Recetario cultura china

Comida Típica de China

Alondra Compean Casillas Griselda Anaid Paz Rodríguez

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Introducción La gastronomía de china es la mas antigua del mundo y con el paso del año se a modificado. Usando con los años los mismos ingedientes de la cultura antigua como lo son: el trigo, fideos, té, etc.

Pero con otras tecnicas se han podido implementar distintos sabores y nuevos ingredientes que han favorecido esta grandiosa gastronomía.

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Índice 1. Introducción ........................................................................................ 3 2. Sopa de Wonton ................................................................................. 6 3. Dim Sum ................................................................................................ 7 4. Chop Suey ............................................................................................. 9 5. Chow Mein .......................................................................................... 10 6. Sopa de aleta de tiburón ................................................................ 11 7. Galletas de la fortuna ...................................................................... 12 8. Zongzi ................................................................................................... 13 9. Ban Mian ............................................................................................. 14

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Sopa de wonton

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Ingredientes: 24-28 láminas de masa wonton.

220 g de carne picada de cerdo.

300 g de langostinos.

Pimienta blanca molida y sal.

1,2 litros de caldo de pollo.

2 rodajas de jengibre.

2 dientes de ajo.

1 cebolleta.

8 setas shiitake.

1 diente de ajo.

1 cucharada de salsa de soja clara.

1 cucharadita de aceite de sésamo.

2 cucharadas de vino de Shaoxing.

Un puñado de setas shimeji blancas.

2 cucharadas de salsa de soja.

El tallo de una cebolleta.

Preparación: 1. Preparar la sopa, en agua hirviendo, poner los huesos de pollo y cerdo, cocinar 5 minutos,

sacar y lavar bien.

2. En un cazo a fuego alto, poner 2 litros de agua, los huesos limpios y la cebolla. Cuando empiece a hervir, bajarel fuego y dejars cocinar durante 30 minutos.

3. En un bol grande poner el cerdo, los langostinos, la maicena, la salsa de soja ligera, la sal, la pimienta blanca, el aceite de sésamo y mezclar bien hasta que esté pegajoso.

4. Preparar el Wonton. Coger un poco del relleno, poner en el centro de la pasta wonton y con ayuda de una mezcla de agua con un poco de harina.

5. En agua hirviendo cocinar el wonton durante 6 minutos, unas 6 u 8 piezas por ración. Sacar a agua fría y seguidamente volver a cocinar 1 minuto más para conseguir una textura adecuada.

6. Sacar el wonton al bol, poner un poco de cebolleta, añadir la sopa y ya está listo para comer.

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Dim sum

Ingredientes: 250 g de carne picada de cerdo.

250 g de gambas crudas picadas.

Un cuarto de cucharadita de sal.

Pimienta al gusto.

Una cucharada de cebolleta picada.

Una cucharada de salsa de soja.

Una cucharada de salsa de ostras.

Una cucharada de aceite de sésamo.

Una cucharada de Maizena.

Trocitos de zanahoria para decorar.

20 obleas de masa ‘wonton’.

Preparación: 1. En un bol ponemos los langostinos, la mitad de

la maizena y la sal. Removemos en la misma dirección.ponemos el cerdo, el resto de la maizena y la sal y lo removemos.

2. Le añadimos los langostinos, las setas shitake, la cebolleta, el jengibre y el aceite de sésamo. Removemos otros 10 minutos hasta conseguir una masa pegajosa, lo tapamos y dejamos en la nevera durante 1 hora.

3. Cortamos la pasta wonton en círculos o simplemente las 4 esquinas.

4. Con la ayuda de un cuchillo, ponemos unos 25 g. de nuestro relleno en el centro de la pasta wonton y vamos cerrando la mano formando un saquito abierto y repetimos el proceso hasta terminar todas las piezas.

5. Las cocinamos al vapor de 8 a 10 minutos a fuego medio y listo.

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Chop Suey

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Ingredientes:

1/2 kilos de pechuga de pollo.

1/2 kilos de carne de cerdo.

1 taza de camarón.

1 pepino.

1 taza de calabacita.

1 taza de brócoli.

1 diente de ajo.

1/2 tazas de zanahoria.

1 taza de habichuela.

1 taza de pimiento morrón, rojo y verde.

1/2 tazas de salsa de soya.

4 cucharadas de margarina.

1 taza de coliflor.

