A FUEGO LENTO

Yo sé quién sabe lo que usted no sabe

Casa Ibáñez, la reconocida importadora de productos españoles, ha creado en su página de Internet una sección llamada "Las consultas al enólogo", en donde los visitantes podrán formular todas las preguntas que deseen y que serán contestadas, puntualmente, desde España por su enólogo de cabecera, Manuel Vicente Ortiz Martínez. Allí también se encontrará información de los cursos y catas de vinos que se realizarán en diferentes ciudades del país con fechas incluidas.

H H & B

Una casa privilegiada, por su ubicación, en la famosa zona G de Bogotá está en proceso de remodelación. Dicha casa será compartida por dos establecimientos del conocido Harry Sasson. Uno de ellos será el segundo local de H&B, su restaurante de comida rápida Gourmet y el otro es un nuevo concepto llamado Harry`s Bar. Ya veremos que nos tiene preparado este personaje de la restauración, con su primer bar.

El oro para Piñeyros

Si se tuviera que dar la medalla de oro por la apertura gastronómica de los últimos meses en Bogotá, sin lugar a dudas que el gran ganador sería Luis Carlos Piñeyros y su nuevo punto "Café Museo del Oro" El sólo hecho de estar ubicados dentro del museo más visitado del país es sinónimo de éxito. El lugar, que fue abierto desde el pasado 18 de diciembre, ofrece comida italiana, típica, y toda la variedad en café y pastelería.

Un nuevo "Chef joven de Colombia"...

La organización gastronómica más antigua y grande del mundo, "La Chaîne des Rôtisseurs", abre la convocatoria para Colombia de otra versión más del concurso "Chef joven Colombia 2005." El ganador de la competencia, que se llevará a cabo el 10 de mayo en el club Lo lagartos de Bogotá, representará al país en la final internacional del evento en Bermudas del 29 de septiembre al 2 de octubre de 2005. Informes Claudia Lázaro Tel/ 446 43 43. Fax/ 571 31 40.

Leonardo Da Vinci en el Metropolitan Club

En el marco de las actividades que todos los 2os. martes de cada mes organiza "El club Gourmet" del Metropolitan Club de Bogotá, este 12 de abril, desde las 7 p.m. se realizará un evento especial en el que el gran protagonista será Leonardo Da Vinci quien también se destacó en las artes culinarias. Habrá conferencia y cena (entrada, fuerte y postre) a cargo del Chef y decano de la "Salem College" Juan Carlos Franco.

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MARZO DE 2005 EDICION NÚMERO 11

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Porque juntos hacemos más

Publicar S.A., con su directorio de alimentos y bebidas, y Revista LABARRA anuncian una alianza estratégica que les permita trabajar de forma más eficiente por el sector. Esta nueva alianza incluye, mejorar sus bases de datos, distribuir conjuntamente el directorio de Publicar y Revista LABARRA, y compartir material editorial, tanto en medios impresos como digitales. En cuanto a esto último, gracias a la unión de las dos empresas ya está en circulación el News Letter ‘El menú’ de LA BARRA y la Guía de Alimentos y Bebidas.

5A FUEGO LENTO

8EDITORIAL: De calidades y Certificaciones

10EL ESPEJO: Lo sencillo es lo más difícil

11La paila y el cucharón van a la Academia

12Opinión: El problema no es de precio sino de presupuesto

13Nombre, la pauta para dar estilo

14ESPECIAL CALIDAD: Certificación, para estar entre los mejores

17Tal para cual

18 Personalizar: la clave en la calidad de servicio

20La responsabilidad de la cocina es integral

23Mercadeo: con el sello Jaramillo

24Maestría en los detalles

26Más cerca de las estrellas

28Opinión: ¿Hablamos de calidad?

30ENTREVISTA: Esencialmente Dolli

34 Vatel, el chef que se moría por atender al rey

36Carne madura

38En el relleno está el placer

40 La Guía Michelin, la "Biblia" de la gastronomía

41La historia de las tapas

42Un gran paso al frente

43Sushi

44La restauración colombiana a los ojos de Acodres

46El placer para los más exigentes

48Una vuelta más al tornillo

50A toda máquina

52Se sienten pasos de gigante

54Huéspedes problema: ¡ Qué insomnio!

55La del café, una historia joven

56Cómo y qué vinos guardar

58¡Organícate!

60Restaurantes sin barreras

62El cóctel clásico sacude ventas en bares americanos

64El hijo preferido de la uva

65Una cata rubia y espumosa

66Novedades

LA BARRA, AHORA BIMESTRAL

14

La calidad en lo administrativo. Certificación, para estar entre los mejores

30

Esencialmente Dolli.

La directora del canal elgourmet.com en entrevista eclusiva para La Barra x

50

A toda máquina. Invertir en tecnología es invertir en calidad

58 Organícate!

Edición 11 / Marzo de 2005

ÁLVARO ACUÑA COORDINADOR EDITORIAL