Ceviche van zalm met avocadocrème

VOORGERECHT

Voorgerecht • 4 personen • 30 minuten (+ 20 minuten marineren)

BENODIGDHEDEN

• 2 zalmfilet à 150 g • 2 limoenen, sap en rasp • 1 rode grapefruit, alleen sap • 1 sinaasappel, alleen sap • 1 rode ui, fijngesneden

AVOCADOCRÈME

• 2 avocado’s • 25 g geraspte oude kaas • 1 teentje knoflook, fijngesneden • 1 halve chilipeper, fijngesneden • 10 g peterselie, fijngesneden • 1 plak watermeloen, in blokjes • Peper en zout

• 1 citroen, sap • 20 g pistachenootjes, fijngehakt • Peper en zout

BEREIDEN

1Snijd de zalm in kleine blokjes. Zout de zalmblokjes en laat het zout 5 minuten intrekken.

2Giet in een bak het sap van de limoenen, grapefruit en sinaasappel en leg daar de zalmblokjes in. Roer goed, dek af met huishoudfolie en zet koel weg.

3Schil de avocado en maak het vruchtvlees fijn met een vork. Doe de geraspte kaas, knoflook en citroensap erbij en voeg zout en peper naar smaak bij. Meng dit alles goed door elkaar.

4 5

Giet na het marineren het sap af en meng de rode ui, chilipeper, peterselie en blokjes watermeloen erdoor.

Maak met behulp van een steker een torentje van het zalmwatermeloenmengsel. Trek met een lepel een streep van de avocadocrème ernaast. Strooi over het torentje en de avocadocrème de pistachekruimels. Rasp eventueel nog wat limoenschil over de vis.