VARIE SEU CARDร PIO!
i t a e c s e R para o
รณ t r a i o r e p o s pรณ de Cirurgia
c a i r t รก i r a B
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Sumário 4
Dieta Cirurgia Bariátrica
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Legenda para as receitas
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Bom apetite!
Receitas
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Babaganoush com Atum Caldo de Carne com Legumes Caldo de Legumes
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Creme de Abóbora com Gengibre Purê de Espinafre Creme de Cenoura Abóbora e Laranja
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Creme de Mandioquinha e Espinafre
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Suflê de Legumes
22
Creme Couve-Flor com Alho-poró
30
Frozen de Iogurte com Acerola
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Quibe de Grão-de-Bico
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Smoothie de Banana
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Quibe com Quinoa e Brócolis
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Vitamina de Frutas Vermelhas com Whey Protein
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DIETA
Cirurgia Bariátrica
A cirurgia bariátrica é um método cirúrgico para tratamento da obesidade e o pós-operatório requer cuidados com a alimentação, pois o corpo se encontra em momento de recuperação. O esquema alimentar evolui de forma a evitar intercorrências pós-cirúrgicas e é dividido em fases, como:
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1| Líquida Restrita
4| Pastosa
2| Líquida Completa
5| Branda
3| Cremosa
6| Geral
multiprofissional É importante ressaltar que cada equipe s da dieta, sendo apresenta particularidades quanto às fase de permanência que o volume a ser ingerido e o tempo profissional que em cada uma delas é determinado pelo acompanha o paciente.
1| FASE LÍQUIDA RESTRITA: Preparações líquidas coadas em coador de pano ou papel e isentas de resíduos, favorecendo o esvaziamento gástrico e evitando a formação de gases. 2| LÍQUIDA COMPLETA: Preparações líquidas coadas em peneira, com inclusão de leite/iogurte desnatados. 3| CREMOSA: Fase opcional, de transição para a pastosa, com preparações liquidificadas, sem que necessitem ser coadas. 4| PASTOSA: Preparações em consistência de purê, podendo ser mingau mais espesso, purê, polenta e papinhas de frutas, por exemplo. 5| BRANDA: Preparações abrandadas pelo calor do cozimento, ainda com restrição de alimentos crus, como saladas e legumes. 6| GERAL: Não há restrição de consistência alimentar, porém deve ser mantida uma boa qualidade nutricional. 5
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BABAGANOUSH COM ATUM
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INGREDIENTES 1 berinjela 1 lata de atum natural (em água) 1 colher de sopa de azeite Suco de ½ limão 1 colher de sobremesa de tahine Cheiro-verde e sal a gosto MODO DE PREPARO Asse a berinjela no forno a 180°C por aproximadamente 20 minutos ou até a polpa estar cozida. Após assar, misture a polpa com os demais ingredientes e bata no liquidificador ou mixer até ficar em consistência pastosa. Sirva com pão sírio, torrada ou pão de forma, ou conforme preferência. 9
CALDO DE CARNE COM LEGUMES +
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INGREDIENTES 500g de carne em cubos (patinho, músculo ou conforme preferência) 1 cenoura picada 1 xícara de alho-poró picado 1 cebola picada 3 folhas de louro Cheiro-verde e sal a gosto 2 litros de água filtrada MODO DE FAZER Em uma panela de pressão, refogue a carne com um fio de azeite, colocando uma pitada de sal. Vá mexendo e regando com água de forma que a carne fique dourada, mas sem queimar. Quando estiver cozida (o tempo de cozimento vai depender do tipo do corte da carne) adicione os legumes e os demais temperos e refogue por 3 minutos.
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Coloque na pressĂŁo e desligue assim que a panela apitar. Abra a panela apĂłs sair toda a pressĂŁo e deixe cozinhando em fogo baixo por mais 20 minutos. Desligue o fogo, espere o caldo esfriar um pouco e coe primeiro em uma peneira fina e, em seguida, em coador de pano ou papel.
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CALDO DE LEGUMES +
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INGREDIENTES 2 litros de água filtrada 3 xícaras (chá) de talos e pedaços de legumes e verduras conforme preferência (salsão, salsinha, coentro, cebola, alho-poró, alho, cenoura, mandioquinha, abóbora, brócolis, tomate) Cheiro verde à gosto MODO DE FAZER Em uma panela grande, junte todos os ingredientes, exceto o cheiro-verde, e coloque a água, deixando ferver por aproximadamente 30 minutos. Corrija o sal e acrescente o cheiro verde. Desligue o fogo, espere esfriar um pouco e coe primeiro em uma peneira fina e, em seguida, em coador de pano ou papel.
