Aufs Korn genommen

Gebäck, süß wie pikant, und Teigwaren dürfen auf keiner Karte fehlen. Zu Recht, denn herzhafte Gebäckstücke aus bestem Getreide machen im „Körberl“ eine gute Figur, süße Verführungen vollenden Kaffee und Tee, und wenn es einmal mediterran werden soll, dann trifft man mit Pasta- und Nudelgerichten genau ins Schwarze – auch bei jüngeren Gästen.

Egal, ob es die resche Semmel am Morgen ist, das herzhafte Brot zur zünftigen

Jause oder das edle Jour-Gebäck zum exquisiten Menü – Brot und Gebäck begeistern den Gast. Ebenso Pasta- bzw. Nudelgerichte, um einmal mehr mit schmackhaften Teigwaren typisch mediterranes Flair zu versprühen. Und speziell für den „süßen“ Gast, lassen sich zarte Leckereien sowohl am Frühstücks- und Tagungsbuffet als auch zum Kaffee kredenzen.

KÖRNIGER ERFOLG

Bei Resch&Frisch ist man davon überzeugt: „Für besten Geschmack und höchste Qualität braucht es hochwertige Rohstoffe.“ So sorgen rund 350 österreichische Landwirte mit Weizen, Dinkel, Roggen und Co. für die gewünschte Rohstoffqualität. Das unternehmenseigene Qualitätssicherungsprogramm „Genuss – mit Sicherheit!“ gewährleistet Herkunftsgarantie, Regionalität, Nachvollziehbarkeit, lückenlose Kontrolle und gentechnikfreies Saatgut vom Korn bis zum fertigen Gebäck. Das klassische Sortiment von Resch&Frisch umfasst neben Gebäckklassikern wie Kaisersemmel oder Laugenbrez‘n auch eine große Auswahl an Jour-Gebäck sowie pikanten Snacks, ofenfrischen Pizzen und verschiedenen Flammkuchen.

Das Angebot an Süßem wie Plundergebäck, Kuchenspezialitäten oder österreichische Strudelvariationen eignet sich für Buffets und Veranstaltungen aller Art. Ausgewählte Bio-Produkte und spezielle Saisonangebote erweitern die vielfältige Auswahl. Ganz neu ist der Resch&Frisch Holzknecht. Ein herz

hafter Genuss mit hohem Roggenanteil und ausgewogener Brotwürzung. Der Holzknecht ist vor allem durch die lange Brotführung beliebt.

Bei Transgourmet können die Kunden bei TK-Backware aus über 200 Artikeln wählen. „Vor allem bei Frühstücksbuffets schätzen die Gastronomen Produkte, die sich bedarfsgerecht zubereiten lassen und immer knusprig sind“, weiß Thomas Panholzer, Transgourmet Geschäftsführer. Dabei stehen neben den bewährten Markenartikeln auch Produkte der Transgourmet-Eigenmarken zur Verfügung: unter anderem von Transgourmet Vonatur mit Vonatur Bio Roggenwurzn und Vonatur Bio Dinkelwurzn. „Die Produkte sind in der 2 x 250-g-TK-Packung erhältlich. Bei Bedarf einfach aufbacken, und somit kommt

es jederzeit frisch zum Gast“, sagt Thomas Panholzer.

Mit der Einführung der neuen Produktlinie Eat the Korn – Brot in Form einer Ähre – möchten die Brotmacher von Eat the Ball den Anforderungen der heutigen Zeit an Lebensmittel gerecht werden. Neben natürlichen Zutaten setzt das österreichische Unternehmen mit Hauptsitz in Salzburg auf sein innovatives Brot-Herstellungsverfahren pro.ferment.iced. „Damit wollen wir einen wesentlichen Beitrag zur Reduktion der täglichen Brotverschwendung leisten“, verrät Gründer Michael Hobel.

