Dim sum Preparación: Ingredientes: 1 cucharada de aceite vegetal o de cacahuete - 1 guindilla seca grande, sin semillas y en 3 trozos - ½ cucharadita de granos de pimienta de Sichuan - 100 g de carne picada de buey 2 cucharaditas de salsa de soja clara 300 g de fideos blancos finos para hacer la salsa: 1 cucharada de verduras en conserva ½ cucharadita de granos de pimienta de Sichuan, ligeramente tostados y machacados 100 ml de caldo de pollo 1 cucharadita, de cada, de vinagre negro chino, aceite de guindilla y salsa de soja oscura 2 cebolletas, picadas
1. Añadimos el aceite que vayamos a utilizar en
el wok, junto con los chalotes y unas cebolleta cortados. 2. Calentar a temperatura media hasta que el aceite esté hirviendo y mover los ingredientes hacia el fondo para que se empape del aceite. 3. A temperatura baja cocinamos durante 50 minutos. 4. Preparar el recipiente con la tela de quesero encima. 5. Retirar el wok del fuego y dejar los ingredientes encima de la tela de quesero. 6. Presionar con la ayuda de una cuchara para que caiga todo el aceite. Una vez haya enfriado el aceite dejarlo en un recipiente hermético. Añadiremos algo de aceite a nuestra receta 7. Cocer los fideos chinos amarillos, escurrirlos y dejar en plato de servir. 8. Añadir ¼ vaso del aceite previamente preparado y calentar a temperatura media. 9. Añadir las 2 cucharadas soperas de salsa de soja light y las otras 2 de salsa de soja oscura, y el azúcar. Hervir a fuego lento y remover. 10. Finalmente, añadir la salsa en los fideos (añadir y probar hasta que esté al gusto del comensal) y las cebolletas y chalotes como topping.
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