Cómo y qué vinos guardar

DISFRUTAR DE UN VINO QUE HA SIDO ENVEJECIDO EN NUESTRA

PROPIA CAVA ES UN PLACER INIGUALABLE. AQUÍ LE DAMOS ALGUNAS DIRECTRICES PARA QUE ADAPTE UNA CAVA EN SU

HOGAR Y SEPA QUÉ VINOS GUARDAR Y CÓMO HACERLO.

Por Andrés Rueda

Siempre hemos escuchado que los vinos se deben guardar en un lugar fresco, oscuro y húmedo, lo cual es cierto, pero aparte de esto hay que tener varias consideraciones:

El a almacenamiento d de l las b botellas: Estas deben almacenarse en posición horizontal o vertical con el corcho hacia abajo, para que éste esté siempre en contacto con el vino y así se mantenga húmedo y no se seque. El corcho al secarse se contrae y pierde su función de ser un buen tapón, dejando que entre oxigeno o se filtre el vino. Ambas cosas son fatales.

La T Temperatura d de l la c cava: Lo ideal es que sea constante y baja durante el año, que no fluctúe mas allá de los 16 a los 20 grados.

La L Luz: El ideal es que el lugar sea oscuro. La luz daña el vino y esta es la razón por la que las botellas son generalmente oscuras y no transparentes.

Olores: El vino es muy sensible a los olores. Debemos procurar un espacio donde no haya elementos que puedan afectar los aromas del vino, tales como combustibles, gas u otros elementos que ten- gan fuerte fragancia.

Los c compartimentos: Como la idea de una cava es tener vinos diferentes, lo recomendable es hacer compartimentos donde se puedan guardarse 24 botellas. Así podrá tener separados los vinos e irlos "chequeando" de tiempo en tiempo.

QUÉ VINOS GUARDAR que ha estado en reposo por 3 años o más y esté malo. dos elementos nos aseguramos de que el vino puede

Bueno, para empezar los vinos a guardar deben ser aquellos que han tenido un envejecimiento en barrica ya que se supone que la viña les ha dado este proceso para suavizarlos, mejorar sus taninos (que es lo áspero del vino) y equilibrar su acidez. Con estos ser guardado por 3 años o más.

Existe

Existe la errada creencia que todos los vinos al ser guardados mejoran. Esto es cierto en algunos casos y no en todos. Primero debemos acotar que todos los vinos (blancos y tintos) mejoran si se guardan por lo menos 6 meses después de embotellados. La guarda que todos conocemos de 2 años o más es otra cosa ya que se debe tener claro que solo hay ciertos vinos que han sido elaborados con este propósito. Aquí es donde la cosa se pone entretenida ya que uno debe investigar para saber

También debemos fijarnos en la calidad del corcho que tiene la botella. Nuestro consejo es que antes de tomar la decisión de comprar una cantidad de botellas de vino para guardar, compre algunas botellas de los vinos que le interesen y los pruebe para que usted sepa si el vino cumple con las características detalladas y si tiene un corcho adecuado. Otra posibilidad es hacerse asesorar por personas que estén en el negocio y sepan de vinos e el a aroma n no e es b bueno: No olvidemos que el vino es un elemento vivo que está en permanente evolución. A una botella que ha sido sometida a una guarda prolongada, debemos darle la posibilidad de "respirar", o sea estar en contacto con el aire. Una forma de resolver los dos últimos factores es utilizar un decantador para trasvasijar el vino, dejando las borras en la botella y acelerando el proceso de oxidación que eliminará los aromas desagradables y dejará aparecer los aromas de un buen vino. Esto también se puede lograr descorchando la botella con anticipación o en la misma copa.

Esto es cierto en algunos casos y no en todos.

La calidad del corcho se da por el largo y por la porosidad. A mayor cantidad de poros mayor será la posibilidad que el vino pueda traspasar el corcho y por tanto que el vino se oxide, avinagre o pierda todos sus aromas. Mientras más duro sea éste, mejor.

