OTKUDA NAM DOLAZE masline & maslinovo ulje

Svi smo čuli da je maslinovo ulje zdravo i da nam fino paše uz mnoga jela. Naučimo nešto i o povijesti maslinarstva i vrstama maslinova ulja piše: ANJA NOVOSELIĆ foto: MARIJA VUKELIĆ

Prema nekim autorima kultiviranje masline započelo je tijekom ranog brončanog doba. Smatra se da intenziviranju maslinarske proizvodnje te njenom širenju cijelim Mediteranom pridonose stari Grci i Rimljani. No, postoje neke teorije koje govore da je maslina podrijetlom iz Sirije ili istočnog Mediterana. Druge nam teorije govore da se maslina širila sa zapada na istok Mediterana i sa sjevera na jug. Jedna teorija govori kako se maslina kultivirala u Palestini 4000 g. pr. Kr., no maslinu se vjerojatno kultiviralo ranije jer su na arheološkom nalazištu na jugu

Španjolske pronađene koštice maslina iz 4500.-4300. g. pr. Kr. Prvotno se smatralo da su kulturu uzgoja masline na obalu današnje Hrvatske donijeli Grci, no arheološko otkriće koštica maslina nedaleko od Splita, govori suprotno: prisutnost masline na Hrvatskoj obali datira iz 9. st. pr. Kr., dakle prije dolaska Grka. Kultiviranju maslina na Istarskom poluotoku te trgovini maslinovim uljem svjedoči i tisućljetno stablo brijunske masline, arheološki ostaci uljara i amfora za transport maslinovog ulja. Pojedina stara stabla poput one u Kaštel Štafiliću te maslinarski položaji poput Lunjskih maslina na otoku Pagu živi su svjedoci maslinarske tradicije u Hrvatskoj. Proizvodnja maslinovog ulja u svijetu Najveći svjetski proizvođač maslinovog ulja je Španjolska: prema podacima Međunarodnog savjeta za masline u 2023. godini proizvela je 766.400 t maslinovog ulja, a slijede Italija, Tunis, Turska, Grčka,

Portugal i Maroko. Hrvatska je u odnosu na spomenute velesile u maslinarskom svijetu 2023. g. proizvela svega 2.500 t. Najveća maslinarska pokrajina svijeta je španjolska regija Andaluzija, a najzastupljenija sorta koja se ondje uzgaja je picual koja raste na oko 900.000 ha. Vodeće svjetske sorte maslina su španjolske sorte picual i arbequina, talijanska sorta leccino te grčki koroneiki. Prema podacima iz 2023. g. najveći potrošači maslinovog ulja u svijetu su stanovnici Italije sa 415.000 t konzumiranog ulja. Prema podatcima iz 2023. g. u Hrvatskoj potrošnja maslinovog ulja iznosi 8.000 t, što ukazuje da se od 2014 g. potrošnja maslinovog ulja udvostručila. Generalno gledano to je dobra vijest jer konzumacija ekstra djevičanskog maslinovog ulja ima pozitivan učinak na ljudsko zdravlje.

Sorte Maslina

KAKO SE DIJELE

MASLINOVA ULJA

Sorte maslina dijele se prema namjeni na uljne sorte i stolne sorte. Primarna namjena za uljne sorte je dobivanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja, a stolne sorte se koriste u prerađivačkoj industriji odnosno plodovi stolnih sorti za konzerviranje te su kao takvi prikladni za ljudsku prehranu. Međutim uzgajaju se i sorte kombiniranih svojstava čiji se plodovi mogu koristiti za dobivanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja i za konzerviranje.

SORTIMENT U MASLINICIMA

HRVATSKE

U svijetu se uzgaja oko 1300 različitih sorata maslina. Na našem području, zbog utjecaja različitih kultura i naroda, dolazio je veliki broj sorata maslina. Veliki je broj sorata prisutan u maslinicima na cijelom području uzgoja u Hrvatskoj, a najraširenija domaća sorta u dalmatinskim maslinicima je oblica, dok su manje zastupljene sorte lastovka, drobnica. U istarskim maslinicima zastupljene su sorte Buža u južnom dijelu Istre te Istarska bjelica u sjevernom dijelu. Sve domaće sorte uglavnom se koriste za dobivanje ulja, no neke od njih poput oblice i buže mogu se koristiti i za konzerviranje. Od stranih sorti maslina najzastupljenije su talijanske sorte: leccino, frantoio, itrana i ascolana tenera, dok je od francuskih sorata popularna sorta picholine.

Klasificiranje maslinovih ulja jasno je definirano u zakonskoj regulativi. Na temelju rezultata kemijske i senzorne analize maslinova ulja se svrstavaju u sljedeće kategorije: Ekstra djevičansko maslinovo ulje, Djevičansko maslinovo ulje, Maslinovo ulje lampante, Rafinirano maslinovo ulje, Maslinovo ulje, Sirovo ulje komine maslina, Rafinirano ulje komine maslina, Ulje komine maslina. Postoje pojedine oznake koje na tržištu maslinovih ulja dodatno osiguravaju i potvrđuju podrijetlo proizvedenog maslinovog ulja ili govore o načinu uzgoju prerađenih maslina. U Hrvatskoj je mogu pronaći ulja sa oznakom: Zaštita oznake izvornosti (ZOI) koja garantira podrijetlo uzgojenih plodova maslina i lokacije proizvodnje maslinovog ulja od istih plodova. Također postoje različiti certifikati za ekološku proizvodnju kojima se garantira proizvodnja plodova maslina na ekološki prihvatljiv način bez korištenja pesticida te u svrhu očuvanja bioraznolikosti uzgojnog područja.

Seca Eva Marija

SAZNAJ VIŠE...

■ U mirisu zelena svježa voćnost (svježe pokošena trava, zelena jabuka, zelena banana, tropsko voće)

■ Na nepcu dominira badem, zatim artičoka, list masline, rukola

■ Uravnotežena i ugodna srednja gorčina i pikantnost

■ Ulje je komplesno i harmonično, vrhunske kvalitete

■ Gastro preporuka: bruschete sa svježim kozjim sirom i rukolom, rižoto s račićima piše: DARKO POSLEK

Nismo ih dugo vidjeli, pa smo u subotu odlučili pozvati na ručak frendove, Zdenku i Damira.

- Ljubice, odi kupit neko fino vino – začuo sam ženu kako izdaje naredbe.

- Kak misliš, fino vino?