VOORGERECHT
Ceviche van zalm met avocadocrème Voorgerecht • 4 personen • 30 minuten (+ 20 minuten marineren) BENODIGDHEDEN • 2 zalmfilet à 150 g • 2 limoenen, sap en rasp • 1 rode grapefruit, alleen sap • 1 sinaasappel, alleen sap • 1 rode ui, fijngesneden AVOCADOCRÈME • 2 avocado’s • 25 g geraspte oude kaas • 1 teentje knoflook, fijngesneden
• • • •
1 halve chilipeper, fijngesneden 10 g peterselie, fijngesneden 1 plak watermeloen, in blokjes Peper en zout
• 1 citroen, sap • 20 g pistachenootjes, fijngehakt • Peper en zout
BEREIDEN Snijd de zalm in kleine blokjes. Zout de zalmblokjes en laat het zout 5 minuten intrekken.
1
3 2
iet in een bak het sap van de limoenen, grapefruit en G sinaasappel en leg daar de zalmblokjes in. Roer goed, dek af met huishoudfolie en zet koel weg. chil de avocado en maak het vruchtvlees fijn met een vork. S Doe de geraspte kaas, knoflook en citroensap erbij en voeg zout en peper naar smaak bij. Meng dit alles goed door elkaar.
na het marineren het sap af en meng de rode ui, 4 Giet chilipeper, peterselie en blokjes watermeloen erdoor.
5
aak met behulp van een steker een torentje van het zalmM watermeloenmengsel. Trek met een lepel een streep van de avocadocrème ernaast. Strooi over het torentje en de avocadocrème de pistachekruimels. Rasp eventueel nog wat limoenschil over de vis.
1
