Koken met kerst De lekkerste recepten voor Zonnebloemers in heel Nederland
Voor jou, de lekkerste kerstrecepten Het is Kerst! Dit feest heeft een speciaal plekje in mijn hart. Het samenzijn met vrienden en familie, de sfeer van de lichtjes, de kerstboom en de versieringen in en aan huizen geven me een warm gevoel. En wat te denken van de heerlijke kerstgerechten! Ik kook graag en sta dan ook elk jaar met Kerst in de keuken voor een uitgebreide maaltijd. Met dank aan de Vereniging van Keurslagers biedt de Zonnebloem je de lekkerste Kerstrecepten aan. Als ik door deze recepten blader, krijg ik al zin om mijn schort om te binden en de keuken in te duiken. Ik hoop dat deze recepten ook jou inspireren. Ik wens je fijne feestdagen en een gezond 2021 toe. Kook ze en eet smakelijk! Frans Duijts, ambassadeur van de Zonnebloem
Inhoud VOORGERECHT
SALADES
HOOFDGERECHT
VEGETARISCH
NAGERECHT
1 Ceviche van zalm met avocadocrème
6 Aardbeienbroccoli-salade
10 Geglaceerde beenham met zwartekersenportsaus
15 Golden Jackfruit
20 Petit tarte tatin
16 Gegrilde teriyaki bloemkool met Aziatische gremolata
21 Citroensorbet met tijm en honing
2 Lauwwarme varkenshaas met radijs 3 Geroosterde paprikasoep met kokosroom, zonnebloempitten en mortadellarondjes 4 Huzarentartaar van biefstuk en aardappel 5 Kalfsragout met morilles en erwtjes
7 Salade met geroosterde bloemkoolroosjes 8 Carpaccio walnotenbonbon 9 Pompoensalade met kip en walnoten
11 Krokante eend met paddenstoelenrisotto 12 Tournedos met Pedro Ximénez sherrysaus
17 Romige paddenstoelensoep met citroengras
13 Klassieke hazenbout
18 Lauwwarme maaltijdsalade van kleurrijke aardappels
14 Bavette met truffel
19 Romige aardappelsalade
22 Karnemelkroom met yoghurtijs, kruidnagelhoning en speculoos 23 Nougatparfait met granaatappel 24 Soesjestaart met witte chocolade en roze peper
“Voor elk wat wils deze heerlijke kerstdagen!”
De Keurslager is sinds 1946 dé slagersformule van Nederland. De Keurslager staat garant voor het lekkerste vlees en het beste advies. Vakmanschap en kwaliteit gaan hand in hand. Met hun uitgebreide productkennis maken de Keurslagers veel heerlijke producten zelf, waarbij de beste kwaliteit hoog in het vaandel staat. Met bijna 400 winkels is er altijd wel een Keurslager in de buurt, van de Waddeneilanden tot Zuid-Limburg, van Zeeland tot Groningen.
www.keurslager.nl
VOORGERECHT
Ceviche van zalm met avocadocrème Voorgerecht • 4 personen • 30 minuten (+ 20 minuten marineren) BENODIGDHEDEN • 2 zalmfilet à 150 g • 2 limoenen, sap en rasp • 1 rode grapefruit, alleen sap • 1 sinaasappel, alleen sap • 1 rode ui, fijngesneden AVOCADOCRÈME • 2 avocado’s • 25 g geraspte oude kaas • 1 teentje knoflook, fijngesneden
• • • •
1 halve chilipeper, fijngesneden 10 g peterselie, fijngesneden 1 plak watermeloen, in blokjes Peper en zout
• 1 citroen, sap • 20 g pistachenootjes, fijngehakt • Peper en zout
BEREIDEN Snijd de zalm in kleine blokjes. Zout de zalmblokjes en laat het zout 5 minuten intrekken.
1
3 2
iet in een bak het sap van de limoenen, grapefruit en G sinaasappel en leg daar de zalmblokjes in. Roer goed, dek af met huishoudfolie en zet koel weg. chil de avocado en maak het vruchtvlees fijn met een vork. S Doe de geraspte kaas, knoflook en citroensap erbij en voeg zout en peper naar smaak bij. Meng dit alles goed door elkaar.
na het marineren het sap af en meng de rode ui, 4 Giet chilipeper, peterselie en blokjes watermeloen erdoor.
5
aak met behulp van een steker een torentje van het zalmM watermeloenmengsel. Trek met een lepel een streep van de avocadocrème ernaast. Strooi over het torentje en de avocadocrème de pistachekruimels. Rasp eventueel nog wat limoenschil over de vis.
