Golden Jackfruit
VEGETARISCH
Vegetarisch gerecht • 4 personen • 70 minuten BENODIGDHEDEN • 2 blikken Jackfruit (Fairtrade Original), uitlekgewicht 280 • 2 uien, in fijne ringen gesneden • 4 eetlepels arachideolie • 70 g Thaise gele currypasta • 1 dl water
• 16 gedroogde abrikozen, in reepjes gesneden • 8 Kaapse Goudbessen, doormidden gesneden • 150 g maiskorrels, uitgelekt • 1 mango, in blokjes gesneden • 4 dl kokosroom
BEREIDEN Verwarm 4 eetlepels arachideolie in een hapjespan. Fruit de uienringen 5 minuten op laag vuur, voeg de gele currypasta toe met 1 dl water en laat het geheel 5 minuten sudderen.
1
3 2
4 GOUDEN MAISPUREE • 4 maiskolven • 1 theelepel chilipoeder • 50 g roomboter • Water • Peper en zout
poel het jackfruit af met koud water en laat het S uitlekken. Doe dit daarna bij het curry-ui-mengsel. oeg de fijngesneden abrikozen, de halve Kaapse V Goudbessen, de mangoblokjes en maiskorrels toe, samen met de kokosroom. Laat het geheel 20 minuten op laag vuur indikken. Serveer het gerecht met maispuree en kruim van eigeel.
BEREIDEN GOUDEN MAISPUREE Schraap de mais van de kolven en kook deze in een pan met water in 15 minuten gaar.
1
2
ureer het mengsel met de keukenmachine of P blender tot een gladde massa en wrijf door een zeef tot een goudgele puree. Voeg boter en chilipoeder toe. 15