1 cebolla, cabezona.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación: 1. Corta las zanahorias, cebolla, pimientos, repollo y champiñones en tiritas. El pollo, el cebollín y la carne de res en trozos medianos.

2. Coloca el aceite en una cazuela honda y calentar a fuego medio. Fríe la cebolla hasta que se haga transparente.

3. Coloca el pollo en la cazuela, 3 minutos después coloca la carne de res, cocina por 3 minutos más. Agrega el cebollín, 1 pizca de sal y cocina por 3 minutos más.

4. Incorpora la zanahoria, unos minutos después el pimiento, añade el repollo y los champiñones.

5. Cocina por 5 minutos más y agrega la taza de agua y la salsa de soya deja cocinar por 10 minutos.

6. En 3/4 de taza de agua disuelve la maizena con el fin de espesar la salsa de la cazuela.

7. En un plato coloca el germinado de soya y salsa de soya, reserva hasta que pasen los 10 minutos de cocción de la cazuela. Añade el germinado a la cazuela, junto con la salsa de soya que lleva y cocina por 5 minutos más.

8. Añade la fécula de maíz diluida y cocinar hasta que la salsa este especita.

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Chow mein

Ingredientes: 1 paquete de pasta spaghetti, cocido 2 zanahorias, cortadas en tiritas 1 calabaza, cortada en tiritas 1 cebolla, fileteada 600 gramos de filete de res.

150 mililitros de salsa de soya 2 naranjas 1 jengibre, pequeña 50 gramos de miel 1 chile serrano 250 mililitros de salsa (a su gusto).

2 cucharadas de aceite de ajonjolí al gusto de sal 10 gramos de ajonjolí tostado

Preparación: 1. Primero cuece los fideos chinos siguiendo las

instrucciones del fabricante. Cuando estén al punto, cuela, retira y adereza con un chorrito de aceite de sésamo.

2. En un wok o sartén grande y espaciosa añade una línea de aceite de girasol. Cuando esté bien caliente, saltea el brócoli y la zanahoria cortada en tiras a fuego vivo. Después añade el ajo machacado. Incorpora la cebolla picada en juliana y el pimiento en tiras. Remueve bien.

3. Es momento de añadir un chorro de soja al salteado. Aproximadamente 4 cucharaditas de la misma y también un chorrito de jerez. Incorpora los fideos chinos, los langostinos y el azúcar y sigue mezclando.

4. Si lo crees necesario, puedes añadir un chorrito de agua o caldo para que los fideos no se te peguen en la base de la sartén. Sirve bien caliente.

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Sopa de aleta de tiburón

Ingredientes: 2 caparazones de pollo 350 gr. de pechuga de pollo sin piel 325 gr. de aleta de tiburón 400 gr. de hueso de jamón 500 gr. de Hueso de ternera 4 rodajas de jengibre 1 clara de huevo batida.

1 cucharada de salsa de soja clara Cilantro fresco Harina de maíz refinada.

(Maicena)Pimienta negra molida.

Vinagre de arroz.

Preparación: 1. A la hora de empezar a cocinar, escurri-

mos y secamos con un paño limpio la aleta.

2. Añadimos agua en una olla a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, echamos la aleta de tiburón y bajamos el fuego. Tapamos y dejamos hervir durante una hora.

3. En otra olla aparte, continuamos con la sopa de aleta de tiburón cociendo durante el mismo tiempo los huesos, los caparazones de pollo y las rodajas de jengibre, en unos 2 litros de agua. Como en el caso de la aleta de tiburón, quitaremos la espuma cada vez que haga falta.

4. El tercer paso en la receta de la sopa de aleta de tiburón, consiste en mezclar la pechuga de pollo picada con la clara de huevo ligeramente batida y una cucharada de harina de maíz batida y dejarlo todo reposar.

5. En una cazuela, ponemos la aleta de tiburón, le añadimos el caldo y lo dejamos hacer media hora a fuego lento. Pasado este tiempo, le añadimos la mezcla anterior de la pechuga de pollo y removemos, dejamos hacer unos diez minutos y salpimentamos.

6. Acabamos sirviendo la sopa de aleta de tiburón en cuencos individuales, espolvoreando en cada uno un poco de cilantro fresco muy bien picado.

7. La sopa de aleta de tiburón hay que servirla bien caliente.

Sal.