1
VOORGERECHT
Lauwwarme varkenshaas met radijs Voorgerecht • 4 personen • 65 minuten BENODIGDHEDEN • 1 tot 2 varkenshaasjes (700 g totaal) • 15 g boter • 1 eetlepel olijfolie Romige radijsjes • 2 bundeltjes radijs • 1 komkommer • 15 g boter • 3 dl crème fraîche • Peper en zout
Farce • 1 bosje peterselie • 30 g hazelnoten • 1 klein ei
BEREIDEN
1
3 2
Verdeel de varkenshaas in 4 gelijke stukken. Snijd de overblijfsels in kleine stukjes. Bak de 4 gelijke stukken aan alle kanten mooi bruin in de boter en olie in een hete pan. Haal ze uit de pan. Maal in een keukenmachine de overblijfsels, peterselie, hazelnoten en het ei tot een grof mengsel (farce). Breng op smaak met peper en zout. erwarm de oven op 200 graden. Leg de varkenshaasjes V in een ovenvaste schaal en leg op elk varkenshaasje wat farce. Zet de schaal 10 minuten in de oven.
4
Halveer de komkommer in de lengte en schraap de zaden eruit met een theelepeltje. Snijd de komkommer in plakjes van 1,5 cm dikte. Smelt in een pan de boter en bak de radijsjes en komkommer in 1 tot 2 minuten en breng op smaak met peper en zout. Voeg de crème fraîche toe en verwarm nog eens 2 tot 3 minuten. 2
Geroosterde paprikasoep met kokosroom, zonnebloempitten en mortadellarondjes
VOORGERECHT
Voorgerecht • 4 personen • 30 minuten BENODIGDHEDEN • 4 plakjes mortadella (vleeswaren) • 2 uien, fijngesneden • 2 teentjes knoflook, fijngesneden • 2 eetlepels tomatenpuree • 500 ml groentebouillon, van bouillonblokje
• 2 potten geroosterde paprika’s • 200 ml kokosroom • 20 g basilicumblaadjes • 50 g geroosterde zonnebloempitten • Olijfolie • Peper en zout
BEREIDEN
1
3 4 5 2
Tip. Laat de mortadellarondjes weg en er ontstaat een heerlijk vegetarisch gerecht. Gebruik eventueel sojaroom om een lactosevrije soep te serveren die tevens glutenvrij is!
erhit de olijfolie in een diepe pan op middelhoog V vuur, bak de uien en knoflook 2 minuten, voeg de tomatenpuree toe en roer goed door. oeg de uitgelekte paprika’s en bouillon toe en warm V even door. Pureer het geheel tot een soep met een staafmixer. Rooster de zonnebloempitten kort in een droge pan en houd ze apart. nijd reepjes van 1 tot 1,5 cm van de mortadella, rol S deze op en houd ze apart. erwarm de soep in een pan en proef; voeg naar V smaak peper en zout toe. Serveer de soep met cirkels van kokosroom, mortadella, geroosterde zonnebloempitten en losse blaadjes basilicum. 3
VOORGERECHT
Huzarentartaar van biefstuk en aardappel Voorgerecht • 4 personen • 30 minuten BENODIGDHEDEN • 200 g Hollandse biefstuk • 4 middelgrote aardappelen • 2 kleine sjalotjes, fijngesnipperd • 2 augurken, in stukjes gesneden • 1 eetlepel fijngesneden dragon
• Olijfolie • 1 eetlepel citroenmayonaise • 1 eetlepel crème fraîche • 1 Granny Smith appel • ½ bosje bieslook • ½ bosje kervel • 4 eetlepels piccalilly • Peper en zout
BEREIDEN
1
2
3
ries de biefstuk licht aan. Schil de aardappelen en snijd V ze in piepkleine blokjes. Breng water aan de kook en blancheer de aardappelblokjes 1 minuut, niet te gaar. Laat ze afkoelen nadat ze afgespoeld zijn. chil de appel en snijd deze in net zulke kleine blokjes S als de aardappel. Hak de bieslook fijn en meng dit met de aardappel- en appelblokjes. Schep er vervolgens de stukjes augurk doorheen. oer de citroenmayonaise los met de crème fraîche, R breng het op smaak met peper en zout en meng dit door de aardappelsalade.
5 6 4
erwarm de piccalilly en zeef er de groenten uit. Roer er V 2 eetlepels olijfolie doorheen en laat het afkoelen. nijd met een scherp mes kleine blokjes van de biefstuk. S Roer het vlees voorzichtig door een eetlepel olijfolie, peper, zout, de sjalot en fijngesneden dragon. ul een garneerring per persoon met eerst 2 V eetlepels aardappelsalade en vervolgens 2 eetlepels biefstuktartaar. Druk het geheel goed aan voordat de ring wordt verwijderd. Garneer elk timbaaltje met een pluk kervel en druppel er wat piccalilly-olie omheen. 4
VOORGERECHT
Kalfsragout met morilles en erwtjes Voorgerecht • 4 personen • 90 minuten BEREIDEN Leg de blokjes kalfsfricandeau in een ruime pan samen met het bouillonblokje, ui, wortel, laurier, knoflook, peper en zout. Vul de pan met water tot alles net onder staat en breng het geheel aan de kook. Laat 45 minuten zachtjes sudderen. Giet het vocht af en bewaar deze bouillon.