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CREME DE ABÓBORA COM GENGIBRE +
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INGREDIENTES 1 abóbora japonesa pequena, picada em cubos, sem casca 1 colher de sobremesa de gengibre ralado 1 colher de sopa de azeite 1 dente de alho picado 1 cebola picada Sal e cheiro-verde a gosto MODO DE FAZER Cozinhe a abóbora com o gengibre e o sal por 20 minutos ou até ficar bem macia. Bata no liquidificador. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite, acrescente o creme de abóbora e deixe ferver por mais 15 minutos. Corrija o sal e sirva com cheiro-verde picado.
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Pode-se adicionar carne ou frango, em consistĂŞncia condizente com a fase da dieta: Cremosa e Pastosa Carne, peixe ou frango liquidificado sem coar. Branda Carne, peixe ou frango desfiado ou moĂdo.
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PURÊ DE ESPINAFRE +
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INGREDIENTES 400g espinafre 250 g de ricota 1 cebola grande 1 colher (sopa) de farinha de aveia 200 ml de leite desnatado 2 colheres (sopa) de requeijão light Noz-moscada e sal a gosto MODO DE PREPARO Refogue o espinafre em um fio de azeite com as cebolas e deixe cozinhar até ficar bem murcho. Bata o espinafre (sem a água de cozimento) no processador com o leite, a ricota e uma pitada de sal até obter um purê e reserve. Em uma panela, derreta o requeijão e acrescente o purê de espinafre e a farinha de aveia diluída em um pouquinho de leite e cozinhe por alguns minutos, até atingir uma consistência mais cremosa (se necessário, adicione mais farinha de aveia). Ao final, adicione a noz-moscada e corrija o sal. Misture bem e sirva quente. 16
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CREME DE CENOURA ABÓBORA E LARANJA +
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INGREDIENTES 1 cebola média ralada 2 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho picados 500g cenoura descascada 500g abóbora descascada 1 colher (sopa) de raspas de laranja 1 ½ litro de caldo de legumes (caseiro, de preferência) Iogurte desnatado batido para servir Sal a gosto MODO DE PREPARO Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente a cenoura, a abóbora, as raspas de laranja e o caldo de legumes e cozinhe lentamente por cerca de 30 minutos ou até os legumes ficarem bem macios. Bata tudo no liquidificador, colocando a água aos poucos até ficar na consistência desejada. Sirva com uma colherada de iogurte por cima. 18
Pode-se adicionar carne ou frango, em consistência condizente com a fase da dieta: Cremosa e Pastosa Carne, peixe ou frango liquidificado sem coar. Branda Carne, peixe ou frango desfiado ou moído. Esta receita pode ser adaptada para a Fase Líquida completa, desde que o creme seja liquidificado (consistência rala) e coado em peneira. 19
CREME DE MANDIOQUINHA E ESPINAFRE +
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INGREDIENTES 1 cebola média ralada 1 colher de sopa de azeite 2 dentes de alho picados 700 g de mandioquinha descascada e picada 400 g de folha de espinafre 2 ramos de alecrim 1 ½ litro de caldo de legumes (caseiro, de preferência) Sal a gosto MODO DE FAZER Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o caldo de legumes, a mandioquinha e o alecrim e cozinhe lentamente por cerca de 30 minutos ou até que a mandioquinha esteja bem macia. Junte o espinafre e cozinhe por mais 10 minutos. Retire os galhos de alecrim. Bata tudo no liquidificador, colocando a água aos poucos até obter a consistência desejada. Acerte o sal e sirva em seguida. 20
Pode-se adicionar carne ou frango, em consistência condizente com a fase da dieta: Cremosa e Pastosa Carne, peixe ou frango liquidificado sem coar. Branda Carne, peixe ou frango desfiado ou moído. Esta receita pode ser adaptada para a Fase Líquida completa, desde que o creme seja liquidificado (consistência rala) e coado em peneira. 21
CREME DE COUVE-FLOR COM ALHO-PORÓ +
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INGREDIENTES 1 colher (sopa) de azeite 1 cebola pequena picada 1 dente de alho picado 1 maço de couve-flor 4 colheres (sopa) de alho-poró picado 1 colher (sobremesa) de cebolinha picada Sal a gosto MODO DE FAZER Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a couve -flor picada e água quente até cobrir. Assim que estiver cozida, bata no liquidificador, colocando aos poucos a água de cozimento até atingir a consistência desejada. Despreze a água que sobrar. Volte o caldo para a panela e adicione o alho-poró, a cebolinha e acerte o sal. Cozinhe por mais 5 minutos e sirva em seguida.
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Pode-se adicionar carne ou frango, em consistĂŞncia condizente com a fase da dieta: Cremosa e Pastosa Carne, peixe ou frango liquidificado sem coar. Branda Carne, peixe ou frango desfiado ou moĂdo.