Aunque lo que uno pretende de una cava es guardar vinos de un precio que no sea exorbitante y conseguir que éstos mejoren con la guarda, toda cava que se precie debe tener algunas botellas de alto precio, de una viña de prestigio y que guardaremos para algunas ocasiones especiales.

Los vinos blancos, frutosos que no son de reserva, no deben guardarse puesto que fueron elaborados para ser bebidos jóvenes. La guarda los perjudicará ya que perderán su carácter y frutosidad.

En tintos hay que elegir vinos de reserva, de precio medio, que tengan algo de astringencia (esto es lo que les da la capacidad de mejorar) y que su año de cosecha no supere los dos o tres años de antigüedad. Los tintos antiguos de alto precio ya han sido guardados por la viña y aunque probablemente seguirán mejorando, las viñas los ponen a la venta cuando consideran que están aptos para ser bebidos.

Los vinos a guardar son aquellos que han tenido un envejecimiento en barrica ya que se supone que la viña les ha dado este proceso para suavizarlos, mejorar sus taninos y equilibrar su acidez.

Otras Recomendaciones Pr Cticas

Al abrir una botella de un vino que ha guardado por años, puede encontrarse con tres elementos que le llamen la atención:

Encontrar c cristales e en e el c corcho: Estos cristales son producto de la precipitación del ácido tartárico propio del vino y es normal.

Encontrar q que l la b botella t tiene b borras: Estas borras provienen de la precipitación del color y esto nos explica porqué los vinos tintos con la guarda, van cambiando de un color rojo rubí fuerte a un color rojo colonial o teja.

Descubrir q que i inmediatamente a abierta l la b bote- de él pero asegúrese de que por ese lugar no pasen muy húmedo, le recomendamos que compre unos llas y escriba de qué vino se trata, ya que a veces las humedad. Además si tiene los vinos acostados, esto le permitirá saber que vinos tiene sin tener

Para los establecimientos que no son muy grandes, los buenos lugares son un closet que linde con un baño ya que generalmente va ser un lugar húmedo o una despensa en la cocina siempre que esté lejos de una fuente de calor. Si elige una de estas alternativas, ponga el vino en el piso o lo más cerca cañerías de agua caliente o ductos de calefacción. Generalmente los establecimientos tienen una bodega, si es su caso, este es el mejor lugar para guardar vino ya que es húmedo y frío. Si el lugar es cartones que se cuelgan de los cuellos de las boteetiquetas se dañan demasiado con el exceso de que sacar las botellas de encima.

Por Juliana Atxuri

Hoy es usual encontrar personas preocupadas por su figura y su bienestar. La tendencia en la industria alimentaria de crear productos más saludables (menos grasas, azúcares y preservativos) ha repercutido sensiblemente en la preocupación de hombres y mujeres por la ingesta de alimentos que puedan influir negativamente en su salud. En LA BARRA nos interesa poner a nuestros lectores al tanto de lo que sucede en el mercado alimentario para que siempre pueda ofrecer a su clientela lo mejor del mismo.

El término "orgánico" se refiere a todos aquellos productos (frutas, verduras, granos, carnes), que en su proceso de producción no han sido sometidos a químicos (fertilizantes, pesticidas), más que los naturales, ni les han sido añadidas encimas u hormonas diferentes a las que el animal mismo produce, en el caso de las carnes.

El nacimiento de la industria de alimentos orgánicos se debe a la creciente preocupación de algunos productores por conservar en su mercancía la mejor calidad y naturalidad sin alterar la composición de los mismos y sin añadir sustancias nocivas para las personas. De la misma manera, a través de este tipo de iniciativas se busca evitar la contaminación del medio ambiente y ayudar a su conservación. Se pretende proteger la tierra con métodos de cultivo que no la desgasten, y crear alimentos libres de químicos que afecten la salud del hombre, el equilibrio del medio ambiente y el bienestar de los animales.