STRATIVO s mejores

fuera poco, nos hicieron una evaluación de las instalaciones de gas del establecimiento y nos ayudaron con algunas adecuaciones. Así nos hemos dedicado a crear estándares que nos permiten costear y hacer un mejor seguimiento a los proveedores y a la calidad.

D.U. Definitivamente la figura del Director de Calidad es importantísima, debe hacer parte del proceso de certificación. Ellos, en su acompañamiento, se encargan de desarrollar o conseguir las fichas técnicas de todo lo que hace parte del establecimiento ya sea la porción de grasa en una porción de lomo o la altura de una mesa para el café del hotel, que entre otras cosas tiene dimensiones y especificaciones completamente diferentes a las de una mesa para una cena elegante.

Lo Dif Cil De Manejar Pasiones

F T Una de las etapas de la certificación que más nos ha impactado en el restaurante, es la de la sensibilización. No solo es la primera etapa, si no que es la clave para el correcto desarrollo de las demás. En ésta se desarrollan procesos de integración del equipo de trabajo con miras a que los pasos siguientes se desarrolle y se entienda como grupo y no como simples individuos.

D U Para nosotros fue increíble que empleados que han trabajado juntos por más de 8 años no conozcan ni siquiera cómo están integradas las familias de otros empleados, sin mencionar sus gustos y metas. Después de esta experiencia uno descubre que detrás del portero, del mesero, o del steward (quizás de los más olvidados en el oficio), está el músico, el que estudia para profesional o la madre que sacó adelante a sus hijos como profesionales.

F T Efectivamente Diego, a partir de allí es que se le empieza a dar valor a cada puesto de tra- que hicimos se pagó un año entero de su sueldo. del gas que nos debían enviar, hicimos arreglos ginarán lo complicado que es para nosotros trabapara la empresa. Además, nos incluyeron carritos inversión que se paga más pronto de lo que ellos esperan y que adicionalmente lleva al establecimiento a funcionar como una empresa de primera línea. Por ejemplo, en la empresa lo primero que se nos exigió es que contratáramos a alguien que ocupara el puesto de Director de Calidad. Lo primero que pensé era cuánto me iba a costar el chistecito; sin embargo, con la primera gestión Fuimos donde nuestro proveedor de gas. Se imajar con gas desde la cima de Monserrate. Pues bien, en esta visita aprendimos las características para que se nos entregaran cilindros exclusivos para facilitar el transporte de los mismos y como si bajo. La gente no entiende que independientemente de lo sencilla que parezca una labor, si no fuera indispensable, simplemente no existiría. Entender los efectos positivos y negativos de un trabajo hace que los empleados valoren el tema de la calidad de tal manera que lo incorporan a su cotidianidad. Calidad en todo momento, en todo lo que se hace.; es decir, lo convierten en una filosofía de vida.

D U Y mira Fernando que de esto se desprende un tema bien importante como es el de la rotación. ¿Recuerdas el problema que esto representaba? Antes la decisión se basaba únicamente en la remuneración, ahora el hecho de trabajar en empresas con un buen clima laboral o estándares y certificaciones de calidad, es muy valorado. Ya hay concientización al respecto.

F T De acuerdo Diego, pero no dejemos por fuera el hecho que la recesión económica, en los 90, contribuyó, de manera directa, en la mentalidad de todos los trabajadores colombianos. Después de ésta la gente valoró más su trabajo; al igual que los proveedores, éstos se pusieron las pilas y no se dedicaron a tomar pedidos, les tocó meterse en el cuento de la calidad para ofrecer algo más, o mejor que la competencia.

Los Proveedores Tambi N Se Certifican

F T Pasando al tema de los inventarios, que es sumamente clave, vemos cómo este tema no se deja a cargo solamente de los jefes de compras. Es un tema en el que se comprometen el jefe de compras, el chef ( importantísimo), y obviamente, la figura del proveedor.

D U Claro, aunque sea el jefe de compras el responsable, el que define los estándares de lo que se compra es el chef, y quién trabaja por satis- facer las expectativas de los dos es el proveedor.

F T Acá es donde entra como protagonista un buen proveedor que sea flexible y se salga un poco de ese esquema de oferta - demanda.

D U Esa flexibilidad del proveedor depende del volumen de compra, pues no es lo mismo surtir a un casino que a un restaurante. Aunque debo reconocer que ya hay proveedores jóvenes que nacieron con esa filosofía de la flexibilidad y se ajustan a los requerimientos del cliente sin importar la cantidad.

F T Es que la oferta de proveedores y la misma recesión de la que hablábamos incidieron para que éstos se pusieran las pilas y se flexibilizaran. Ahora ellos también están entrando en procesos de certificación ya que saben, claramente, que una empresa certificada debe procurar que sus proveedores también estén certificados.

D U Un punto importante del manejo del inventario es el abastecimiento que uno debe hacer de manera anticipada. Para el ejemplo, si usted no encarga en noviembre lo de la temporada de diciembre, tenga la seguridad de que quedará desabastecido, es así de sencillo. Pero la única forma de hacerlo de manera programada fue a través de los sistemas de control electrónicos.

F T Es cierto, incluso recuerdo que se creía que los nuevos equipos como los POS (puntos de venta) iban a desplazar a mucha gente y la verdad no sucedió eso. Seguimos necesitando administradores, gerentes de compras y almacenistas, sólo que ahora están mejor informados y pueden tomar decisiones con mayor seguridad.

D U Eso es cierto, no ahorró empleos pero si mejoró los procesos. Sirvió para hacer más eficiente a la gente; es decir, se optimizó su tiempo y ya hay una mejor planificación. Eso sin contar con que los meseros y el administrador pueden saber en tiempo real si hay algo descuadrado entre el inventario y las ventas y lo pueden resolver al instante. Eso, prácticamente, se convirtió en una ingeniería.

F T Es que mira Diego que si sumamos todos los aspectos que hemos mencionado hasta el momento, vemos que un proceso de certificación es prácticamente imprescindible, ya que además de mejorar la calidad del establecimiento, reconoce el valor de cada puesto, sube el valor del empleado, le da más sentido de pertenencia y baja la rotación debido a que la gente se acostumbra a trabajar en ese estado de calidad y por ello no va a cambiar fácilmente de puesto.

Para los procesos de certificación de la calidad, instituciones como la Cámara de Comercio, el Sena y Acopi, entre otras, están subvencionando, hasta en un 50%, el costo de estas evaluaciones.

Cámara de Comercio de Bogotá: 3830300

Sena: 546 1600

Acopi: 320 4783