Golden Jackfruit

VEGETARISCH

GOUDEN MAISPUREE

• 4 maiskolven • 1 theelepel chilipoeder • 50 g roomboter • Water • Peper en zout

Vegetarisch gerecht • 4 personen • 70 minuten

BENODIGDHEDEN

• 2 blikken Jackfruit (Fairtrade

Original), uitlekgewicht 280 • 2 uien, in fijne ringen gesneden • 4 eetlepels arachideolie • 70 g Thaise gele currypasta • 1 dl water • 16 gedroogde abrikozen, in reepjes gesneden • 8 Kaapse Goudbessen, doormidden gesneden • 150 g maiskorrels, uitgelekt • 1 mango, in blokjes gesneden • 4 dl kokosroom

BEREIDEN

1Verwarm 4 eetlepels arachideolie in een hapjespan. Fruit de uienringen 5 minuten op laag vuur, voeg de gele currypasta toe met 1 dl water en laat het geheel 5 minuten sudderen.

2Spoel het jackfruit af met koud water en laat het uitlekken. Doe dit daarna bij het curry-ui-mengsel.

3Voeg de fijngesneden abrikozen, de halve Kaapse Goudbessen, de mangoblokjes en maiskorrels toe, samen met de kokosroom. Laat het geheel 20 minuten op laag vuur indikken.

4Serveer het gerecht met maispuree en kruim van eigeel.

BEREIDEN GOUDEN MAISPUREE

1Schraap de mais van de kolven en kook deze in een pan met water in 15 minuten gaar.

2Pureer het mengsel met de keukenmachine of blender tot een gladde massa en wrijf door een zeef tot een goudgele puree. Voeg boter en chilipoeder toe.