HOOFDGERECHT
Tournedos met Pedro Ximénez sherrysaus Hoofdgerecht • 4 personen • 30 minuten BENODIGDHEDEN • 4 tournedos à 150 g • 4 plakjes ontbijtspek, in reepjes gesneden • 100 g roomboter • 3 eetlepels arachideolie • 2 uien, gesnipperd
• 1 dl Pedro Ximénez sherry • 12 groene asperges • 840 g aardappelblokjes (24 stuks) • 100 g affilla cress • Peper en zout
BEREIDEN Laat de tournedos op kamertemperatuur komen. Verwarm de boter in een koekenpan tot het licht gaat bruisen en bruin wordt.
1
2
4 5 6 7 3
rijf het vlees in met zout en olie en bak de tournedos W aan beide kanten in 5 minuten mooi bruin op laag vuur, zodat ze van binnen warm kunnen worden. Bij te hoog vuur verbrandt de buitenkant en is de tournedos van binnen koud. Verwarm een bord op 40 graden en leg de tournedos erop om te rusten. erwarm de boter opnieuw en fruit hier de gesnipperde V ui in. Blus het geheel af met de sherry. Verwarm een grillpan en gril de groene asperges tot er mooie grilstrepen ontstaan. ak het ontbijtspek - zonder boter – knapperig in een B droge koekenpan. erveer de tournedos op voorverwarmde borden met S asperges, aardappelblokjes en spekreepjes en schenk de saus eromheen. Maak het geheel af met affilla cress.
12
