koju je izuzetno ponosan. I to s razlogom, jer tek rijetki se mogu pohvaliti s posjedovanjem slika Otokara Zobundžije ili prijateljevanjem s Borisom Ivandićem, čije su slike korištene u prvom redateljskom uratku Angeline Jolie, ali i na prvim etiketama Siberova caberneta sauvignona ili, pak, pjenušca.

Danas je ozbiljnu restoransku vinsku kartu nemoguće zamisliti bez njegova Chardonnaya, kojeg vinski znalci proglašavaju ponajboljim hrvatskim chardonnayom i kojem je master sommelier Eric Zwiebel, za nedavna boravka u

Osijeku, ad hoc odredio ocjenu 94+. A što reći za Siberov Cabernet sauvignon, vjerojatno najnagrađivaniji slavonski crnjak, Muškat žuti, vino koje se rekordno brzo rasproda – poglavito kod ženske populacije, koja se, također, hedonistički utapa i u Sibernetu, jedinom slavonskom aromatiziranom vinu. A za kolekcionare i lovce na raritete tu je i Siberov pjenušac, vjerojatno jedino hrvatsko pjenušavo vino proizvedeno od sauvignona blanca. A tu su i slasni Sauvignon blanc, kome je Marko Alilović pronašao savršenog parnjaka u dimljenom šaranu s mousseom od avokada, kroketom od riže i kimchija te umakom od džumbira i manga, kao i sjajna Graševina, apsolutno neodoljiva u kombinaciji s tartarskim od tune s preljevom od limete. Donedavno je Mladen vinarstvu pristupao hobistički, vina koja je bio proizvodio u svojim vinskim počecima imala su cilj tek pokazati potencijal uzorno posađenih i održavanih 13 hektara vinograda. Mladen je definitivno prerastao razinu kooperantskog uzgajivača grožđa za druge vinare, njegova vina su postala apsolutni hit krajnjeg istoka Hrvatske.