Compartiendo el vino

Texto Joanna Vallejo

A darse vuelo con VINO DE CHIHUAHUA

Hola queridos amigos de Comensales, les escribe su Sommelier a la Carta, esta vez para compartirles mi experiencia, y lo sorprendida que quedé al hacer una colaboración con vinos de Chihuahua, creo que está agarrando monte, como dicen allá, o tomando rumbo al hacer vino de calidad, sobre todo auténtico y tan prometedor que asusta.

Aunque el estado se ha caracterizado por ser un estado productor de manzana y nogal, la asociación civil de las vinícolas me compartió la grave situación por la que atraviesa la agricultura pues con la cantidad de agua que se requiere para regar el nogal una semana, se riega un año entero la vid. Es por ello que el apoyo del gobierno está enfocado hacia este noble cultivo.

Por otro lado se vende en $34 pesos el kilo de uva para vino, contra $5 pesos la man zana y $150 pesos el nogal, pero su costo de producción es muy elevado, poniendo de nuevo a la vid como un producto prometedor.

La proyección del estado es tener a 10 años unas 3500 ha de vid plantadas, y para tener una perspectiva más completa pensemos que Ensenada, el lugar con mayor producción en México hoy en día, produce 2795 ha. Por lo que probablemente hablar de vino mexicano en 10 años será hablar de vino de Chihuahua.

El turismo en el estado también está teniendo un impulso importante por parte del gobierno, lo hemos escuchado con El Chepe, un tren que atraviesa 350 km en 9 horas

desde los Mochis, Sinaloa para llegar como atractivo principal a Las Barran cas del Cobre, zona Tarahumara. Ojalá que pronto integre en su trayecto su oferta culinaria y vinícola para acelerar la transición por la que están pasando agrícolamente y hacer más provecho so su impulso al turismo. Hoy con 9 Vinícolas de las cuales las más sobresalientes y de mayor pro ducción son:

Encinillas con 75 ha. plantadas y una capacidad enorme de crecimiento, Casa Establo ubicado en la Sierra de Encinillas, Pinesque que ya ubicamos por su vino “5 de Pinesque” ganador de medalla de oro en Bruselas y Viñe dos Palomino quienes recientemente ganaron medalla de plata con su vino “La Casona” en el Concurso Mundial de Bruselas y una medalla de oro en México Selección. Todos estos logros tan destacados a pesar de conside rarse aún un estado productor de vino emergente con apenas 26 años en la industria, me hacen pensar que qui zás están teniendo un Happy Problem, como dicen los emprendedores, pues están produciendo calidades que su peran su capacidad de producción.

El estado es tan prometedor al pensar en vino de calidad que se sabe que la bodega L.A. Cetto ya tiene una signi ficante plantación en Chihuahua, e incluso enólogos como el Doctor Victor Torres Alegre han asesorado proyec tos de la bodega Encinillas. Yo misma durante mi colaboración con Casa Establo percibí un esfuerzo muy cons ciente por hacer vino que demuestre

una tipicidad con el suelo, una imagen e historia que apetezca al consumidor y una expresión enfocada en un mi croclima.

En Chihuahua existen 5 microclimas, definidos según la escala Winkler, una caracterización europea de variación en horas frías y horas de calor. Chi huahua llega a tener una variación térmica de 35ºC durante el día y 20ºC en la noche. Y aunque es en la Sierra de Encinillas donde se concentra su mayor producción, con un clima seco y una variación térmica de 10 grados, recordemos que estamos hablando del estado más grande del país, por lo tanto son diversas zonas las que pue den producir vino de calidad, con estilos totalmente distintos unos de otros, tanto que en todo Chihuahua se hacen vendimias desde julio y hasta octubre dependiendo la región.

Las variedades de vid que mejores re sultados están dando son, en el caso de las tintas, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Malbec y en el caso de las blancas, las gratas sorpresas se han dado con las cepas Malvasía y Gewürztraminer.

Don Gilberto Pinoncely quien llevaba el closter vitivinícola confiesa que aún no hay un estilo definido en el estado, su concepto se sigue creando entre más aprenden y mayor edad van adquirien do las parras. Notamos que son vinos especiados, en su mayoría ensambles y con características olfativas comple jas y de calidad.

Aún hay que tener algo de paciencia y dejar crecer las vides, aprender como hasta ahora, de los países que tienen más trayectoria haciendo vino, espe cializándose y dejándose sorprender por ese suelo que conjuga altitud y latitud, prometiéndonos como con sumidores el inicio de un nuevo vino mexicano, elegante, típico y como les dije al comenzar, tan prometedor que asusta.

Espero que la próxima vez que se encuentren con una botella de vino hecha en Chihuahua la guarden en su memoria como un estilo más de vino de nuestro país. A celebrar nuestra independencia con una bebida tan tradicional como el tequila de jalisco, el vino mexicano, su #SommelierALaCarta Joanna Vallejo.

#TomaVinoDeChihuahua #TomaVinoMexicano @Sommelier a la Carta