Im Gastronomiebereich haben sich unter anderem die Gastro-Mischkisten von Edna bewährt. Sie sparen Lagerplatz, bieten Sortenvielfalt und eignen sich somit ideal fürs

Buffet. Bei Brot bietet Edna sowohl ganze Brotlaibe, die selbst aufgeschnitten werden können, als auch bereits vorgeschnittene. So besteht die Gastro-Brot Mischbox,aus den rustikalen und aromatischen Sorten Kürbiskern-, Roggenmisch-, Finnen- sowie Sonnenblumenbrot. Die längliche Form der Brotlaibe sorgt zudem für wenig Anschnitt, um Reste zu vermeiden. Bereits aufgeschnitten punktet die Schnittbrotkiste mit Roggenbrot, Mehrkornbrot und Sonnenblumenbrot. Um auch Intoleranzen bestmöglich zu berücksichtigen, hat sich Dr. Schär Foodservice darauf spezialisiert, ausgewogene, glutenfreie Teig- und Backwaren herzustellen. Klassiker wie das White Bread/Pane Bianco ermöglichen professionellen Gastgebern durch ihre Portionspackung eine unkomplizierte Bereitstellung von glutenfreien Speisen. Die Einzelpackung enthält zwei Scheiben des Schär-Brots. Die Portionspackungen eignen sich besonders für die Gastronomie, da nur die benötigte Menge aufgebraucht wird und so keine unnötigen Abfallprodukte entstehen.

Dr. Schär Foodservice bietet überdies tiefgekühlte, in backfester Aufbackfolie verpackte, Brötchen. Diese können nach Bedarf aus der Tiefkühltruhe direkt in den Ofen geschoben werden. zeichnen sich durch sehr einfache und zeitsparende Verarbeitungsmöglichkeiten aus. Trotzdem bieten sie genug Platz, Kreativität in die Gerichte einfließen zu lassen und einzigartige Köstlichkeiten zu kreieren. Köche und Gastronomen schätzen diese praktische Eigenschaft gleichermaßen“, berichtet Sabine Kahrer, Geschäftsleitung Marketing der Tante Fanny Frischteig GmbH. Für die aktuelle Grillsaison empfiehlt sie: „Zu Gegrilltem ist der Blech-Pizzateig ein Geheimtipp. Mit ihm lassen sich Grillbeilagen wie das Oliven-Tomaten Ciabatta oder das Knoblauch-Zupfbrot mit Kräutern schnell und einfach zubereiten.“ Zahlreiche Rezeptideen laden auf der Website des Unternehmens zum Schmökern ein.

NUDEL, PASTA & CO.

Pastarezepte schmecken köstlich und die Zubereitung nach Anleitung durch geschultes Personal ist einfach und schnell. Zudem bietet Pasta eine Chance für höhere Gewinnspannen und ist somit gut fürs Geschäft.

Bei Barilla garantiert man daher „exzellente Kocheigenschaften und eine hohe Produktqualität – ohne den Zusatz von Farb- und Konservierungsstoffen“. Über 50 verschiedene Pastavariationen sorgen für ein breites Angebot und somit für eine variantenreiche und vielseitige Speisekarte. Zu den Produkteigenschaften zählen laut Barilla unter anderem: „einheitliche Größen, Formen und Farben ohne graue bzw. rote Schattierungen, kein Verhärten und Verklumpen, gute Textur, angenehme Kau-Elastizität, feiner Geschmack, bekömmliches Aroma und immer al dente.“

Fotos: pexels

FRISCHTEIGVARIATIONEN

Das Sortiment an Frischteigen ist bei Tante Fanny breit gefächert. Für pikante Vor- und Hauptspeisen etwa eignen sich der Frische Blech-Pizzateig und die Frischen Flammkuchenböden nach original Elsässer-Art. Mit frischem Blätterteig oder frischen Strudel- & Filoteigblättern gelingen schmackhafte Desserts. „Teige aus dem Kühlregal sind die perfekte Zutat für individuelle und genussvolle Speisen. Ob süß oder pikant, Frischteige Fünf verschiedenen Sorten der Bio Pasta Panarese können Gastronomen und Hoteliers unter Transgourmet Vonatur wählen: „Wir beziehen diese von einem Familienbetrieb – eben der Familie Panarese – aus dem Orciatal im Herzen der Toskana, wo man die Pasta-Kunst nach traditionellen Maßstäben pflegt“, erklärt Thomas Panholzer. Auch „alternative“ Nudeln werden bei Transgourmet stark nachgefragt: „Unser glutenfreies Angebot sowie jenes aus alternativen Rohstoffen wie Hülsenfrüchten und Erbsen, also low carb, wächst laufend“, so der Transgourmet-Geschäftsführer, für den auch asiatische Nudel-Gerichte mit Ramenoder Udon- bzw. Glas-Nudeln aus Süßkartoffeln im Trend liegen.

tet bei ihren Produkten strikt auf jegliche Zusatzstoffe: „Wir haben schon vor Jahren auf natürliche, regionale Rohstoffe gesetzt,“ erklärt Mag. Albin Brunner, einer der Geschäftsführer des Familienbetriebes. Dem veganen Trend folgend, gibt es mittlerweile vier Teigtascherln mit veganen Füllungen: Neben der Erdäpfel-, der Bärlauch- und der Steinpilzfüllung hat sich auch eine Broccoli-Spargel-Variante durchgesetzt. Diese Pasta-Alternativen eignen sich einerseits für vegane Gerichte, andererseits können sie aber auch vegetarisch oder als Beilage zum Fleischgericht eingesetzt werden. Ein besonderer Zubereitungsvorschlag sind bspw. Steinpilztascherl mit eingelegten Steinpilzen auf Rucolastroh: „Ein absolut veganes Gericht für die moderne Speisekarte“, empfiehlt Albin Brunner.

NASCHKATZEN AUFGEPASST

Knusprig, nährstoffreich und – die richtigen Zutaten vorausgesetzt – gesundheitsbewusst kommt der neue All Day Breakfast Cake von Vandemoortele dem Gästewunsch nach einer bewussten und ballaststoffreichen Ernährung nach. „Süße Torten mit Schlagobers zum Nachmittagskaffee waren gestern, heute genießt man trendigen Müsli-Cake zu jeder Tageszeit. Ein neues Lieblingsprodukt für den ganzen Tag – charakterstark, modern und voll im Trend“, weiß man bei Vandemoortele. Der Kuchen, ein Rührteigkuchen mit einem Vanillerührteig, ist bereits fertig gebacken und nach dem Auftauen bei Raumtemperatur nach ca. vier Stunden servierfertig. Er hat ein Stückgewicht von 1.680 g und ist zu 21 Portionen vorgeschnitten. In einem Karton sind drei Blechkuchen enthalten.

In Zeiten zunehmender Unverträglichkeiten und Allergien hat man bei Haubis auf die besonderen Ernährungsbedürfnisse reagiert. Mit Haubis „glutenfrei“ bietet man laut dem Mostviertler Familienunternehmen „vollen Geschmack in voller Vielfalt“. So sind neu im Sortiment: glutenfreier Schokomuffin (einzeln verpackt), glutenfreier Heidelbeermuffin (einzeln verpackt) sowie glutenfreie Brioche (geschnitten; 2 Scheiben/Packung). Der Schokomuffin punktet vor allem bei Süßspeisenliebhabern mit herzhaft cremigem Schoko

ladengeschmack. Für die Frucht-Liebhaber steht der glutenfreie Heidelbeermuffin parat, der mit seinen Heidelbeerstückchen für ein besonders fruchtiges Muffin-Erlebnis sorgt. Da darf ein Klassiker auf dem Frühstückstisch nicht fehlen: eine glutenfreie Brioche mit dunkelblond gebackener Kruste und weicher Krume. Alle glutenfreien Produkte von Haubis sind auch laktosefrei.

Kundenwünsche zu Erfüllen. Versteht es,

Größtes und innovativstes Frischteigsortiment mit 29 Teigen Beste Zutaten in höchster Qualität Top Werte bei Markenbekanntheit (85 % gestützt)* Hochzufriedene Kunden mit einer Wiederkaufsrate von 94 %* Europas größte Rezeptplattform für Frischteige Jährliche Auszeichnungen der Produkte als Top-Innovationen

Starke Verkaufsunterstützung durch: TV im Frühjahr & Herbst 2020 Printanzeigen Verpackungspromotions Online & Social Media Kommunikation Rezeptinspirationen am POS

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SÜSSE KLEINIGKEITEN

Mini-Schaumrollen, die Mini-Punschwürfel sowie die Mini-Schokowürfel von Toni Kaiser werden mit großer Sorgfalt manuell zubereitet. Klassisch, handgemacht und praktisch portioniert sind auch Mini-Topfenschnitten, Mini-Cremeschnitten und Mini-Joghurt-Heidelbeer-Schnitten – einfach auftauen und servieren. „Für Traditionalisten gibt es den feinen Mini-Apfelstrudel mit einer Fülle aus saftigen steirischen Äpfeln oder die Strudel-Minis Topfen-Joghurt“, sagt Gerald Spitzer, Geschäftsführer von Weinbergmaier. Für Abwechslung sorgt das Mandel-Soufflé mit flüssigem Karamellkern; per Hand zubereitet und mit weißer Schokolade verfeinert. Für Schokoliebhaber gibt es das Schokoladen-Soufflé mit flüssigem Schokokern. Beide Soufflés sind in 45 Sekunden servierfähig. „Unsere Nachspeisen punkten vor allem durch manuelle Zubereitung und sorgfältige Verwendung natürlicher Zutaten. Dadurch werden sie zu einem besonderen Genusserlebnis, auf das wir stolz sind“, erklärt der Weinbergmaier-Geschäftsführer.

Die Mini-Butter Mischkiste „Viennoiserie“ von Edna besticht durch Mini-Gebäck aus Butterplunderteig und eignet sich als Ergänzung für Kuchen- oder Frühstücksbuffet. Mehrere schmackhafte Sorten in einem Karton bieten den Gästen eine größere Auswahl, sodass für jeden Geschmack das Passende dabei ist. Die Vorteile: vier Variationen in einer Kiste - mit reiner Butter gebacken -, die für ein abwechslungsreiches Frühstücks- oder Tagungsbuffet sorgen und sich überdies als süßes Fingerfood reichen lassen.

Teigwaren überzeugen

Im Gastronomie-Großhandel stellen Teig- und Backwaren eine interessante Warengruppe dar.

Zum einen zählen zu ihnen die Feinbackwaren des Trockensortiments, die im Jahr 2019 einen Gesamtanteil von 12 % ausmachten. Und zum anderen beinhalten sie die Kategorien TK-Gebäck, -Mehlspeisen und -Teige, die anteilsmäßig mit 88 % zu Buche stehen.

Im Jahr 2019 betrug in der Gruppe Feinbackwaren (Trockensortiment) der Anteil der Mehlspeisen (Torten, Kuchen) 5 %, der von Gebäck 3 % sowie der von Strudel/Striezel/ Rolladen 3 %. Im Vergleich zu 2018 konnte man hier ordentlich zulegen: Mehlspeisen um 9,9 %, Gebäck um 4,7 % und Strudel/Striezel/ Rolladen um 6,7 %. Somit erhöhte sich der Anteil innerhalb der Kategorie von 2018 auf 2019 um 7,5 %.

Im TK-Bereich (auch +7,5 % Zuwachs gegenüber 2018) gab es ähnlich schöne Steigerungen: TK-Brot & Gebäck legte um 9,4 % auf 49 % zu, TK-Desserts/Mehlspeisen/Kuchen/Torten/ Palatschinken um 8,3 % auf 23 % sowie TK-Nudeln/Nockerl/Strudel/Tascherl um 2,4 % auf 9 %. Lediglich die Teige waren mit -0,4 % ganz zart rückläufig, machen aber immer noch 7 % am TK-Anteil aus. Fragen richten Sie bitte an: office@gastro-data.at

1 www.gastro-data.at

Dipl. BW Stefan Obergantschnig

GastroPanel ® : TEIGWAREN und BACKWAREN

Feinbackwaren (Trockensortiment) TOTAL

Mehlspeisen (Torten, Kuchen)

Gebäck

Strudel/Striezel/Rolladen

Tiefkühl Gebäck/Mehlspeisen/Teige TOTAL

TK Brot & Gebäck

TK Desserts/Mehlspeisen/Kuchen/Torten/Palatschinken

TK Nudeln/Nockerl/Strudel/Tascherl

TK Teige

-0,4 %

Entwicklung in % 2019 vs 2018

7,5 %

4,7 %

6,7 % 9,9 %

2,4 % 7,5 %

9,4 %

8,3 %

Überzeugende Vielfalt

Teigwaren zählen wohl zu den vielfältigsten Produkten in Gastronomie und Hotellerie. Denn ihre Basis ist Getreide, das, sobald es einmal veredelt ist, sowohl den süßen als auch den pikanten Gaumen verwöhnt.

Zeitsparend und individuell: Frischer Dinkel-Pizzateig

Müsli on cake - all day long

Let’s get naked – Himbeer-Skyr-Torte

Schnell muss es gehen, auch in der Gastronomie. Deshalb bietet Tante Fanny mit ihren Teigen eine gelingsichere Basis für individuelle, kreative Speisen - auch mit 100 % Dinkelmehl. Gerne „Urkorn des Weizens“ genannt, bietet Dinkelmehl mit seiner nussigen Note eine geschmackvolle Alternative zum Weizenmehl. Selbst belegte und gebackene Pizzen mit 100 % Dinkel schaffen so ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Das Dinkel-Sortiment von Tante Fanny umfasst den Frischen Dinkel-Pizzateig 400 g, den Frischen Dinkel-Blätterteig 270 g und den Frischen Dinkel-Flammkuchenteig 260 g. Wie gewohnt, zum Belegen ganz nach Art des Hauses und backfertig ausgerollt auf Backpapier. 1.000 + 1 Rezeptidee von Tante Fanny finden Sie online.

1 www.tantefanny.at

Der neue Trendkuchen All Day Breakfast Cake von Vandemoortele überzeugt durch ein nährstoffreiches Saaten-Nüsse-Früchte Topping, einem saftigen Vanillerührteig und einem überraschend andersartigen Geschmackserlebnis. Nussig. reichhaltig und charakterstark - all day long.

Dass Kuchengenuss und eine bewusste Ernährung sich harmonisch ergänzen - und das zu jeder Tageszeit, unabhängig von konventionellen Essgewohnheiten, zeigt auch Vandemoortele mit dem neuen All Day Breakfast Cake der Marke Banquet d‘Or. Dieser unkomplizierte Trendkuchen mit soften Vanillerührteig und einem raffinierten Topping aus reichhaltigen, nährstoffreichen Zutaten, punktet nicht nur zum Frühstücksbuffet. Er ist zuckerreduziert, ohne deklarationspflichtíge Zusatzstoffe und bröselt wenig, sodass er zu jeder Tageszeit ein vollwertiges und gleichermaßen bequemes Geschmackserlebnis bietet. Das Topping aus Haselnüssen, Sonnenblumenkernen, Pistazien, Cranberrys, Mandeln, Haferflocken, Chia-Samen, frischen Johannisbeeren und Honig erfreut Müsli-Liebhaber besonders, denn das Geschmackserlebnis erinnert an „Müsli on Cake“. Blankziehen mal anders: Die neue Himbeer-Skyr-Torte kommt im angesagten Naked-Cake-Stil ohne Randgarnierung daher – und offenbart so freie Sicht auf ihr köstliches Innenleben. Drei saftige Nuss-Rührteigböden wechseln sich hier mit raffiniertem Himbeer-Skyr-Obers und einem Skyr-Obers mit feiner Vanille-Note sowie einer verstrudelten Himbeer-Zubereitung ab. Als krönender Abschluss ein Topping aus gehackten Mandeln.

Marzipan, Himbeere oder Eierlikör – diese Geschmacksrichtungen gehören zu den absoluten Klassikern im Tortensegment. Doch auch Evergreens lassen sich neu in Szene setzen. Wie? Das zeigt Froneri mit seiner Produktlinie „Unsere Prachtstücke“. Ab sofort mit dabei: Marzipan-Torte, Eierlikör-Torte, Marillen-Zitronen-Torte und Salted-Caramel-Walnuss-Crispy-Ecke.

1 www.froneri-shop.at