Tournedos met Pedro Ximénez sherrysaus

HOOFDGERECHT

Hoofdgerecht • 4 personen • 30 minuten

BENODIGDHEDEN

• 4 tournedos à 150 g • 4 plakjes ontbijtspek, in reepjes gesneden • 100 g roomboter • 3 eetlepels arachideolie • 2 uien, gesnipperd • 1 dl Pedro Ximénez sherry • 12 groene asperges • 840 g aardappelblokjes (24 stuks) • 100 g affilla cress • Peper en zout

BEREIDEN

1Laat de tournedos op kamertemperatuur komen. Verwarm de boter in een koekenpan tot het licht gaat bruisen en bruin wordt.

2Wrijf het vlees in met zout en olie en bak de tournedos aan beide kanten in 5 minuten mooi bruin op laag vuur, zodat ze van binnen warm kunnen worden. Bij te hoog vuur verbrandt de buitenkant en is de tournedos van binnen koud.

3Verwarm een bord op 40 graden en leg de tournedos erop om te rusten.

4Verwarm de boter opnieuw en fruit hier de gesnipperde ui in. Blus het geheel af met de sherry.

5Verwarm een grillpan en gril de groene asperges tot er mooie grilstrepen ontstaan.

6Bak het ontbijtspek - zonder boter – knapperig in een droge koekenpan.

7Serveer de tournedos op voorverwarmde borden met asperges, aardappelblokjes en spekreepjes en schenk de saus eromheen. Maak het geheel af met affilla cress.