VOORGERECHT
Huzarentartaar van biefstuk en aardappel Voorgerecht • 4 personen • 30 minuten BENODIGDHEDEN • 200 g Hollandse biefstuk • 4 middelgrote aardappelen • 2 kleine sjalotjes, fijngesnipperd • 2 augurken, in stukjes gesneden • 1 eetlepel fijngesneden dragon
• Olijfolie • 1 eetlepel citroenmayonaise • 1 eetlepel crème fraîche • 1 Granny Smith appel • ½ bosje bieslook • ½ bosje kervel • 4 eetlepels piccalilly • Peper en zout
BEREIDEN
1
2
3
ries de biefstuk licht aan. Schil de aardappelen en snijd V ze in piepkleine blokjes. Breng water aan de kook en blancheer de aardappelblokjes 1 minuut, niet te gaar. Laat ze afkoelen nadat ze afgespoeld zijn. chil de appel en snijd deze in net zulke kleine blokjes S als de aardappel. Hak de bieslook fijn en meng dit met de aardappel- en appelblokjes. Schep er vervolgens de stukjes augurk doorheen. oer de citroenmayonaise los met de crème fraîche, R breng het op smaak met peper en zout en meng dit door de aardappelsalade.
5 6 4
erwarm de piccalilly en zeef er de groenten uit. Roer er V 2 eetlepels olijfolie doorheen en laat het afkoelen. nijd met een scherp mes kleine blokjes van de biefstuk. S Roer het vlees voorzichtig door een eetlepel olijfolie, peper, zout, de sjalot en fijngesneden dragon. ul een garneerring per persoon met eerst 2 V eetlepels aardappelsalade en vervolgens 2 eetlepels biefstuktartaar. Druk het geheel goed aan voordat de ring wordt verwijderd. Garneer elk timbaaltje met een pluk kervel en druppel er wat piccalilly-olie omheen. 4
