Kartoffel-Helden

Western Style

Sweet Potato

Der knusprigen Erdäpfelvielfalt in ihren zahlreichen Erscheinungsformen hat Kotányi eine eigene kleine, aber sehr feine „Potato

Range“ gewidmet. Drei praktische Streuer mit sehr unterschiedlich rezeptierten Mischungen stehen unter dem Motto „Spice up my Potato“ jetzt im Gewürzregal, um Wedges, Pommes und Bratkartoffeln einen kräftigen Aromenkick zu geben.

Es fällt gleich auf und das sehr positiv: Gemeinsam ist den drei Sorten „Original Style“, „Western Style“ und „Sweet Potato“ die wesentliche Zutat „ohne“. Nämlich ohne Geschmacksverstärker, ohne Konservierungsstoffe und ohne Farbstoffe, wie man dem Etikett entnehmen kann. Dafür aber sind jede Menge hochwertiger Gewürze aus Kotányis umfangreichem Produktportfolio an Bord und eine Prise Salz, auf das man also bei der Zubereitung sonst weitgehend verzichten kann. Ein kleines Cartoon-Manual für die Ofenzubereitung auf der Rückseite der Streuer informiert sehr anschaulich über die empfohlenen Zubereitungsschritte: 1. Kartoffeln schneiden, 2. mit Öl beträufeln, 3. mit dem Potato-Gewürz bestreuen, 4. im Backrohr bei der empfohlenen Temperatur goldgelb backen.

Das funktioniert im Ofen sehr gut, am Grill jedoch anders. Dessen bullige Hitze beleidigt nämlich mitunter die Anteile von braunem Zucker und Paprika in den Mischungen, die so eventuell ins Bittere kippen. Für die einfache Anwendung am Grill empfehlen wir, die Würze erst im Finale des Backvorganges auf die geölten Kartoffeln zu streuen. Und wenn man das vielleicht erst am Teller macht und das Fleisch daneben vielleicht gleich ein wenig mitwürzt, schmeckt das – unter uns gesagt – auch ganz ausgezeichnet. Denn was da aus dem Streuer kommt, ist eigentlich auch als BBQ-Gewürz erste Wahl. Was uns auch schon zu den unterschiedlichen Charakteristiken der drei Würzmischungen bringt:

Original Style

Western Style – ist ein bisschen wie BBQ in Texas: süß, scharf und rauchig. Ein Blick auf die Zutatenliste zeigt unter anderem geräucherten Paprika, Senfsamen, Zuckerrohrsirup und Cayennepfeffer sowie etwas Oregano. Unserer Meinung nach passt diese Mischung aber nicht nur zu BBQ-Klassikern wie Spareribs und Brisket, sondern auch ganz besonders gut zu Huhn. Und wenn man seine Wedges recht großzügig mit der peppigen Würzmischung ummantelt hat, passt zu den in jeder Hinsicht heißen Pataten als Dip am besten eine erfrischende, kalte Joghurtsauce mit Minze, Salz und einem Spritzer Zitrone.

Original Style – ist der Universalist des Trios, der sowohl in die heimische wie auch die mediterrane oder levantinische Küche passt. Neben Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin sind hier auch kleine Prisen Paprika, Thymian, Curcuma und Cayennepfeffer mit dabei, was ein besonders rundes, herzhaftes Geschmacksprofi l ergibt. Wir fi nden, dass sich diese Mischung auch hervorragend zur Würzung von Röstgemüse eignet, dessen vegetabile Aromen es kongenial unterstützt. Wir haben unsere Bratkartoffelscheiben damit gewürzt und sie in einen Cheddar-Dip getunkt. Eine geniale Kombination und eigentlich schon fast ein Hauptgericht.

Sweet Potato – hier ist die Zielgruppe ganz offensichtlich die Süßkartoffel in Variationen, die wir auch noch um den Kürbis erweitern wollen. Der fruchtig-säuerliche Geschmack-Mix aus Paprika, Sumach, Muskatnuss, Rosmarin, Knoblauch und mehr harmoniert mit der natürlichen Süße des Fruchtfl eisches hervorragend, egal ob als Püree, Gratin oder als Sticks. Wir haben dünne Pommes aus einer orangefarbenen Süßkartoffel geschnitten und diese Sticks gründlich in Maisstärke gewälzt, erst danach gewürzt und frittiert. Mit diesem coolen Trick werden Süßkartoffeln, die sonst dazu neigen, etwas blass und weich zu geraten, schön goldbraun und knusprig.