3 minute read
CRNI PAPAR Voantsy Perifery
piše: ALESSIA CORTESI foto: privatna arhiva Crni papar su u XVI. stoljeću zvali Black Gold (crno) zlato jer je njegova cijena bila poput cijene grama zlata i – papar se koristio kao valuta za plaćanje.
U analima kulinarske povijesti otkriće divljeg crnog papra Voantsy Perifery priča je pustolovine i istraživanja koje seže stoljećima unatrag. Počinje s neustrašivim pomorcima koji su plovili prostranstvima Indijskog oceana u potrazi za novim zemljama i egzotičnim blagom. Legenda kaže da je tijekom jedne takve plovidbe skupina mornara na trgovačkom brodu zaplovila iz dalekih obala prma otoku Madagaskaru. Vođeni drevnim kartama i pričama o džunglama bogatim začinima, hrabro su se suočavali s opasnim vodama i nepredvidivim vjetrovima, vođeni obećanjem neizmjernoga bogatstva. Dok je njihov brod plovio tirkiznim vodama Indijskog oceana, mornari su se susretali s olujama i velikim valovima koji su testirali njihovu hrabrost i odlučnost. Ipak nisu bili obeshrabreni opasnostima mora i nastavili su dalje, vođeni osjećajem avanture i privlačnošću novih otkrića. To otkriće se dogodilo usred smaragdno-zelenih obala Madagaskara: mornari su se uputili u unutrašnjost, u zagrljaj otoka čistih šuma, gdje su egzotična flora i fauna cvjetale u izobilju. Ondje su, među zamršenim lozama i visokim drvećem, naišli na blago poput nijednog drugog: divlji crni papar poznat kao Voantsy Perifery. Očarani njegovim opojnim mirisom i vatrenim okusom, s poštovanjem su skupljali dragocjene plodove, prepoznavši potencijal za kulinarsku veličinu skrivenu u svakoj maloj bobici. Napunivši teretne prostorije brodova ovim novootkrivenim blagom, mornari su krenuli na put kući, srca preplavljenih uzbuđenjem i iščekivanjem. Danas je nasljeđe divljeg crnog papra Voantsy Perifery živo i intenzivno, osvaja nepca hedonista svjedočeći o duhu istraživanja i vječnoj privlačnosti divljih pejzaža Madagaskara.
Crni papar raste samo u tropskoj klimi i svaki papar ima svoje posebne karakteristike – i njemu su, kao vinu, važni terroir i klima!
KARAKTERISTIKE PAPRA
Žetva ovog rijetkog blaga nije laka. Sakupljači se upute duboko u šumu, vođeni znanjima prenesenih usmenom predajom prošlih generacija. Spretnim rukama i oštrim pogledom beru zrele plodove s loza poštujući nježne ritmove prirode. Okus divljeg crnog papra Voantsy Perifery jedinstven je i složen kao i ekosistem iz kojeg potječe. Svaki papar nosi esenciju šume, prožetu zemaljanim tonovima, naznakama cvjetnog mirisa i suptilnim začinom koji mami nepce. Divlji crni papar Voantsy Perifery zauzima posebno mjesto u kulinarskom svijetu, omiljen je kod kuhara i ljubitelja hrane zbog izvanrednog i jedinstvenog okusa. To je rijetki cvjetni papar iz Madagaskara. Nije pikantan, vrlo je aromatičan, ima note svježe zemlje, suptilno drvenast. Na kraju čak oslobađa svježe citrusne note. Dobro se slaže sa svim jelima.
