La pauta para dar estilo Nombre:

ca para recuperar el prestigio de sus negocios.

Otro hecho que puede afectar el nombre sucede por situaciones de terceros desconocidas por los restaurantes, como fue el caso de nuestro Lomos de la calle 72, en donde debido a un problema entre el propietario del inmueble y un antiguo arrendador nos vimos obligados a desalojar en forma inesperada. Situaciones como está afectan el nombre y debemos tenerlas muy en cuenta para no distorsionar la imagen que tenemos con todos nuestros públicos.

Pero no todo hay que verlo por el lado negativo, usted también puede aprovechar el potencial de su nombre para hacerlo crecer en forma vertical, como lo han hecho Carbón de Palo o Hamburguesas El Corral creando establecimientos con enfoques específicos respaldados por la casa matriz; o también puede hacer crecer en forma horizontal mediante la expansión o la venta de franquicias.

El nombre es el activo más valioso que tiene en su restaurante y mientras más implique a sus clientes en la experiencia y visión de su negocio mayor será el valor que adquiera.

El alma es al ser humano como el nombre es a un restaurante. La comparación queda establecida si entendemos el nombre como la unidad que expresa factores claves de cualquier establecimiento gastronómico tales como el servicio, la comida, el ambiente, entre otros; pero, sobre todo, porque es el elemento primordial que forma una identidad de nuestro negocio en la mente del cliente. Todo esto carece de sentido si desde la gerencia hasta el personal de línea no están enfocados bajo una visión y unos valores en común. El gerente como precursor de estos elementos debe tener la habilidad de ser instructor y comunicador de los mismos a través de guiones de entrenamiento que le permitan mantener el estilo de hacer funcionar las cosas, de tal suerte que el personal se convierta en medios de desarrollo y control de su nombre. Vale la pena recordar que la mayoría de momentos de verdad se dan entre los empleados y los clientes; y si no hemos transmitido una visión clara de nuestros valores y cultura organizacional dentro de la empresa, cualquier inversión que hagamos en publicidad puede ser en vano debido a la incoherencia presente a nivel interno. Los establecimientos gastronómicos de todo tipo son concientes de esto; como ejemplo están los restaurantes que ofrecen servicio a domicilio, quienes capacitan a las personas del call center para contestar cada llamada con frases que hacen referencia a los valores de la empresa.

El crecimiento y protección del nombre debe hacerse tanto dentro como fuera del restaurante, desafortunadamente el mercado gastronómico se ve plagado de hechos que hacen difícil la consolidación del nombre; en especial la informalidad. Según el estudio realizado por el Centro Nacional de Consultoría, en Colombia operan más de 28.000 mil restaurantes de los cuales un bajo porcentaje funcionan conforme a las leyes. Esto ha afectado particularmente a los establecimientos dedicados a la venta de pollo quienes han tenido que librar una amplia batalla jurídi-