1
3 2
BENODIGDHEDEN • 500 g kalfsfricandeau, in blokjes • 1 runderbouillonblokje • 1 ui, grof gesneden • 1 wortel, plakjes • 1 laurierblad • 1 teentje knoflook • 25 g gedroogde morilles • 1 glas witte wijn
• 50 g roomboter • 50 g bloem • 100 g doperwten (diepvries) • 125 ml slagroom • 4 ragoutbakjes • 20 g peterselie, fijngesneden • Peper en zout
4
5
aal het vlees uit de bouillon, snijd het fijn en zeef de H bouillon. Laat de morilles ondertussen in de witte wijn weken. aak een zogenoemde roux, door 50 gram boter te laten M smelten en 50 gram bloem toe te voegen. Roer totdat de bloem loslaat en een bal vormt. Voeg scheutje voor scheutje de bouillon toe en blijf roeren totdat een mooi gladde saus ontstaat. oeg daarna de slagroom toe en warm al roerende alles V goed door. Breng dit op smaak met peper en zout. Voeg het vlees, de morilles, de wijn en doperwtjes toe en meng alles door elkaar. erwarm de bakjes volgens de verpakking en vul ze V daarna met de ragout en garneer met peterselie.
5
SALADE
Aardbeienbroccoli-salade Salade • 4 personen • 30 minuten BENODIGDHEDEN • 400 g broccoliroosjes, gehakt • 200 g aardbeien, in vieren • 1 rode ui, fijngesneden • 1 peer, fijngesneden • 1 zoete appel (Fuji), fijngesneden
• • • •
MAANZAADDRESSING • 3 el Griekse yoghurt • 2 el mayonaise • 1 el citroensap • 1 el rodewijnazijn
• 2 el suiker • 1 el maanzaad • Peper en zout
1 avocado, fijngesneden 100 g gedroogde cranberries 100 g zonnebloempitten 100 g afgebrokkelde feta
BEREIDEN Voeg alle salade-ingrediënten toe in een grote kom, behalve de avocado’s.
1
3 4 2
Klop in een aparte kom de dressing-ingrediënten. Bewaar de salade minimaal 30 minuten in de koelkast.
"Het wordt een heerlijke Kerst."
Garneer het gerecht met avocado’s en voeg de dressing toe vlak voor het serveren.
6
SALADE
Salade met geroosterde bloemkoolroosjes Salade • 4 personen • 30 minuten BENODIGDHEDEN • 1 niet te grote bloemkool, in kleine roosjes • 100 g gemengde noten, gehakt en geroosterd • 1 krop groene salanova, gewassen en geplukt • 2 stengels bleekselderij, in plakjes
• Zout en peper • 4 el olijfolie • 4 el walnootolie • 3 el kruidenazijn • 120 g blauwader kaas, verkruimeld
• 4 takjes peterselie, geplukt BEREIDEN Verwarm de oven op 180 graden. Verdeel de bloemkoolroosjes over een met bakpapier bekleedde bakplaat, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster de bloemkoolroosjes in ongeveer 20 minuten gaar en iets gebruind.
1
3 2
eng de bloemkoolroosjes met de noten, de bleekselderij M en peterselie. Meng voor de dressing de walnootolie met de olijfolie en kruidenazijn. erdeel de salanova over een schaal en schep er het V bloemkoolmengsel overheen. Besprenkel het geheel met de dressing en verdeel er de verkruimelde kaas met de geroosterde noten overheen. 7
SALADE
Carpaccio walnotenbonbon Salade • 4 personen • 30 minuten BENODIGDHEDEN • 320 g kogelbiefstuk, bevroren • 200 g walnoten • 3 el witte balsamicoazijn • 1 teentje knoflook, gepeld • Blaadjes van 4 takjes basilicum • 4 bolletjes mini burratine • 75 g gemengde sla
• • • • •
4 el walnotenolie 50 g Parmezaanse kaas 4 takjes kervel 1 citroenafrikaantje (of een ander eetbaar bloemetje) Peper en zout
BEREIDEN Haal de biefstuk 1 uur voor gebruik uit de vriezer. Snijd er met een scherp mes of snijmachine flinterdunne plakjes van.
1
3 2
ureer, voor de walnotenpasta, in een keukenmachine de P walnoten met de knoflook, basilicumblaadjes en de witte balsamicoazijn. Breng eventueel op smaak met peper en zout. ekleed de binnenkant van 4 kopjes of ronde schaaltjes met B plastic folie en vervolgens met de plakjes biefstuk. Laat de plakjes iets over de rand van het kopje hangen. Leg in ieder kopje een bolletje mini burratine en schep er 2 el walnotenpasta omheen. Vouw de overhangende plakjes vlees naar binnen.
