Kaip Dainius Matulevičius daro sidrus nugalėtojus

Nedideliame nuosavame, vynuogėmis ir vaismedžiais apsodintame kieme Riešėje, Vilniaus rajone, gyvenantis

Dainius Matulevičius savo gaminamus gėrimus kasmet vertina kritiškai, tačiau beveik kasmet namo parsiveža Lietuviško vyno čempionato apdovanojimų.

Šiais metais geriausi kategorijoje pripažinti jo obuolių ir kriaušių saldus ir pusiau saldus sidrai.

Nepaisant aukščiausių įvertinimų, pats Dainius tikina sidro nemėgstantis. „Sidro nemėgstu, todėl jam jokių kokybinių kriterijų nekeliu, o jį gaminu tik dėl to, jog neturiu kur dėti užaugintų obuolių ir kriaušių pertekliaus“, – labai rimtai sako jis.

Dainiui sidras – „lengvas gėrimas atsigaivinimui ir troškulio numalšinimui“.

Gamindamas obuolių sidrą į lenkiškų obuolių sultis jis įdeda ir kriaušių tam, kad sušvelnintų obuolių rūgštį. O štai gamindamas kriaušių sidrą, atvirkščiai, naudoja ir šiek tiek obuolių tam, kad rūgštis būtų aštresnė. Vaisių sultys prieš gamybą nefiltruojamos, nekaitinamos ir nepasterizuojamos. Naudojamos sidrinės mielės, o fermentacija trunka apie mėnesį.

Gamybos gale, po fermentacijos, įdedama ir cukraus saldumui paryškinti, o sidras stabilizuojamas užkaitinant. Viso šio „garažinio“ eksperimento rezultatas – sėkmingai surastas balansas ir parduotuvės lentynos ar restorano stalo vertas sidras, kurio stiprumas – apie 6 tūrio proc.