MALI VINSKI LEKSIKON

Za Po Etnike

BACCHUS - Aromatična njemačka vinska sorta bijelog vina nazvana po starorimskome bogu vina. Popularna je u Njemačkoj, gdje se najviše koristi za proizvodnju svježih vina muškatne arome, koja spadaju u kategoriju kabinett. Bacchus se dosta uzgaja i u Engleskoj.

BAČVE - Spremnici različitih veličina u kojima se vino čuva, fermentira i prevozi. Kvaliteta bačvi ovisi o kvaliteti drveta: najčešće su od hrastovine i te su najtrajnije, ali rabe se i bačve od kestenova drva i akacije. U Hrvatskoj se uglavnom izrađuju od slavonskoga hrasta kitnjaka. Bačva uvelike utječe na kvalitetu vina. Dok je još nova, vino od nje preuzima buke. Nove hrastove bačve vinima daju specifičnu aromu vanilije i mnogima zaobljuju okus. Najbolja svjetska crna i bijela vina fermentiraju i dozrijevaju u manjim hrastovim bačvama od 225 litara (barriques). Međutim, kada vinar želi proizvesti svježe vino, ili vino s jakim voćnim okusom, koristi bačve od nehrđajućeg čelika (inoxa) ili od betona jer u njima vino ne mijenja aromu. Ako predugo stoji u drvenoj bačvi, vino može postati “prazno”.

BAKANALIJE – višednevne zabave i svetkovine u starome Rimu u čast boga Bakha (boga vina)

BALTAZAR - Boca šampanjca od 12 litara, volumen koji odgovara volumenu 16 standardnih boca od 0,75 l.

BERBA - Branje grožđa, jematva ili trganje (trgatva). Također oznaka godišta nekog vina, a odnosi se na godinu u kojoj je grožđe za proizvodnju toga vina ubrano.

BOJADISERI - skupni naziv za sorte crnoga grožđa bogate bojilima. Najpoznatiji je alicante bouchet.

BORDOŠKA JUHA - Najstariji fungicid koji se od 1885. godine koristi za suzbijanje opasne gljivične bolesti vinove loze: plamenjače. Sastoji se od otopine bakrenog sulfata i vapna.

BUKE (fr. bouquet) - Često se riječi buke i aroma koriste kao istoznačnice, iako to nisu. Općenito se pojam buke odnosi na miris vina koji se razvija vrenjem (sekundarni buke ili buke vrenja) te dozrijevanjem i starenjem vina (tercijarni buke ili buke zrenja ili starenja). Buke vrenja uključuje aromatične spojeve nastale tijekom rada kvasca i bakterija.