5 4
erdeel de sla over 4 bordjes en besprenkel V het met de walnotenolie. Haal de bonbons uit het plastic folie en leg ze op de sla. asp Parmezaanse kaas boven ieder bordje R en maak het gerecht af met een pluk kervel en een eetbaar bloemetje.
8
SALADE
Pompoensalade met kip en walnoten Salade • 4 personen • 40 minuten DRESSING • 1 el witte wijnazijn • 1 el honing • 2 el olijfolie BEREIDEN
1
3 4 2
BENODIGDHEDEN • 400 g kippendijen • 400 g pompoen, schoongemaakt en in blokjes • 2 el olijfolie • 2 uien, in ringen gesneden • 1 teentje knoflook, fijngesneden • 6 g vadouvan
nijd de kippendijen in stukjes en voeg peper en zout S naar smaak toe. Verwarm in een koekenpan de olijfolie en bak daarin de kip en de blokjes pompoen. Regelmatig omroeren. Als de pompoen zacht begint te worden, voeg je de ui, knoflook, vadouvan, peper en zout en het sinaasappelsap toe. Meng goed en laat in 5 tot 10 minuten beetgaar worden. Laat afkoelen. ereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de B verpakking. Roer de bulgur los en laat afkoelen.
Maak een dressing van de wittewijnazijn, honing, olijfolie en zout.
• ½ sinaasappel, alleen het sap • 200 g bulgur • 60 g rode kool, fijngesneden in reepjes • 150 g gemengde sla • 70 g walnoten • Peper en zout
Schik de sla op 4 borden, verdeel de bulgur erover en giet de dressing erover. Verdeel de pompoen met de gebakken kip, rode kool en walnoten over de salade.
9
HOOFDGERECHT
Geglaceerde beenham met zwarte-kersenportsaus Hoofdgerecht • 6 personen • 70 minuten BENODIGDHEDEN • 1 kg gepekelde beenham • 10 eetlepels kersenjam • 1 eetlepel bruine suiker • 1 el balsamicoazijn • 1 ui, gesnipperd • 2 teentjes knoflook, gepeld en gehakt
• 1 takje tijm (blaadjes) • 1 takje rozemarijn (naaldjes) • 1,5 dl rode port • Boter • Olijfolie • Peper en zout
BEREIDEN Verwarm de oven op 180 graden. Snijd de bovenkant van de beenham kruiselings in en leg het vlees in een braadslede met rooster. Rooster de beenham 80 minuten of tot een kerntemperatuur van 72 graden.
1
2
eng 4 eetlepels zwarte kersenjam met de balsamico M azijn en 1 eetlepel bruine suiker. Breng het op smaak met zout en peper en besmeer de bovenkant van de ham met dit mengsel. Plaats de ham 5 minuten in de oven en besmeer deze opnieuw. Zet de ham opnieuw 5 minuten in de oven en besmeer deze nog een keer. Plaats de ham vervolgens weer 5 minuten in de oven.
de ovengrill aan, besmeer de beenham voor het laatst met het 3 Zet zwarte-kersenjammengsel, strooi er de suiker overheen en gril de
5 4
6
ham maximaal 5 minuten in de oven.
