El c cóctel c clásico sacude las ventas en los

Bares N Norteamericanos

CON UNA MARCADA TENDENCIA, EL CCTEL CLÁSICO REGRESA Y ESTÁ DANDO UN TOQUE DE SOFISTICACIÓN A UNOS SEDIENTOS CONSUMIDORES.

La receta parece demasiado simple para causar gran revuelo. Sin embargo el Martini, en su presentación básica (un poco más de ginebra o vodka y un mínimo de Vermouth extra seco), está marcando la nueva tendencia en las barras de los restaurantes: es el regreso del cóctel clásico.

Ha habido una real explosión, especialmente entre la gente joven que está interesada en los cocteles clásicos" afirma Bill Rynd, gerente general del "Grill Metropolitano" en Seattle.

Por su parte, Marc Nowak, gerente general del Hotel del Parque "Flor de mayo", en Seattle también, dice que "la era del Martini, es decir, la era del romance, está de regreso (...) los baby boomers están creciendo, y están creciendo más sofisticados".

En efecto, restaurantes y bares a través del país están viendo el resurgimiento de un interés en las bebidas clásicas, principalmente el Martini pero también bebidas como el Manhatan y el Rusty nail. "El negocio de los cocteles está creciendo más y más" asevera Monika Caha una de las socias de "Candy Bar y Grill" de Nueva York.

Algunos como Caha, ven en este resurgi- miento una suerte de nostalgia por los lugares exclusivos de cocteles y en general por esos clubes de décadas pasadas. "Ellos son clásicos por una razón, (afirma Doug Biederbick propietario de "Bix" en San Francisco), son como la comida italiana, es duro reinventar algo que es tan simple y tan bueno".

La Cultura Del C Ctel

Muchos de los más altos bares y sitios nocturnos se están enfocando en la idea de la nostalgia y están reviviendo la cultura del cóctel. Los dos clubes más importantes de Atlanta, por ejemplo, animan a sus clientes con una escenografía y todo el ambiente típico de las fiestas de los años 20. Ambos "Martini clubes" están ubicados en viejas casas amobladas estilo años 20. Ellos ofrecen más de 50 clases de Martinis.

Entre tanto, Jim Lasky, dueño de "Moonligt Café" en Chicago, dice que la tendencia del negocio de los cocteles es que en cada uno de ellos, "se celebra el renacimiento, el glamour y el romance de las fiestas de cocteles de los 40's y 50's. Cada noche yo quiero que mis invitados se sientan como si ellos estuvieran acudiendo a una invitación exclusiva"

No es secreto que el Martini está liderando el regreso de los cocteles clásicos; sin embargo, otras bebidas como el Manhatan, el sabor del whisky e incluso el Grasshopper están apareciendo en las cartas de estos sitios. Cuando los dueños de los clubes Martinis abrieron sus sitios, ellos crearon una carta de cocteles que incluía ambos Martinis y otras mezclas clásicas. "Nosotros decidimos tomar la idea de los cocteles retro un paso delante de los demás, ( dice Lasky) sin embargo, no sabíamos, en ese momento, lo popular que se iban a volver estas bebidas; de un momento a otro terminamos vendiendo cantidades de éstos".

Los más populares cocteles, además de los Martinis, son, entre otros, el "Stinger": Brandy con crema de menta; "Gimlet": Ginebra Tanqueray con jugo de limón; "Champagne": cubos de azúcar, gotas amargas, champaña, rebanadas de naranja y limón; "Brandy Alexander": brandy y crema de cacao oscura.

A pesar de todas la variedades, el Dry

Martini es el rey de todos los tiempos para todos los bebedores profesionales. " Para mí, el Martini es el clásico coctel. Es el icono de las bebidas en la cultura americana", asegura Barnaby Conrad, autor del libro "El Martini".

Y es que es tanto el arraigo que tiene la bebida en los Estados Unidos, que incluso muchos establecimientos llevan su nombre. En Dallas, por ejemplo, "El rancho Bar martini" realiza el 70% de sus ventas a base de Martinis; lo más curioso es que en esta ciudad lo que más se vende es la cerveza.

"El rancho bar Martini" ofrece una lista de 13 Martinis, los cuales se venden en vasos de 6 onzas, por precios que oscilan entre 12 y 15 mil pesos aproximadamente. Los Martinis también se venden por jarras que alcanzan para 4 personas y varían en sus precios dependiendo de la marca del Martini. Se enciman un paquete de cigarrillos Lucky Strike y una caja de fósforos.

Para la mayoría de establecimientos que expende cocteles, se necesita de una gran gama de presentaciones de sus clásicos. "La presentación es al menos la mitad de la bebida" dice Biederbeck de "Bix", y continúa "un Martini es hielo, ginebra y vermouth; es la presentación, el sonido (chisporroteo) al crear el cóctel, al frente del cliente, lo que realmente hace la diferencia"

De todas las bebidas clásicas, el Martini parece ser el que más cambios ha tenido a través de los años. De hecho, ha sido constantemente cambiado y adaptado. Cuando se hizo por primera vez en 1860, era mitad ginebra y mitad vermouth. Esa proporción fue cambiando con los años hasta hoy día cuando la cantidad de vermouth es tan sólo una muestra entre el vaso.

Con el tiempo, el espíritu del Martini cambió desde la ginebra hasta el vodka. Tan así es, que una gran cantidad de consumidores no sabe que el Martini fue clásicamente hecho con ginebra. Hoy día más de la mitad de los Martinis son a base de vodka.

Aunque la mayoría de establecimientos tiene entre su carta más de 12 variedades de cocteles, la gente pide el clásico Dry Martini. Y esto incluye a los consumidores más jóvenes que también están optando por el clásico, que es el más popular.

Es que la vuelta del coctel clásico puede también significar el regreso de un negocio más rentable en la barra. De hecho, aunque en los Estados Unidos las ventas del alcohol han estado declinando, ahora se han incrementado y eso es un fenómeno que la mayoría de restaurantes debe aprovechar.