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Preparación: 1. Separa la clara de la yema y lleva la clara

Galletas de la fortuna Ingredientes: 3 claras de huevo

a un bol.

2. Bate la clara de huevo con el azúcar hasta formar una mezcla espumosa, adiciona la esencia de vainilla.

3. Bate bien hasta que se integren los ingredientes.

4. Adiciona la harina de trigo tamizada.

Luego, agrega la mantequilla derretida y mezcla bien los ingredientes.

5. Lo ideal es obtener una mezcla.

6. Corta los papelitos de los mensajes que quieres que vayan dentro de nuestras galleta de la fortuna.

7. En una placa para horno agrega un papel de mantequilla, con una cuchara agrega un poco de la mezcla que realizamos en los pasos anteriores, lleva la placa al horno precalentado a 180ºC. Hornea las galletas entre 5 y 10 minutos aproximadamente.

8. Retira las masas del horno calientes, introduce el papel con el mensaje y dobla por la mitad, doblando los extremos de la galleta y deja enfriar.

100 gramos de azúcar glass 100 gramos de harina 60 gramos de mantequilla 1 cucharada de extracto de vainilla Sal

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Preparación: 1. Para realizar este plato tardaremos 3 días. Du-

Zongzi

Ingredientes:

Arroz glutinoso redondo: 1.5 kg – 2 kg. ● Hojas de bambú disecado: 50 hojas. ● Hongos shitake mini disecado.

Bondiola estofada: 1 kg.

Salsa de soja: 50 ml.

Aceite de girasol: 30 ml. vv Maní con piel: 300 g.

Hilo de matambre.

rante 48-72 horas tendremos que dejar las hojas de bambú en remojo.

2. El segundo día procederemos a cocinar la bondiola estofada, dejándola reposar en una heladera durante unas 24 horas.

3. Debemos además lavar el arroz con mucha agua y ponerlo en remojo durante 24 horas también. Asimismo, tanto los maníes como los hongos de shitake deberán estar en remojo al mismo tiempo.

4. El tercer día procederemos a lavar bien las hojas de bambú y las escurriremos correctamente. También escurriremos los hongos y el resto de alimentos.

5. Salteamos el arroz con un poco de aceite y salsa de soja y le añadimos un poquito de sal al gusto.

6. Usaremos 2 hojas de bambú para formar con ellas un cono, las rellenamos de arroz, carne, hongos y arroz y lo cerramos. Acto seguido intentamos armar un tamal con 4 ángulos y lo atamos con un hilo.

7. Tras esto, debemos cocinarlos en agua o al vapor durante aproximadamente 1 hora o 1 hora y media.

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Dim sum Preparación: Ingredientes: 1 cucharada de aceite vegetal o de cacahuete - 1 guindilla seca grande, sin semillas y en 3 trozos - ½ cucharadita de granos de pimienta de Sichuan - 100 g de carne picada de buey 2 cucharaditas de salsa de soja clara 300 g de fideos blancos finos para hacer la salsa: 1 cucharada de verduras en conserva ½ cucharadita de granos de pimienta de Sichuan, ligeramente tostados y machacados 100 ml de caldo de pollo 1 cucharadita, de cada, de vinagre negro chino, aceite de guindilla y salsa de soja oscura 2 cebolletas, picadas

1. Añadimos el aceite que vayamos a utilizar en

el wok, junto con los chalotes y unas cebolleta cortados.

2. Calentar a temperatura media hasta que el aceite esté hirviendo y mover los ingredientes hacia el fondo para que se empape del aceite.

3. A temperatura baja cocinamos durante 50 minutos.

4. Preparar el recipiente con la tela de quesero encima.

5. Retirar el wok del fuego y dejar los ingredientes encima de la tela de quesero.

6. Presionar con la ayuda de una cuchara para que caiga todo el aceite. Una vez haya enfriado el aceite dejarlo en un recipiente hermético. Añadiremos algo de aceite a nuestra receta 7. Cocer los fideos chinos amarillos, escurrirlos y dejar en plato de servir.

8. Añadir ¼ vaso del aceite previamente preparado y calentar a temperatura media.

9. Añadir las 2 cucharadas soperas de salsa de soja light y las otras 2 de salsa de soja oscura, y el azúcar. Hervir a fuego lento y remover.

10. Finalmente, añadir la salsa en los fideos (añadir y probar hasta que esté al gusto del comensal) y las cebolletas y chalotes como topping.

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