Hak de rozemarijnnaaldjes en tijmblaadjes fijn. eng 50 gram boter in een steelpan en fruit de ui glazig. Voeg M knoflook en kruiden toe en fruit nog een paar minuten. Voeg de port toe en laat inkoken. Roer er tot slot de resterende kersenjam doorheen. nijd de beenham in niet te dikke plakken en schep er de portsaus S bij. Serveer het gerecht met huzarensalade van de Keurslager. 10
Krokante eend met paddenstoelenrisotto
HOOFDGERECHT
Hoofdgerecht • 4 personen • 35 minuten BEREIDEN
1
3 4 2
BENODIGDHEDEN • 4 tamme eendenborsten (ongeveer 350 g per stuk) • 100 g eekhoorntjesbrood, in plakjes • 1 eetlepel olijfolie • 1 ui, fijngesneden • 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 300 g Arborio rijst • 1 liter kippenbouillon, van bouillonblokje • 1 eetlepel boter • 50 g geraspte Parmezaanse kaas • Peper en zout
5
erhit de olie in een diepe pan op middelhoog vuur, V bak de ui en knoflook 2 minuten, roer de Arboriorijst erdoor en bak nog 2 minuten. Verwarm ondertussen de kippenbouillon in een pan. oeg 1 soeplepel hete bouillon toe en kook al roerend tot V het vocht is opgenomen. Herhaal dit totdat alle bouillon is opgenomen en de rijst al dente is. oer de plakjes eekhoorntjesbrood en boter er voorzichR tig door en roer tot slot de Parmezaanse kaas door de risotto. Breng op smaak met zwarte peper. ontroleer de eendenborsten. Snij het bloedvaatje weg C dat midden op de vleeskant zit en verwijder eventuele vliesjes. Maak kruiselings ondiepe insnijdingen in de vetrand. Snij enkele millimeters diep en maak insnijdingen op 1 centimeter van elkaar. Verhit een koekenpan met zware bodem op hoog vuur, leg de eendenborst op het vel in de pan en bak hem 5 minuten, zodat het vet eruit kan lopen. Haal de eend uit de pan, gooi het vet weg, doe de eend met het vel naar boven weer in de pan en schroei hem in 2 minuten dicht. Draai hem weer op het vel en bak nog 3 tot 5 minuten of tot het vel krokant en goudbruin is. Laat het vlees met het vel naar boven op een bord met keukenpapier rusten. Snijd de eendenborst diagonaal in dunne plakjes. Serveer risotto op warme borden met gesneden eend en garneer met geschaafde Parmezaanse kaas. 11
HOOFDGERECHT
Tournedos met Pedro Ximénez sherrysaus Hoofdgerecht • 4 personen • 30 minuten BENODIGDHEDEN • 4 tournedos à 150 g • 4 plakjes ontbijtspek, in reepjes gesneden • 100 g roomboter • 3 eetlepels arachideolie • 2 uien, gesnipperd
• 1 dl Pedro Ximénez sherry • 12 groene asperges • 840 g aardappelblokjes (24 stuks) • 100 g affilla cress • Peper en zout
BEREIDEN Laat de tournedos op kamertemperatuur komen. Verwarm de boter in een koekenpan tot het licht gaat bruisen en bruin wordt.
1
2
4 5 6 7 3
rijf het vlees in met zout en olie en bak de tournedos W aan beide kanten in 5 minuten mooi bruin op laag vuur, zodat ze van binnen warm kunnen worden. Bij te hoog vuur verbrandt de buitenkant en is de tournedos van binnen koud. Verwarm een bord op 40 graden en leg de tournedos erop om te rusten. erwarm de boter opnieuw en fruit hier de gesnipperde V ui in. Blus het geheel af met de sherry. Verwarm een grillpan en gril de groene asperges tot er mooie grilstrepen ontstaan. ak het ontbijtspek - zonder boter – knapperig in een B droge koekenpan. erveer de tournedos op voorverwarmde borden met S asperges, aardappelblokjes en spekreepjes en schenk de saus eromheen. Maak het geheel af met affilla cress.
12
HOOFDGERECHT
Klassieke hazenbout Hoofdgerecht • 4 personen • 50 minuten (en 3 uur oventijd) BENODIGDHEDEN • 4 hazenbouten • 2 eetlepels boter • 1 ui, in halve ringen • 2 wortelen, in schijfjes • 200 g gerookt spek, in repen • 250 g champignons • 2 eetlepels bloem • 1 fles rode wijn
• 3 blaadjes laurier • 3 takjes tijm • 6 jeneverbessen • 6 peperbollen • 2 kruidnagels • 2 eetlepels aalbessenjam • 200 g zilveruitjes • Peper en zout
BEREIDEN Verwarm de oven tot 170 °C. Smelt de boter in een grote pan. Kruid de hazenbouten met peper en zout en schroei ze aan alle kanten dicht in de boter. Haal de bouten uit de pan.
1
2
3
toof de ui, wortelen en spek in het vet waarin de S haas is gebakken. Borstel de champignons schoon en snijd ze in vieren. Stoof ze met de groenten en het spek. Strooi de bloem over de groenten en leg de haas opnieuw in de pan. Giet er de rode wijn bij. Doe de laurier, tijm, jeneverbessen, peperbollen en kruidnagels erbij. Voeg er tot slot de aalbessenjam aan toe en breng alles aan de kook. et een deksel op de pan en zet die 3 uur in de Z voorverwarmde oven. Voeg de zilveruitjes een half uur voor de haas is klaar erbij.
“Smakelijk eten!” 13
HOOFDGERECHT
Bavette met truffel Hoofdgerecht • 4 personen • 90 minuten BENODIGDHEDEN • 800 g bavette (1 tot 1,5 cm dik). Vraag om een dik stuk en laat de Keurslager het alvast opensnijden/klappen. • 100 g shiitake paddenstoelen, fijngesneden • 3 stengels lente-ui
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden • 1 rode peper • 80 g truffeltapenade • 50 g rucola sla • Olijfolie • Peper en zout
• 1 rode ui, fijngesneden BEREIDEN Verwarm in een pan een eetlepel olijfolie en bak de shiitake, lente-ui, knoflook en rode peper kort aan. Laat afkoelen.
