Tal para cual

LA CREATIVIDAD, LAS ALIANZAS ESTRATÉGICAS Y LAS PROPUESTAS NOVEDOSAS, TAMBIÉN HACEN PARTE DE LA CALIDAD EN LA ADMINISTRACIÓN.

Recientemente el restaurante Carpaccio anunció con bombos y platillos la apertura de una nueva sede en el último piso del Hotel Bogotá Plaza. Para algunos esta noticia pasó desapercibida y sólo se entendió como el crecimiento natural de un establecimiento exitoso que ampliaba su cobertura al desplazarse a otro sector de la ciudad.

los Estados Unidos. Entonces, más que seguir una estrategia implementada en otros países, la negociación entre El Bogotá Plaza y Carpaccio, fue el resultado de la convergencia de necesidades individuales solucionadas con un alternativa conjunta.

Por un lado, el hotel se enfrentaba día a día a un reto consistente

Para Carpaccio la necesidad era evidente, una nueva locación para uno de sus restaurantes y así ampliar su cobertura, ya que la migración constante hacia el norte de su clientela empresarial estaba alejando algunos de sus clientes de su único punto. Adicionalmente el restaurante recibirá permanentemente clientes frescos, huéspedes nacionales e internacionales muy su perfil o de su nivel económico.

…ENCUENTRA

Y los beneficios no se hacen esperar. Tras la negociación, el Bogotá Plaza logró enfocar su servicio de alimentos y bebidas en las áreas primordiales de su operación, es decir en el bar del lobby, y en los dos restaurantes que todavía conserva, en donde se sirven platos dirigidos al perfil de la gran mayoría de sus clientes.

Adicionalmente, con este movimiento se logra atraer el mercado natural del sector, ya sea el de oficinas o el de la zona residencial aledaña, además de prestar un servicio especializado para sus "clientes Premium" y diferenciado frente a otros competidores del sector.

Sin embargo, lo que muchos no han entendido es que es una jugada estratégica entre el restaurante y el hotel, digna de ser analizada con lupa.

EL QUE BUSCA…

Este no es el primer ejemplo de un restaurante reconocido que se involucra en la operación de un hotel de su misma categoría. Los ejemplos se encuentran fácilmente en Europa y en ofrecer a sus clientes el servicio de un restaurante de 5 tenedores, con todas las dificultades organizativas que esto conlleva. Sin embargo, éste no había logrado posicionarlo al nivel que esperaba en el mercado local. Esta situación le representaba una logística adicional muy especializada que le restaba operatividad al hotel y unos costos de funcionamiento elevados, sin contar con la baja rotación del área de restaurante.

Por su parte, Carpaccio logró, con una inversión muy baja, ya que se ahorró los costos de construcción o remodelación o el riesgo de esta inversión pues el hotel ya contaba con esta infraestructura. Con esto pudo hacerse a un punto de venta adicional y situado en un lugar privilegiado. Una fuente de clientes importante como son los huéspedes del hotel. Otro de los acuerdos que se está negociando es que para los "paquetes Premium" de hospedaje se incluya la alimentación en el Carpaccio, donde uno ofrezca un valor agregado muy bueno y el otro un servicio económico a costa de una mejor rotación y de la oportunidad de que otros huéspedes conozcan el restaurante.

Esta alianza amplía la visión que se tiene de las relaciones que se pueden formar entre hoteles y restaurantes y los beneficios que un trabajo cooperativo le aporta a ambas partes.