USTED PREGUNTA

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¿Qué es un fondo?

Experto que responde:

Alba Iris Aranda, Chef Embajada Americana. Un fondo es el caldo base para hacer la preparación de una sopa o crema. Existen fondos de ave, ternera, carne o de vegetales. Modo de preparación: se hace un Mirepois que está conformado por cebolla cabezona blanca, zanahoria, apio y puerro; además lleva un bouquet garnic que va compuesto por perejil, laurel, tomillo y un poco de ajo. Todos estos elementos se sofríen en mantequilla o aceite de oliva, según el requerimiento. Después se le incorpora el ave, la carne o la ternera o los vegetales. Acto seguido, se le pone agua fría que hace que los nutrientes de las carnes o de los vegetales salgan. También se conoce como fondo a una olla de un tamaño considerable.

¿Por qué utilizar margarina industrial o grasa hidrogenada?

Asesoría de Elisa Arias. De Sigra. No es secreto que el sabor de la mantequilla es irreemplazable. Sin embargo, aunque la margarina no venga de la ponderada natura, sí nos ofrece ventajas que la suculenta mantequilla no da. Por ejemplo, y básicamente, el factor volumen que proporciona la margarina industrial es fundamental a la hora de elaborar batidos ( airea más ), hojaldres o cualquier tipo de pastel. De hecho, el crunch que da una buena estructura de hojaldre ( por sólo mencionar un producto), se debe, en buena parte, a la margarina industrial. Entonces, aunque la margarina no sea reconocida como hija legítima de la vaca, sí se acerca mucho en sabor y, lo mejor, da más volumen.