1
2
3
4
meer de bavette aan een zijde in met de truffeltapenade. S Verdeel het afgekoelde paddenstoelenmengsel over de bavette over de truffeltapenade. Breng op smaak met peper en zout. Rol het vlees strak op (de draad van het vlees in de lengte van de rollade) en bind het met slagerstouw op. erwarm de oven op 200 graden. Braad de rollade aan alle V zijden aan met 1 eetlepel olijfolie. Leg de rollade op een rooster in het midden van de oven. De rollade moet 20 tot 25 minuten in de oven staan (kerntemperatuur van 50 à 55 graden). Haal de rollade uit de oven en laat hem afgedekt met aluminiumfolie ten minste 20 minuten tot rust komen. Snijd de rollade in dunne plakken en serveer ze op een schaal met wat rucola. 14
Golden Jackfruit
VEGETARISCH
Vegetarisch gerecht • 4 personen • 70 minuten BENODIGDHEDEN • 2 blikken Jackfruit (Fairtrade Original), uitlekgewicht 280 • 2 uien, in fijne ringen gesneden • 4 eetlepels arachideolie • 70 g Thaise gele currypasta • 1 dl water
• 16 gedroogde abrikozen, in reepjes gesneden • 8 Kaapse Goudbessen, doormidden gesneden • 150 g maiskorrels, uitgelekt • 1 mango, in blokjes gesneden • 4 dl kokosroom
BEREIDEN Verwarm 4 eetlepels arachideolie in een hapjespan. Fruit de uienringen 5 minuten op laag vuur, voeg de gele currypasta toe met 1 dl water en laat het geheel 5 minuten sudderen.
1
3 2
4 GOUDEN MAISPUREE • 4 maiskolven • 1 theelepel chilipoeder • 50 g roomboter • Water • Peper en zout
poel het jackfruit af met koud water en laat het S uitlekken. Doe dit daarna bij het curry-ui-mengsel. oeg de fijngesneden abrikozen, de halve Kaapse V Goudbessen, de mangoblokjes en maiskorrels toe, samen met de kokosroom. Laat het geheel 20 minuten op laag vuur indikken. Serveer het gerecht met maispuree en kruim van eigeel.
BEREIDEN GOUDEN MAISPUREE Schraap de mais van de kolven en kook deze in een pan met water in 15 minuten gaar.
1
2
ureer het mengsel met de keukenmachine of P blender tot een gladde massa en wrijf door een zeef tot een goudgele puree. Voeg boter en chilipoeder toe. 15
VEGETARISCH
Gegrilde teriyaki bloemkool met Aziatische gremolata Vegetarisch gerecht • 4 personen • 55 minuten BENODIGDHEDEN • 2 bloemkolen (wit en paars) • 80 ml teriyakisaus • 2 eetlepels bruine suiker • 40 g korianderblaadjes, fijngesneden
• 1 citroen, sap en rasp • 4 eetlepels sesamzaadjes • Olijfolie • Peper en zout
BEREIDEN Bereid een BBQ met deksel voor op indirect grillen en verhit deze tot 180 °C. Smeer het rooster in met olie.
1
3 4 5 2
nijd de bloemkolen in schijven van 2 cm. Leg de schijven S in een ovenschaal en giet de teriyakisaus over de bloemkoolplakken. Laat op kamertemperatuur komen. eng voor de gremolata in een kom 3 eetlepels olijfolie M met de bruine suiker, zout, citroenrasp, citroensap en koriander. Koel bewaren. ooster de sesamzaadjes 3 minuten of tot ze lichtbruin R en geurig zijn. Even apart zetten om af te koelen. laats de bloemkoolschijven op de grill en bestrijk deze P met de overgebleven teriyakisaus. Aan elke kant 6 tot 8 minuten grillen. Serveer ze met de gremolata en bestrooi ze met sesamzaadjes. 16
VEGETARISCH
Romige paddenstoelensoep met citroengras Vegetarisch gerecht • 6 personen • 40 minuten BENODIGDHEDEN • 2 stengels citroengras • 4 gedroogde limoenblaadjes • 1 sjalot, gesnipperd • 8 dl sterke groentebouillon • 25 g bloem • 45 g roomboter
• 2 dl kokosmelk • 1 eidooier • 200 g gemengde paddenstoelen, schoongemaakt en grof gehakt • 1 bakje shiso purper • 1 limoen, de rasp
BEREIDEN Smelt 20 gram roomboter en fruit hierin het sjalotje. Snijd het citroengras twee keer in de lengte doormidden. Leg in ieder deel een knoop en fruit even mee. Voeg de gedroogde limoenblaadjes toe met de groentebouillon en laat het geheel 20 minuten trekken op laag vuur.
