GASTRO RETROSPEKTIVA

P I Š E: J E L E N A S TOJ Č I Ć

Gastro retrospektiva 2022

Novi restorani visoke kuhinje, sjajni bistroi, kafane koje drže nivo i sve više različitih kuhinja sveta obeležili su domaću gastro scenu u 2022. godini. Kada na sve to dodamo i vrlo ozbiljan ugostiteljski život koji se odigravao na pijacama Beograda i Novog Sada, čak dve domaće picerije na listi najboljih u Evropi i činjenicu da smo krizu, bar u restoranima i kafanama, zaboravili brzinom svetlosti, ne preostaje ništa drugo sem da kažemo: WOW!

Homa

Nije Zemun samo zbog pijace bio odlična gastro destinacija u 2022. godini već i zbog Thyme Street Food & Breakfast, hibrid street food lokala i malog bistroa koji je „na prvu“ osvojio publiku. Iza koncepta stoji talentovani šef Nikola Rosić koji se posle duže pauze vratio kuvanju, na radost mnogih. A da stvar bude još bolja, u Thyme ekipi su i Nenad Atanasković i Krsto Simović, još dva odlična domaća šefa. Na samom početku godine, uspešni srpski somelijer Vuk Vuletić ponovo se vratio u ugostiteljstvo i u beogradskom naselju West 65 otvorio Pinot, moderni bistro sa autorskom kuhinjom i jelima napravljenim od domaćih, sezonskih namirnica, uz pristup kuvanju oslonjen na francusku tradiciju. Očekivano, Pinot je ponudio i veoma ambicioznu, autorsku vinsku kartu sa oko 130 različitih etiketa i tako zadao domaći zadatak drugim vinskim mestima u gradu. A na kraju godine, kultni beogradski bistro Cveće zla, k'o grom iz vedrog neba, zatvorio je svoja vrata u Nevesinjskoj ulici na Vračaru, ali se tri nedelje kasnije, preselio u strogi centar Beograda i to u hotel Indigo, na iznenađenje mnogih. Novo Cveće dosta je prostranije i udobnije od starog, a tek u 2023. videćemo da li je preseljenje bila dobra ideja ili ne. Po prvim reakcijama, itekako jeste. Novosadski Projekat 72 u godini koja je iza nas obradovao nas je unapređenim miksom mediteransko - balkanske hrane upakovanim u moderno ruho, sa istim principom poslovanja koji naglašava lokalno, lokalno i samo lokalno. Servis im je perfektan, i zaista su jedno od mesta koja čuvaju ugostiteljski ugled Novog Sada.

Thyme Street Food & Breakfast Thyme Street Food & Breakfast

Pinot

U skladu sa trendom koji je već odavno osvojio svet, i u Beogradu su pijace postale pravi gurmanski centri, o čemu smo već pisali, a po svemu sudeći, tek ćemo imati o čemu da pišemo! U godini za nama, na Zemunsku pijacu uglavnom se išlo namenski: do Pretopa na vruće pečenje, moču, domaći hleb od kiselog testa i čašu šampanjca, kao i do Koordinata Street-a na ukusne domaće i sa pažnjom spremljene zalogaje iz sezonskih menija. Istovremeno, i Palilulska pijaca dobila je ozbiljno gastro pojačanje. Pored poslastičarnice Mandarina Cake Shop, ispostave čuvene dorćolske pekare Šarlo, sjajnog Meat Concept bara iza kog stoji izuzetna zanatska mesara Morava i čokolaterije Valentina i Karanfil tamo su sada i Đani i Mehurić. Đani je najnoviji ugostiteljski projekat Vlade Dijagonale koji nudi odlične pice napravljene od kiselog testa, a u komšiluku, nekoliko tezgi dalje, smestio se Mehurić, prvi šampanj bar u Beogradu koji uz razne penušavce na čašu i flašu nudi i odabrane zalogaje poput domaćeg foie gras ili ukusnih vanilica koje znalački priprema sama vlasnica lokala. Pred sam kraj godine, saznali smo i da se uskoro na Kalenić pijaci otvara popularni istarski lokal brze hrane Tunaholic Fish Bar čija je gastronomska priča počela pre dve godine u Poreču i za kratko vreme se proširila na region. Ništa manje uzbudljivo nije ni u Novom Sadu, gde su se na Ribljoj pijaci uz sad već čuveni Špajz Salaša 137, smestili i Pastai - proizvodnja ručno rađenih testenina, par odličnih mesara i ribarnica, kao i niz lokala zanatske brze hrane, poput Fresh’n’Resh zalogajnice sa vrućim prženim ribicama i morskim plodovima.

