IMAMO GOSTA: DUŠAN TODIĆ

Ukusno, mekano i sočno – Ima li išta slađe od dobro pripremljenog pečenja na prazničnoj trpezi? Oh, da – ima! Praznično pečenje pripremljeno po receptu izvanrednog šefa kuhinje hotela Square Nine, Dušana Todića. Izvolite, uživajte i srećni praznici!

Sastojci:

3 kg svinjske plećke bez kostiju Za suvu marinadu: 90 g soli (3% od ukupne težine), 45 g šećera (1,5% od ukupne težine), 6 g semena komorača, 6 g semena korijandera Za glazuru: 100 g braon šećera, 125 g meda, 50 ml crvenog porto vina, 25 ml dobrog vinskog sirćeta Ostale namirnice: 200 g šargarepe, očišćene i krupno sečene, 100 g crnog luka, očišćenog i krupno sečenog, 6 komada lovorovog lista, 200 g praziluka, očišćenog i krupno sečenog, karanfilić Svežu svinjsku plećku marinirati navedenim začinima za suvu marinadu dva dana pre same pripreme. Meso dobro utrljajte u začine kako bi poprimilo sve arome. Tako pripremljeno meso ostavite u frižideru prekriveno folijom. Posle dva dana isperite ga i stavite u posudu u kojoj nameravate da kuvate plećku. Napunite posudu vodom dovoljno da ogrezne i dodajte očišćeno i pripremljeno povrće. Kada vodu dovedete do tačke ključanja, smanjite temperaturu i kuvajte meso naredna tri sata i petnaest minuta. Dok se meso kuva, pripremite glazuru. U malu posudu sipajte braon šećer, porto vino, med i vinsko sirće. Kada proključa, smanjite temperaturu i kuvajte još tri do četiri minuta. Gotovu glazuru ostavite sa strane. Nakon 3 sata kuvanja, plećka je spremna za završno pečenje u rerni. Lagano kožu i masnoću zasecite prvo u jednom, a posle i u drugom smeru i stavite je u pleh za rernu. Nabodite karanfiliće po masnoći i koži i lagano polovinu glazure kutlačom prelijte po celoj površini plećke. Stavite u rernu na 195 stepeni, prvo na 15 minuta. Nakon toga dodajte ostatak glazure preko plećke. Smanjite temperaturu na 190 stepeni i u narednih 40 minuta pečenja na svakih 5 minuta izvadite plećku i prelivajte je glazurom kako bi se lepo karamelizovala i dobila prepoznatljiv sjaj i koricu. Kada je gotova, ostavite je da odstoji na sobnoj temperaturi makar 20 minuta pre samog sečenja.

Uz sočno i aromatično praznično pečenje predlažemo ista takva vina. Ako volite belo, počastite sebe sjajnim, flambojantnim tramincem Lunare 2017 iz vinarije Terlan, zvezdom italijanskog Alto Adiđea. Oni koji bi radije odabrali crveno, sigurno neće pogrešiti sa sočnim, mekanim i voćnim zinfandelom, baš kakav je kalifornijski Hess Select iz 2017. Oba vina lako se nabavljaju u boljim vinotekama u Srbiji.

Priprema: