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Maridaje: Diseño + Gastronomía
from Comensales 56
by AMRMEXICO
Texto Mónica Moreno
Entre materias orgánicas y procesos ancestrales, el diseño utilitario avanza, evoluciona y hoy continúa siendo la disciplina que logra resaltar el arte de la mesa y la creación culinaria.
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Foto: Paulina Watty
La evolución del ser humano ha sido contada por siglos a través de los utensilios de cocina y de mesa encon trados por arqueólogos y antropólogos, es por ello que podemos afirmar que todo lo relacionado a la alimentación marca la travesía del ser humano y hoy seguimos con firmando que todo buen negocio o celebración se dan en
torno a la mesa.
Foto: Paulina Watty
El arte culinario y diseño no compiten…comulgan
El chef no sólo busca los ingredientes o los procesos culinarios que lo lleven a la creación del platillo perfecto, sino también se da a la pesquisa de encontrar el contenedor o utensilio adecuado para que su creación logre producir la sensación correc ta; es ahí donde yo he logrado encontrar este placer al colaborar con ellos.
Foto: Manuel Rentería Chef: Jorge Vallejo y Prateek Sadhu
Como diseñador industrial y creadora de grandes eventos, he tenido la oportunidad de incursionar en el mundo de la alta gastronomía mexicana con una conciencia plena de lo que representa nuestra colaboración.
Los diseñadores tenemos la misión de poder pro poner a través del increíble talento de nuestros artesanos y las maravillosas cualidades que nues tra tierra nos ofrece para poder hacer nuevas propuestas al mundo de la gastronomía.
Para contar la historia completa de un platillo bus camos entre barros y arcillas, piedras o maderas y
hasta desechos orgánicos el que mejor ensamble y lograr el dueto perfecto; recordando siempre que las materias orgánicas tienen su propio lenguaje.
La fuerza de los materiales le dan carácter, temperatura y sentido de pertenencia
• “No hay salsa, sin la fuerza de una piedra”; donde la piedra de “recinto” enmarca aquellos platillos elaborados con ingredientes primordia les de nuestra cultura, como los chiles, jitomate y aguacate, y profundizando en el origen volcá nico encontramos la fuerza de su erupción y la firmeza de su identidad.
• Cuando hablamos de buscar elementos para productos de la milpa surgen de inmediato las técnicas milenarias como la cestería.
Foto: Rodo Vallado Chef: Edgar Nuñez y Manu Buffara
Foto: Rodo Vallado
Foto: Rodo Vallado Chef: Mike Bagale y Guillermo González Beristain
• Los desechos orgánicos como esqueletos de moluscos pueden llegar a ser los exhibido res naturales ideales para ese detalle único, la imperfección de estas piezas lo hacen simple mente perfecto.
• El privilegio de trabajar mano a mano con al gunos chefs, te permite encontrar las líneas de conexión, tales como ergonomía y aromas; la experiencia de llevar un cuenco de guaje con las manos a la nariz para degustar una sopa aromática te transporta a un viaje donde regre samos a nuestro origen, a nuestro principio, y en ese instante nos damos cuenta que acer tamos.
La sociedad va tomando conciencia de la impor tancia en cuidar nuestro planeta, la situación vivida
Foto: Yolanda González Guaje decorado huichol @ihua
Foto: Rodo Vallado Chef: René Redzepi y Roberto Solís
en estos días nos ha confirmado la importancia de ser una sociedad más responsable, más unida y más comprometida, esta responsabilidad sustentable de la cuál hablamos con tanta frecuencia, nos obliga a realizar una revisión de los procesos de producción, asegurarnos de un pago justo a los artesanos que dejan el alma en cada pieza que elaboran, que poda mos garantizar las condiciones ideales para que en conjunto preservemos nuestro saber.
La curaduría de objetos para el arte de la mesa se guirá evolucionando y en conjunto con la gastronomía seguirán imponiendo moda y creando tendencia para asegurar que nuestra identidad siga trascendiendo.