Mehurić

Majstor i Margarita I u 2022. godini, pice su vladale na domaćoj gastro sceni. Najpoznatija beogradska picerija Majstor i Margarita otvorena je na još jednoj adresi u Beogradu, a čak treći put našla se na listi najboljih picerija u Evropi, u izboru 50 Top Pizza, i ponovo je izabrana za najbolju piceriju u Srbiji. U godini za nama, nije bila jedina iz naše zemlje na toj autoritativnoj listi kao do sada. Popularna Pietra, picerija i koktel bar u jednom, posle samo jedanaest meseci rada, našla se na pomenutoj listi i to na sjajnom 37. mestu, a njen pica majstor Goran Abramović u Napulju je postao svetski šampion u pravljenju tradicionalne napolitanske pice. Tu je i Emma, autentična mešavina picerije sa odličnim napolitanskim picama, bistroa i koktel bara. Od sredine septembra, čuvena beogradska picerija Pomodoro preseljena je na novu lokaciju, pedesetak metara dalje od starog lokala, u prostor u kome se nekad nalazio izvanredno dizajnirani Mayik. Novi Pomodoro dosta je veći od starog, otvoreniji i pun zelenila, a posle dužeg vremena, izbacio je novi jelovnik koji vredi probati. Inače, napuljske pice suvereno vladaju gastro scenom, pa zaista vredi posetiti i zemunski Bosiljak, kao i već poznatu novobeogradsku Campania Gourmet piceriju.

Na sceni visoke kuhinje u Beogradu i Novom Sadu, u 2022. bilo je vrlo dinamično. Najpre je na samom kraju leta, posle dužeg vremena u Beogradu otvoren Plezir, novi fine dining restoran vredan pažnje, dok je samo nekoliko dana pred kraj godine na Novom Beogradu sa radom počeo GiG, pretenciozno koncipirano mesto koje spaja održivu i visoku gastronomiju i od kog mnogo očekujemo u 2023. Dorćolska Homa je baš kako nalažu svetski gastronomski trendovi, izbacila Plant Based degustacioni meni koji je zaista sjajan, a izvanredni šef Dušan Todić sa celokupnim timom hotela Square Nine vratio je stari sjaj restoranu The Square. Njegov novi sezonski jelovnik jedan je od najboljih u gradu, dok je servis perfektan! I Jasmina Vukašinović, talentovana šefica „oduvala“ nas je u 2022. novim kreacijama iz njene dinamične ponude koje nastaju u njenom malenom restoranu Jasmin a Maslina u Novom Sadu. Beogradski fine dining restoran Legat 1903 vinsku kartu je upotpunio prvim, sopstvenim etiketama vina nastalim u vinogradima nekada čuvene Venčačke vinogradarske zadruge u okolini Aranđelovca, a u 2022. je i kao najsjajnija zvezda zablistao Salon 1905 i njegov talentovani šef David Šimunić koji nas je autorskim izvedbama tradicionalnih srpskih jela raspametio i ozbiljno podigao lestvicu na tom mestu. Dovoljno je samo da vidite kako izgleda sarma sa zimskog menija ovog restorana… U odabranom „visokom društvu“, u minuloj godini više nego zasluženo našla se i Madera, kultni beogradski restoran u kome je nivo usluge i servisa podignut za nekoliko lestvica više, a hrana, koja je svakako bila dobra, postala još bolja, uz jednu od najboljih vinskih karti u Srbiji.

Legat 1903

Homa

The Square

U godini za nama otvorena je i Tisa, dugoočekivani projekat šefa Vanje Puškara, a la carte restoran sa fokusom na lokalne sastojke i balkansko nasleđe, i sa vinskom kartom na kojoj dominiraju vina iz Srbije i regiona. Tisa je deo New Balkan Cuisine koncepta, kao i Puškarov bistro Iva koji je i u drugom izdanju Mišlenovog vodiča za Beograd, jedini dobio Bib Gourmand. U 2022. godini, popularna beogradska kafana Mala Kolubara otvorena je na još jednoj lokaciji i za kratko vreme se izdvojila kao odlično mesto za provod i dobru hranu. Sa tradicijom dobrog ugostiteljstva nastavio je i veoma popularni splav Suvenir i to pre svega zbog dobre, sveže, autentične i pošteno pripremljene hrane i odličnog servisa, pa tek onda zbog svega ostalog zbog čega ga i inače volimo – prelepog pogleda, enterijera i domaćinske atmosfere. Bela Reka je i ove godine opravdala epitet restorana u kome se dobro jede i učvrstila svoju poziciju konceptom „od njive do stola“ kog se drže od samog početka. Za prave stvari i dalje smo išli na jug. U Pirotu se kafana Piroćanci izdvaja servisom, pristupom i autentičnim jelima (ne preskačite butane šušpe i sarmice!), a jednako dobro ćete jesti i u Dukatu, Kraljevom čardaku, Nišavskoj dolini ili Ladnoj vodi. U Nišu je slično, autentično, lokalno i dobro, posebno u kafanama. Nišlijska mehana, Brka i Mrak su i dalje u samom vrhu.

