Andrius Diliautas ir jo ledo vynai

Šių metų Lietuviško vyno čempionate Andriaus Diliauto, vieno didžiausių vynuogių augintojo Lietuvoje ir Ilzenbergo dvaro vyndario, ledo vynas per plauką liko nuo aukso medalio ir buvo apdovanotas sidabru. Nepaisant to, puikiai pasirodęs vynas vertas išskirtinio paminėjimo.

Saldžiame 2019 m. A. Diliauto ledo vyne „Frontenac Blanc ir La Crescent“ vertintojai jautė obuolių, aktinidijų, svarainių cukatų, persikų uogienės, mangų aromatus. O burnoje žavėjo ne per gausi rūgštis ir gerai subalansuotas saldumas (150 g/l cukraus).

Degustuodami vertintojai gamybos būdo nežinojo. Tad apie jį paprašėme papasakoti paties vyndario.

Ledo vyno nedarau klasikiniu būdu. Laikau vynuoges vynuogyne ilgai, kol orai leidžia. Tačiau šaldau sultis. Nes Lietuvoje vynuogėms sulaukti gruodžio šalčių yra labai nepalankios oro sąlygos.

Abi vynui panaudotos veislės pasižymi tuo, kad sukaupia daug cukraus ir turi daug rūgšties net skinant vėlai. Sunoksta rugsėjo pabaigoje–spalio pradžioje. Palankiais metais galima būtų bandyti padaryti ir tradicinį ledo vyną.

Šaldiklyje procesas vyksta greitai – per parą pašalinamas perteklinis sušalęs vanduo. Šis būdas leidžia padaryti šviežesnį vyną, nes sultys nesioksiduoja.

Sultys labai saldžios, koncentruotos, joms naudojamos ledo vynui skirtos mielės. Fermentacija pasibaigia per – 2–3 mėn.

Taip pat pasidomėjome, kai A. Diliautas darė Ilzenbergo „Obuolių ledo vyną 2021“? Jis taip pat įvertintas čempionato sidabro medaliu.

Gaminant ledo vyną svarbu suprasti, kad pašalinus sušalusį vandenį ne tik cukrus, bet ir rūgštys koncentruojasi, todėl reiktų parinkti tinkamą rūgštesnių obuolių, pvz., antaninių, ir ne tokių rūgščių, pvz., lietuviškos veislės ‘Auksis‘, santykį. Koks jis?

Čia jau kiekvieno vyndario skonio ir patirties reikalas. Man patinka naudoti vietines, lietuviškas obuolių veisles.

Taip pat, norint išlaikyti gaivų skonį ir vaisiškumą, nuo pat sulčių spaudimo būtina tinkamai naudoti sulfitus: juos reiktų dėti ne visus iškart pabaigoje, o po dalį kiekviename etape, kur yra padidintas kontaktas su deguonimi, t. y. sultis spaudžiant, perpilant, filtruojant.

Vynas brendo nerūdijančio plieno talpose, nuo kontakto su deguonimi papildomai buvo apsaugotas angliarūgštės sluoksniu virš paviršiaus.

Man patinka ledo vynas, kuris ne tik yra džiovintų vaisių skonio, bet jame išsaugotas gaivumas ir vaisiškumas. Taigi, desertinis vynas, kurio saldumą atsveria gaivi rūgštelė, – tokį ir stengiausi pagaminti.