1
3 2
5 4
eef de bouillon en meet na of 8 dl vocht overblijft. Breng Z de bouillon aan de kook, voeg de paddenstoelen toe en laat het 5 minuten zachtjes koken. melt 25 gram boter in een steelpan en roer er de bloem S doorheen totdat een mooie roux ontstaat. Voeg een deel van de bouillon bij de roux en roer goed door. Doe dit mengsel weer terug bij de resterende bouillon met paddenstoelen en roer het geheel goed door elkaar. lop het eigeel los met de kokosmelk en roer dit door de K hete soep. De soep mag niet meer koken (slechts tegen kookpunt aan). Schep de soep in diepe borden en garneer met shiso purper en limoenrasp. 17
VEGETARISCH
Lauwwarme maaltijdsalade van kleurrijke aardappels Vegetarisch gerecht • 4 personen • 30 minuten BENODIGDHEDEN • 300 g truffelaardappels • 400 g haricots verts • Olijfolie • 1 rode sjalot, in halve ringen • 300 g krieltjes • 100 g diepvrieserwtjes
• 1 eetlepel frambozenazijn • 75 g veldsla • 1 eetlepel mosterd • 1 eetlepel citroensap • Peper en zout
BEREIDEN Boen beide soorten aardappels, halveer ze en kook ze in ongeveer 10 minuten gaar. Kook de haricots verts afzonderlijk in ongeveer 5 minuten beetgaar.
1
2
4
3
erhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin V de sjalot. Doe er de haricots verts en doperwtjes bij en breng het geheel op smaak met peper en zout. Blus het tot slot af met de frambozenazijn. erdeel de veldsla over vier borden. Verdeel V daaroverheen de aardappels en met de groenten. lop een dressing van de mosterd, citroensap en 4 K eetlepels olijfolie en breng het geheel op smaak met zout en peper. Serveer er de dressing in een kannetje bij.
“Heerlijke gerechten voor heerlijke feestdagen” 18
VEGETARISCH
Romige aardappelsalade Vegetarisch gerecht • 4 personen • 45 minuten BENODIGDHEDEN • 1 kg vastkokende aardappelen, geschild • 150 ml zure room • 100 ml mayonaise • 3 el citroensap • 2 el Dijon mosterd • 2 stengels bleekselderij, zeer fijn gesneden
• 1 kleine venkel, zonder hart en zeer dun gesneden • 40 g verse platte peterselie, fijngesneden • 20 g verse dragon, gehakt • Peper en zout
BEREIDEN Snijd de geschilde aardappelen in blokjes van 1 cm en kook ze in water met wat zout in circa 12 minuten gaar. Giet ze af en laat ze uitlekken.
1
3 4 2
lop de zure room, mayonaise, het citroensap K en de mosterd in een kom tot een geheel. Doe er naar smaak peper en zout bij. oeg de warme aardappelen toe en roer deze V goed door elkaar. Laat het geheel afkoelen tot kamertemperatuur. oeg de selderij, venkel, peterselie en dragon V toe. Roer het geheel goed om. 19
NAGERECHT
Petit tarte tatin Nagerecht • 4 personen • 45 minuten BENODIGDHEDEN • 100 g poedersuiker • 150 g boter • 250 g bloem • ½ tl zout
• 2 eieren • 4 Elstar appels • 50 g rietsuiker • 1 tl kaneelpoeder
BEREIDEN
1
2
3
5 4
6
Verwarm de oven op 200 graden. need 100 g boter en de poedersuiker door elkaar. Meng de K gezeefde bloem en de 2 eieren erdoorheen. Kneed het tot een taai deeg. Leg het deeg daarna in plastic folie in de koelkast om te rusten. De hoeveelheid deeg is een dubbele portie. Je kunt dit deeg invriezen. melt 50 g boter en vet daar kleine bakblikjes mee in. Leg op de S bodem bakpapier in de vorm van een cirkeltje en vet dit ook in. Meng de kaneelpoeder en rietsuiker en strooi dit in de bakvormpjes op de gesmolten boter. Verdeel het zodat alles bedekt is. chil de appels en steek, met een bolletjessteker, mooie ronde S bolletjes uit. Verdeel de bolletjes over de bakblikjes. ol het deeg uit en maak cirkels net zo groot als het bakblikje. R Leg de cirkels in de bakblikjes op de appelbolletjes en druk deze goed aan. Stop ook de zijkanten goed in. Prik een gaatje in het midden voor de stoom.