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QUIBE
DE GRÃO-DE-BICO +
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INGREDIENTES 2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido em água 1 xícara de chá de trigo para quibe 1 cenoura pequena ralada 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de Tahine 2 dentes de alho picado 1 cebola picada ½ xícara de chá de salsinha picada ½ xícara de chá de hortelã picada Sal a gosto MODO DE FAZER Em uma vasilha com água, coloque o trigo para quibe e deixe de molho até ficar hidratado (pelo menos 40 minutos). Retire o excesso de água e reserve. Bata no liquidificador o grão de bico cozido, o azeite, o tahine, o alho, a cebola e o sal até obter uma mistura homogênea. Em uma vasilha, coloque o creme de grão de bico, o trigo hidratado, a cenoura ralada e a salsinha/hortelã picada e misture bem. Unte uma assadeira com azeite, coloque a mistura e asse em forno médio preaquecido por cerca de 1 hora ou até dourar. Sirva com limão. 25
QUIBE COM QUINOA E BRÓCOLIS +
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INGREDIENTES Da massa: ½ xícara de chá de quinoa (cozida em água por aproximadamente 5 minutos) 500 g de carne moída 2 colheres de sopa de hortelã picada Suco de 1 limão Do recheio: 200 g de brócolis picado (cozido por aproximadamente 3 minutos) 2 tomates picados 1 cebola picada 1 dente de alho picado Azeite para untar Sal a gosto MODO DE FAZER Cozinhe a quinoa em água por 5 minutos, escorra e em seguida misture a carne moída crua, o hortelã, o suco de limão e o sal e reserve. Para o recheio, misture o brócolis cozido, os tomates picados, a cebola e o alho. Unte uma assadeira com azeite e nela disponha metade da mistura de carne com quinoa. Coloque o recheio e cubra com o restante da carne. Asse por cerca de 40 minutos. 26
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SUFLÊ DE LEGUMES +
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INGREDIENTE 1 xícara de chá de chuchu picado 1 xícara de chá de cenoura picada 1 dente de alho amassado 1/2 cebola ralada 1 colher de sobremesa de azeite extravirgem 2 claras 1 gema 2 colheres de sopa de requeijão light 1 xícara de chá de ricota esfarelada Cheiro-verde a gosto Noz-moscada a gosto Sal a gosto MODO DE FAZER Refogue os legumes no azeite, cebola e alho, vá pingando água para cozinhar até ficar cozido. Em uma vasilha, misture os legumes, a gema, o requeijão light, o cheiro-verde, a noz-moscada e um pouco de sal. Em outro recipiente, bata as claras em neve e junte à mistura. Distribua em uma assadeira, salpique a ricota por cima e leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos. 29
FROZEN DE IOGURTE COM ACEROLA +
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INGREDIENTES 1 unidade comercial de iogurte natural desnatado 1 envelope de gelatina sem sabor 500 ml de suco de acerola natural coado Adoçante a gosto (xilitol, de preferência) MODO DE FAZER Dissolva a gelatina conforme orientação do fabricante. Bata na batedeira todos os ingredientes até formar um creme homogêneo. Coloque em um recipiente, cubra com um filme plástico e leve ao congelador até começar a cristalizar as bordas. Bata novamente o creme na batedeira por 5 minutos e volte ao congelador até ficar firme. Sirva em seguida.
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SMOOTHIE DE BANANA +
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INGREDIENTES 1/2 xícara de chá de gelo 1 banana cortada em fatias 1 copo (150 g) de iogurte natural desnatado ou grego desnatado 1 colher de café de gengibre ralado 1 pitada de canela em pó Adoçante a gosto (xilitol, de preferência) MODO DE FAZER Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador e sirva em seguida.
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VITAMINA DE FRUTAS VERMELHAS COM WHEY PROTEIN +
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INGREDIENTES 200 ml de leite de coco 1 xícara de frutas vermelhas congeladas (amora, morango e framboesa) 1 dose de whey protein (sem sabor ou conforme preferência) MODO DE FAZER Bata todos os ingredientes no liquidificador ou no mixer e consuma em seguida. Esta receita pode ser adaptada para a Fase Líquida completa desde que a preparação seja coada em peneira. Sugiro bater o leite de coco e as frutas vermelhas, coar em peneira e sem seguida adicionar o whey protein.
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SERVIÇO DE NUTRIÇÃO
AMBULATÓRIO DE OBESIDADE E CIRURGIA BARIÁTRICA DA REDE DE HOSPITAIS SÃO CAMILO DE SÃO PAULO
Nossas Certificações Pompeia
Pompeia/Santana/Ipiranga
Pompeia/Santana
Joint Commission International (JCI)
Qmentum Diamante
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Unidade Pompeia Av. Pompeia, 1178 05022-001 São Paulo SP Tel (11) 3677-4444
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Unidade Santana Rua Voluntários da Pátria, 3693 02401-300 São Paulo SP Tel (11) 2972-8000
Unidade Ipiranga Rua Pouso Alegre, 01 04261-030 São Paulo SP Tel (11) 2066-7000
/HospitalSaoCamiloSP
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