Mandarina Cake Shop Tisa

Prošle godine, omiljena beogradska poslastičarnica Mandarina Cake Shop prvi put je za sedam godina postojanja promenila celokupan meni, a uz njega i vizuelni identitet poslastica, kao i ukuse i teksture. Iako smo možda na početku bili pomalo skeptični, pri prvom zalogaju hrskavog Pumba tarta i prefinjene Nale shvatili smo da je Krsto Radović svojim umećem i kreativnošću ponovo zadao domaći zadatak konkurenciji. Osim novim tortama i kolačima, Mandarina nas je častila i još jednim, totalno drugačijim lokalom u kome nastupa zajedno sa svojom sestrinskom firmom i dobro poznatim brendom Dechko Tzar.

Sladoledžinica Crna Ovca ni u 2022. nije prestala da iznenađuje novim, sve luđim ukusima sladoleda poput onog od fermentisanog belog luka sa zrncima kakaa, specijalne edicije napravljene za Noć veštica. Ovi majstori za sladoled organizovali su 29. novembra Sladokolj kao pandan tradicionalnom svinjokolju i snizili cene sladoleda duplo. Proletos je Crna Ovca otvorena i na Banovom Brdu.

ˇ

Prošle godine, Beograd je konačno dobio i jednu grčku tavernu - Meze by Elliniko iz lanca restorana Meze iz Soluna. I u beogradskoj verziji je sve autentično - od enterijera i atmosfere, preko hrane i pića pa sve do neizostavne, tradicionalne grčke muzike. Cene su pristupačne, a ceo gastronomski doživljaj vredi i više od toga. U Beogradu ste u minuloj godini mogli da doživite i osetite i autentičnu Gruziju – od sjajne trpeze do odličnog gostoprimstva, i to na dva mesta, u restoranu Gost u strogom centru grada, i na Zemunskom keju, u restoranu Đurđija.

Ahmee, autentičan korejski restoran koji smo, zbog kombinacije sočne piletine i piva, totalno crnog i šik enterijera i posvećene vlasnice Viktorije, veoma zavoleli u 2021, u prošloj godini je dobio i svoju, dosta veću verziju na Novom Beogradu, u A bloku.

A na novoj lokaciji, na Senjaku, otvoren je i Oh Dumpling, sada već omiljeno mesto za autentične kineske nudle, dok je u blizini Košutnjaka, otvoren i prilično verodostojan restoran indijske kuhinje - Spice. U društvu restorana koji su u 2022. godini na pravi način predstavljali različite kuhinje sveta našao se i poznati novobeogradski splav Corso i to zbog sjajnog sušija koji se praktično niotkuda našao u ponudi i koji kreiraju dva talentovana suši majstora u izdvojenom sushi corneru na gornjem nivou splava. Osim toga, prošle godine je splav proširen i preuređen i izgleda baš dobro.

Gušti mora Corso

U godini za nama poznati senjački riblji restoran Caffe Caffe Fish prvi put od kada su ga pre deceniju preuzeli Srbin Srba i Hrvat Hrvoje (još jednom da napomenmo: da, njih dvojica se stvarno tako zovu!), potpuno je promenio enterijer – i tek sada, možemo reći da je restoran kompletan – kvalitetna ponuda, uvek isti standard i odličan servis, sjajan šef, posvećen vlasnik i konačno, ambijent dostojan restorana ove klase. Gušti mora bili su i u 2022. godini u samom vrhu kada je reč o ribljim restoranima, dok je popularna konoba Tata Mata, na samom kraju leta, dobila i svoju verziju na vodi. Sa novom lokacijom, došlo je do možda i pomalo neočekivane promene na meniju, pa od 2022. osim ribe, ovde možete da pojedete i ozbiljne komade mesa sa posebnim tvistom talentovanog šefa Borisa Šiljića. U minuloj godini voleli smo i poznate novosadske specijaliste za morsku ribu, restoran i konobu Riba ribi grize rep, i to zbog bogatih tanjira i uvek sveže ribe, sjajne vinske karte, domaće atmosfere i mirisa i ukusa Istre i Dalmacije dostupnih tokom cele godine i to po više nego fer cenama!