Tip! Serveren met een bolletje ijs of slagroom en een muntblaadje.
ak de tatins 30 minuten in de oven. Laat deze even rusten als ze B uit de oven komen. Keer ze om op een bordje. 20
NAGERECHT
Citroensorbet met tijm en honing Nagerecht • 4 personen • 10 minuten (+ 2 uur om tijmsmaak in room te laten trekken) BENODIGDHEDEN • 250 ml citroensorbetijs • 2 dl slagroom • 1 eetlepel citroentijmblaadjes • 4 eetlepels bloemenhoning • Rasp van 1 citroen • 4 muntblaadjes BEREIDEN
1
3 4 5 2
erwarm de slagroom met tijmblaadjes tot V het net niet kookt. Zet het vuur nu uit en laat de tijm 2 uur intrekken en de slagroom afkoelen. Zeef de room en klop de slagroom stijf. aal 5 minuten voor gebruik het sorbetijs H uit de vriezer om licht te ontdooien. lop de geklopte room door het sorbetijs K met de staafmixer. chenk het geheel in hoge glazen en S druppel de bloemenhoning eroverheen. Garneer met citroenrasp en muntblad.
21
NAGERECHT
Karnemelkroom met yoghurtijs, kruidnagelhoning en speculoos Nagerecht • 4 personen • 35 minuten BENODIGDHEDEN • 300 ml karnemelk • 200 ml slagroom • 1 dl honing • 3 kruidnagels, gekneusd
• 1 kaneelstokje • 500 ml yoghurtijs • 4 speculoosjes, verkruimeld • 1 bakje basilicumcress
BEREIDEN Klop de karnemelk met de slagroom tot een romige saus en verkruimel de speculoos.
1
3 2
Verwarm de honing met de kruidnagels en het kaneelstokje. Haal het van het vuur en laat de honing afkoelen. erwarm de honing met de kruidnagels en V het kaneelstokje. Haal het van het vuur en laat de honing afkoelen.
22
Nougatparfait met granaatappel
NAGERECHT
Nagerecht • 4-6 personen • 30 minuten BENODIGDHEDEN • 75 g zachte nougat • 250 ml slagroom • 3 eidooiers • 100 g witte basterdsuiker • 50 ml zoete sherry • 2 eetlepels granaatappelpitjes BEREIDEN Snijd de nougat in kleine stukjes en klop de slagroom stijf.
1
3 2
Tip: Granaatappelpitjes krijg je snel uit de schil. Halveer daarvoor de granaatappel, houd hem boven een kom en tik met een pollepel op de schil. De pitjes komen er dan vanzelf uit. Verwijder de witte schilletjes!
5 4
lop de eidooiers met de suiker au bain-marie K (in een pannetje óp een andere pan met heet water) tot alle suiker is opgelost. aal de pan van het vuur en klop de stukH jes nougat en sherry erdoorheen. Spatel de slagroom er voorzichtig doorheen zodat het geheel luchtig blijft. chep de parfait in kleine bolvormige schaalS tjes of in een grote kom met 1 liter inhoud. Zet het geheel 24 uur in de vriezer. oud voor het opdienen de schaal of schaalH tjes even in warm water, keer ze om en laat ze voorzichtig op bordjes of op een schaal vallen. Schep de granaatappelpitjes eromheen.
23
NAGERECHT
Soesjestaart met witte chocolade en roze peper Nagerecht • 4 personen • 30 minuten BENODIGDHEDEN • 30 slagroomsoesjes (diepvries) • 300 g witte chocolade • 3 theelepels roze peperkorrels
• 100 g granaatappelpitjes • 200 ml stijfgeslagen slagroom (ongezoet) • Vuurwerksterretjes
BEREIDEN
1
3 2
4
6 7 5
reek de witte chocolade in stukjes en smelt de chocolaB de au bain-marie. Bekleed een kleine springvorm met keukenpapier. eg op de bodem van de springvorm (17 cm) een laag L soesjes. Doop die eerst met de onderkant in de chocolade en druppel er warme, witte chocolade tussen zodat ze aan elkaar plakken. oop de tweede laag met de onderkant in de gesmolten D chocolade en plak deze op de soesjes van de eerste ring. De soesjes zijn bevroren en dus zal de chocolade snel stollen. iet de overige chocolade over de taart en plak hierin G roze pepertjes en de uitgelekte granaatappelpitjes. Spuit kleine toefjes slagroom om de taart te versieren en steek de vuurwerksterretjes erin. Bewaar de taart op een koele, droge plek voor gebruik.
Tip: In deze tijd van het jaar liggen de winkels vol met decoratiechocolade. Laat de fantasie de vrije loop. 24
“ Namens de Zonnebloem wens ik je heel fijne kerstdagen.� Marc Damen, directeur
Dit boekje is mede mogelijk gemaakt door donateurs van de Nationale Vereniging de Zonnebloem. Nationale Vereniging de Zonnebloem Postbus 2100, 4800 CC Breda Zorgvlietstraat 491, 4834 NH Breda T (076) 564 64 64 M dienstencentrum@zonnebloem.nl Concept en realisatie: Fortelle Meer tips voor thuis: zie www.zonnebloem.nl/thuis
Met dank aan:
