01 - 15 Aprilie 2021 FOOD
MĂDĂLINA SÁNTA, chef și antreprenor
foto © Urmosi Levente
POPDRAGOMIR CULTURE MAGAZINE INTERVIU DE GRUIA
„Bucătăria, făcută ca la carte, nu e o meserie ușoară” Mădălina Sánta are 30 de ani, este Chef și de curând antreprenor. A absolvit o facultate de comunicare și a lucrat 7 ani în publicitate, apoi a decis să se dedice gastronomiei, specializându-se la Lyon, la Institutul Paul Bocuse. Își pune în valoare pasiunea la restaurantul „Szikra” deschis în Sfântu Gheorghe, județul Covasna. Suntem în 2021, dar tot trebuie să întreb asta: este mai greu pentru o femeie să reușească în industria HORECA din România? Întreb și pentru că cei mai vizibili chefs de la noi, nu neapărat și cei mai buni, sunt bărbați. Cred că acesta e un aspect cultural specific societății românești în mai toate domeniile, nu doar în industria noastră. Mai mult, în bucătărie, din păcate, până nu demult nivelul de PAGINA
46
educație a fost unul foarte scăzut. Cu riscul de a părea excesiv de critică, nu e un domeniu spre care să se fi îndreptat oameni cu școală, pentru că multă vreme s-a crezut că pentru a fi un bucătar bun nu e nevoie de știință, de fundament teoretic. Și nici unul care să se fi bucurat de prea mult respect. Până nu demult, „la cratiță” era locul în care erau trimise peiorativ femeile care nu erau bune de altceva, de parcă gătitul ar fi fost ultima opțiune. În egală măsură, bucătăria, făcută ca la carte, nu e o meserie ușoară.
Efortul fizic, dar și cel psihic, este uriaș într-un restaurant cu pretenții. Eu muncesc în picioare și fac efort fizic și intelectual, în medie, cam 14-15 ore pe zi. Așa că, trebuie să fii foarte bine construit și tare pentru a rezista. Asta poate fi o explicație. Ce te-a determinat să te îndrepți spre acest domeniu și ce altceva ai fi făcut dacă nu aveai curajul să urmezi acest drum? Înainte de gastronomie am făcut grafică publicitară, design grafic și fotografie publicitară, dar am dus mereu o luptă între ce îmi doream să fac eu și ce-și dorea clientul să vadă. Probabil că dacă nu aș fi avut succes în bucătărie, alternativa era să lucrez cu animale. Încă am momente www.zilesinopti.ro
