Huzarentartaar van biefstuk en aardappel

VOORGERECHT

Voorgerecht • 4 personen • 30 minuten

BENODIGDHEDEN

• 200 g Hollandse biefstuk • 4 middelgrote aardappelen • 2 kleine sjalotjes, fijngesnipperd • 2 augurken, in stukjes gesneden • 1 eetlepel fijngesneden dragon • Olijfolie • 1 eetlepel citroenmayonaise • 1 eetlepel crème fraîche • 1 Granny Smith appel • ½ bosje bieslook • ½ bosje kervel • 4 eetlepels piccalilly • Peper en zout

BEREIDEN

1Vries de biefstuk licht aan. Schil de aardappelen en snijd ze in piepkleine blokjes. Breng water aan de kook en blancheer de aardappelblokjes 1 minuut, niet te gaar. Laat ze afkoelen nadat ze afgespoeld zijn.

2Schil de appel en snijd deze in net zulke kleine blokjes als de aardappel. Hak de bieslook fijn en meng dit met de aardappel- en appelblokjes. Schep er vervolgens de stukjes augurk doorheen.

3Roer de citroenmayonaise los met de crème fraîche, breng het op smaak met peper en zout en meng dit door de aardappelsalade.

4 5

6

Verwarm de piccalilly en zeef er de groenten uit. Roer er 2 eetlepels olijfolie doorheen en laat het afkoelen.

Snijd met een scherp mes kleine blokjes van de biefstuk. Roer het vlees voorzichtig door een eetlepel olijfolie, peper, zout, de sjalot en fijngesneden dragon.

Vul een garneerring per persoon met eerst 2 eetlepels aardappelsalade en vervolgens 2 eetlepels biefstuktartaar. Druk het geheel goed aan voordat de ring wordt verwijderd. Garneer elk timbaaltje met een pluk kervel en druppel er wat piccalilly-olie omheen.